---
slug: pizza-z-blaszki
title: "Pizza z blaszki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza z blaszki

Puszysta pizza z blaszki to domowy klasyk: grubszy, miękki spód wyrasta bezpośrednio w prostokątnej formie, a intensywny sos pomidorowy z czosnkiem i oregano doskonale komponuje się z mozzarellą oraz ulubionymi wędlinami. Przepis na dwie duże blaszki – idealny na rodzinny obiad lub spotkanie ze znajomymi.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – da puszyste, elastyczne ciasto.)
- 14 g drożdże instant (2 standardowe opakowania po 7 g.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka cukier (1 łyżeczka do ciasta, 1 łyżeczka do sosu.)
- 375 ml woda letnia (Temperatura ok. 35–40°C – nie może być gorąca, bo zabije drożdże.)
- 2 łyżka oliwa extra virgin (1 łyżka do ciasta, 1 łyżka do sosu.)
- 125 g mozzarella biała (kulka) (Przed użyciem osączyć z zalewy i rozdrobnić rękami.)
- 100 g mozzarella żółta tarta
- 100 g szynka lub salami (Można użyć samej szynki, samego salami lub ich mieszanki.)
- 10 szt zielone oliwki (Pokroić w plasterki przed ułożeniem na pizzy.)
- 2 ząbek czosnek
- 700 g passata pomidorowa (Butelkowana passata o gładkiej konsystencji.)
- 2 łyżeczka suszone oregano
- 0.5 łyżeczka płatki chili (Dodać do smaku – pominąć, jeśli pizza ma być łagodna.) *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj drożdże instant, sól i 1 łyżeczkę cukru, a następnie dobrze wymieszaj składniki suche.
2. Podgrzej wodę do temperatury letniej (ok. 35–40°C) i stopniowo wlewaj ją do mąki, mieszając łyżką, aż powstanie wstępna masa.
3. Dodaj 1 łyżkę oliwy i mieszaj ciasto, aż wszystkie składniki zaczną się łączyć w jednolitą masę.
4. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub dłońmi przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45 minut.
6. Wlej 1 łyżkę oliwy do garnka, dodaj obrane i przepołowione ząbki czosnku, delikatnie zeszklij na średnim ogniu przez 1–2 minuty.
7. Wlej passatę, dodaj oregano, 1 łyżeczkę cukru, pieprz i płatki chili, dopraw solą, wymieszaj i zagotuj, a następnie gotuj 3 minuty na małym ogniu.
8. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części i każdą delikatnie rozciągnij w dłoniach, po czym umieść w natłuszczonej blaszce 25×37 cm.
9. Posmaruj każde ciasto 1/3 łącznej ilości sosu pomidorowego, posyp tartą mozzarellą żółtą i rozdrobnioną białą, ułóż wędlinę i oliwki.
10. Odstaw przygotowane pizze na ok. 20 minut, aby ciasto lekko podrosło pod dodatkami.
11. Nagrzej piekarnik do 250°C (z termoobiegiem jeśli możliwe) i piecz pierwszą pizzę przez 10 minut na środkowej półce, następnie powtórz z drugą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 600 g mąki pszennej do dużej miski. Dodaj 14 g drożdży instant, 1,5 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę cukru. Wymieszaj suche składniki łyżką lub rękoma, aby równomiernie rozprowadziły się w mące.
- *Dlaczego:* Wymieszanie drożdży z mąką zapobiega bezpośredniemu kontaktowi soli z drożdżami, który mógłby osłabić ich działanie.
- *Pro tip:* Możesz użyć mąki typ 550 lub 650 – im wyższy typ, tym bardziej chrupawy i puszysty spód.

**Krok 2.** Podgrzej 375 ml wody – sprawdź temperaturę nadgarstkiem: powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca. Stopniowo wlewaj ją do miski z mąką, cały czas mieszając łyżką, aż mąka wchłonie wodę i powstanie kleista masa.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje drożdże; gorąca (powyżej 45°C) je zniszczy, a zimna spowolni wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Wlewaj wodę partiami – może być potrzeba użycia nieco mniej lub więcej, zależnie od wilgotności mąki.

**Krok 3.** Dodaj 1 łyżkę oliwy extra virgin do miski z ciastem i zacznij łączyć wszystko razem łyżką lub rękami, aż oliwa wchłonie się w ciasto i masa przestanie się kruszyć.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje ciastu miękkość, uelastycznia je i sprawia, że po upieczeniu spód jest wilgotny w środku, a lekko chrupiący na zewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj oliwy extra virgin – jej smak realnie wpłynie na aromat gotowej pizzy.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem spiralnym na średnich obrotach przez ok. 10–15 minut lub dłońmi na lekko naoliwionej powierzchni przez 15 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, sprężyste i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija siatkę glutenową, dzięki której ciasto rośnie i po upieczeniu jest puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się mimo wyrabiania, dodaj mąkę po łyżce – nie więcej niż 2–3 łyżki, bo zbyt suche ciasto będzie twarde.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, połóż z powrotem w misce i przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. blisko kaloryfera lub w wyłączony piekarnik z lampką) na 45 minut.
- *Dlaczego:* W ciepłym środowisku drożdże produkują CO₂, który sprawia, że ciasto wyrasta i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno co najmniej podwoić objętość – jeśli jest zbyt chłodno, wydłuż czas wyrastania do godziny.

**Krok 6.** Wlej 1 łyżkę oliwy do małego garnka, dodaj 2 obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż czosnek zacznie delikatnie skwierczeć i wydzielać aromat – nie pozwól mu się zrumienić.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku w oliwie uwalnia olejki eteryczne i nadaje sosowi głębię smaku, której nie osiągniesz surowym czosnkiem.
- *Pro tip:* Czosnek zbyt mocno usmażony staje się gorzki – pilnuj ognia i zdejmij garnek, gdy tylko wyczujesz intensywny aromat.

**Krok 7.** Wlej 700 g passaty pomidorowej do garnka z czosnkiem. Dodaj 2 łyżeczki oregano, 1 łyżeczkę cukru, szczyptę pieprzu i płatki chili do smaku. Dopraw solą, wymieszaj i doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu zagęszcza go i łączy smaki – zbyt rzadki sos rozmoknie spód pizzy.
- *Pro tip:* Zostaw 1/3 sosu do podania – można nim polać pizzę po upieczeniu lub podać osobno do maczania.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto przekrój lub podziel rękoma na 2 równe części. Każdą część delikatnie rozciągaj palcami (nie wałkuj!) i przenoś do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej oliwą. Rozciągaj ciasto ku brzegom formy.
- *Dlaczego:* Delikatne rozciąganie zamiast wałkowania zachowuje bąbelki powietrza w cieście, dzięki czemu spód po upieczeniu będzie puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie daje rozciągnąć, przykryj je na 5 minut – gluten się rozluźni i ciasto łatwiej przyjmie kształt blaszki.

**Krok 9.** Rozsmaruj sos pomidorowy równomiernie na każdym cieście (zostawiając ok. 1 cm brzegu). Posyp tartą żółtą mozzarellą, rozdrobnij na wierzch kulkę białej mozzarelli, ułóż plasterki szynki lub salami i pokrojone oliwki.
- *Dlaczego:* Układanie dodatków przed ostatnim wyrastaniem pozwala ciastu jeszcze raz lekko urosnąć, co daje puszysty, lekki spód.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj pizzy dodatkami – zbyt gruba warstwa nadzienia spowoduje, że spód nie upiecze się równomiernie.

**Krok 10.** Przykryj blaszki ściereczką i odstaw pizze na 20 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 250°C – jeśli masz termoobieg, włącz go.
- *Dlaczego:* Ten krótki odpoczynek pozwala ciastu jeszcze raz lekko podrosnąć przed pieczeniem, co przekłada się na puszystość gotowej pizzy.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być dobrze nagrzany przed włożeniem pizzy – nie wkładaj jej do zimnego pieca.

**Krok 11.** Wstaw pierwszą blaszkę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 10 minut, aż brzegi i spód są złote, a ser roztopiony i lekko przyrumieniony. Wyjmij, a następnie upiecz drugą pizzę w ten sam sposób.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie od góry i dołu – na najniższej półce spód mógłby się przypalić, a ser pozostać surowy.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź podnosząc narożnik pizzy – jeśli spód jest złotobrązowy i chrupiący, pizza jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 110 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, zamiast 14 g drożdży instant użyj ok. 25–30 g świeżych drożdży. Rozpuść je najpierw w letniej wodzie z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Jak przechowywać pozostały sos pomidorowy?**

Resztę sosu możesz przechować w szczelnym słoiku w lodówce przez 3–4 dni lub zamrozić w woreczku do zamrażania na do 3 miesięcy. Doskonale nadaje się jako dip do podania z pizzą.

**Czy ciasto na pizzę z blaszki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasto możesz przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc (wolne wyrastanie w zimnie). Przed użyciem wyjmij je 30 minut wcześniej, aby nabrało temperatury pokojowej.

**Pizza jest zbyt blada od spodu – co zrobiłam/-em źle?**

Najprawdopodobniej piekarnik nie był wystarczająco nagrzany lub blaszka była na zbyt wysokiej półce. Przed kolejnym razem nagrzej piekarnik do pełnych 250°C i przesuń blaszkę na niższy poziom lub użyj funkcji grzania od dołu.

**Czy mogę zmienić dodatki na inne?**

Oczywiście – spód i sos stanowią bazę, a dodatki możesz dowolnie zmieniać. Świetnie sprawdzą się pieczarki, papryka, kukurydza, anchois, kapary czy rucola dodana po upieczeniu.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca woda (która zabija drożdże) lub zbyt chłodne miejsce wyrastania. Upewnij się, że woda miała ok. 35–40°C, a ciasto stało w ciepłym i nieprzewiewnym miejscu przez co najmniej 45 minut.