---
slug: pizza-z-dodatkiem-maki-ryzowej-chrupiaca-i-lzejsza
title: "Pizza z dodatkiem maki ryzowej - chrupiaca i lzejsza"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza z dodatkiem maki ryzowej - chrupiaca i lzejsza

Pizza na chrupiącym cieście z dodatkiem mąki ryżowej – lżejsza niż klasyczna, z warzywnym nadzieniem: karczochami, grilowanymi warzywami, pieczarkami i oliwkami. Długie wyrastanie ciasta sprawia, że jest łatwiejsza do strawienia i wyjątkowo aromatyczna.

## Składniki

- 330 ml woda (letnia, ok. 35–38°C, żeby aktywować drożdże)
- 20 g oliwa z oliwek (do ciasta; dodatkowo potrzebna do natłuszczenia blach i skropienia nadzienia)
- 10 g cukier (aktywuje drożdże)
- 20 g drożdże świeże (można zastąpić 7 g suchych drożdży instant)
- 400 g mąka pszenna chlebowa (typ 550 lub wyższa) (mocniejsza mąka o wyższej zawartości glutenu zapewnia elastyczność ciasta)
- 200 g mąka ryżowa (nadaje ciastu chrupkość i lekkość)
- 10 g sól
- 80 g oliwki zielone bez pestek (pokrojone w plasterki)
- 80 g oliwki czarne bez pestek (pokrojone w plasterki)
- 200 g przecier pomidorowy (sos bazowy; można przyprawić oregano i czosnkiem)
- 150 g karczochy w oleju (odsączone z zalewy)
- 200 g pieczarki (przed nałożeniem należy podsmażyć lub ugotować, by pozbyć się nadmiaru wody)
- 100 g cukinia (z grilla lub patelni grillowej)
- 100 g bakłażan (z grilla lub patelni grillowej)
- 100 g papryka (z grilla lub patelni grillowej; może być czerwona, żółta lub zielona)
- 2 szt mozzarella (kulki ok. 125 g każda; rozdrobnione lub pokrojone w plastry)
- 50 g parmezan tarty (do posypania wierzchu pizzy przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wlej letnią wodę do miski miksera, dodaj cukier i drożdże, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż drożdże się aktywują.
2. Dodaj oliwę, obie mąki i sól, a następnie wyrabiaj ciasto hakiem przez ok. 8–10 minut na średniej prędkości, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 3 godziny.
4. W czasie wyrastania ciasta przygotuj nadzienie: podsmaż pieczarki, zgrilluj cukinię, bakłażana i paprykę, pokrój oliwki i karczochy.
5. Nagrzej piekarnik do 230–250°C (grzanie góra–dół lub termoobieg). Natłuść oliwą 2 duże blachy do pizzy.
6. Podziel wyrośnięte ciasto na 2 równe części i rozwałkuj każdą na cienki placek, dopasowany do blachy.
7. Wyłóż ciasto na blachy, nakłuj widelcem w kilku miejscach i posmaruj wierzch delikatnie oliwą.
8. Rozsmaruj przecier pomidorowy na placku, pozostawiając ok. 1 cm brzeg.
9. Ułóż równomiernie oliwki, karczochy, pieczarki, grillowane warzywa, a na końcu rozdrobnioną mozzarellę i parmezan.
10. Skrop nadzienie oliwą, dopraw solą i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 20 minut, aż brzegi się zrumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 330 ml letniej wody (ok. 37°C – powinna być ciepła w dotyku, ale nie gorąca) do dużej miski lub czaszy miksera. Wsyp cukier, pokrusz drożdże, zamieszaj i odczekaj 5 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
- *Dlaczego:* Aktywowanie drożdży przed dodaniem mąki gwarantuje, że ciasto dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach nie ma piany, drożdże są nieświeże – lepiej użyć nowych, bo ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Dodaj 20 g oliwy, następnie wymieszane razem 400 g mąki pszennej i 200 g mąki ryżowej oraz 10 g soli. Wyrabiaj hakiem miksera przez 8–10 minut na średniej prędkości – ciasto powinno odchodzić od ścianek miski i być gładkie.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i nie rwie się przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Mąka ryżowa pochłania więcej tłuszczu, więc nie zmniejszaj ilości oliwy – to klucz do chrupkości.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, umieść w misce posmarowanej oliwą, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu (np. w wyłączonym piekarniku z zapalonym światłem) na 3 godziny.
- *Dlaczego:* Długi czas fermentacji sprawia, że pizza jest lżejsza i lepiej strawna.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto fermentuje (nawet całą noc w lodówce), tym głębszy i bogatszy smak uzyska.

**Krok 4.** Przez czas wyrastania ciasta przygotuj nadzienie: podsmaż pieczarki na suchej patelni do odparowania wody, zgrilluj pokrojone w plastry cukinię, bakłażana i paprykę, pokrój oliwki w plasterki, odsącz karczochy.
- *Dlaczego:* Wstępna obróbka warzyw usuwa nadmiar wody, dzięki czemu pizza nie będzie mokra po upieczeniu.
- *Pro tip:* Grillowane warzywa możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nagrzej go do maksymalnej temperatury (230–250°C) z grzaniem góra–dół. Dwie duże blachy posmaruj oliwą.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik sprawia, że spód pizzy jest chrupiący, a nie miękki.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, nagrzej go razem z piekarnikiem – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 6.** Podziel wyrośnięte ciasto na 2 równe części. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj każdą część cienko (ok. 3–4 mm) na kształt dopasowany do blachy.
- *Dlaczego:* Cienki placek gwarantuje chrupkość charakterystyczną dla mąki ryżowej.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa, odczekaj 2–3 minuty, żeby gluten się rozluźnił, a potem wałkuj dalej.

**Krok 7.** Przenieś rozwałkowane ciasto na natłuszczoną blachę, nakłuj widelcem w kilkunastu miejscach na całej powierzchni i posmaruj cienko oliwą.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega tworzeniu się bąbli powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mąka ryżowa wymaga nieco więcej tłuszczu niż pszenna – nie pomijaj smarowania oliwą.

**Krok 8.** Rozsmaruj łyżką przecier pomidorowy na całej powierzchni placka, zostawiając ok. 1 cm czystego brzegu.
- *Dlaczego:* Brzeg bez sosu zarumieni się ładniej i będzie chrupiący.
- *Pro tip:* Sos możesz wzbogacić szczyptą oregano, czosnku w proszku i cukru dla zrównoważenia kwasowości.

**Krok 9.** Rozłóż równomiernie przygotowane nadzienie: oliwki, karczochy, pieczarki, grillowane warzywa, a na końcu rozdrobnioną mozzarellę i starty parmezan.
- *Dlaczego:* Ser na wierzchu tworzy złocistą, ciągniącą się skórkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przeciążaj pizzy nadzieniem – cienka warstwa to gwarancja chrupkości.

**Krok 10.** Skrop wierzch pizzy cienką strużką oliwy, dopraw solą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 230–250°C na ok. 20 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura piecze pizzę szybko, co zachowuje soczystość nadzienia i chrupkość spodu.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę od 15. minuty – czas pieczenia zależy od piekarnika. Gotowa, gdy spód brzmi głucho po stuknięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g suchych drożdży instant zamiast 20 g świeżych. Możesz dodać je bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Czy ta pizza jest bezglutenowa?**

Nie, przepis zawiera mąkę pszenną, która zawiera gluten. Mąka ryżowa jedynie zmniejsza jego ilość. Osoby z celiakią powinny użyć wyłącznie mąki bezglutenowej i mieszanki do pizzy bez glutenu.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie?**

Dosyp stopniowo łyżkę lub dwie mąki pszennej podczas wyrabiania. Mąka ryżowa sprawia, że ciasto jest nieco inaczej się zachowuje niż klasyczne – lekka lepkość jest normalna.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasto można przełożyć do lodówki i zostawić na całą noc (8–12 godzin). Długa, zimna fermentacja pogłębia smak i sprawia, że ciasto jest jeszcze lżejsze.

**Dlaczego pizza z mąką ryżową jest chrupkiejsza?**

Mąka ryżowa nie zawiera glutenu, co powoduje mniej elastyczną, bardziej kruchą strukturę po upieczeniu. Dzięki temu spód jest wyjątkowo chrupiący.

**Czy mogę zamrozić gotowe ciasto?**

Tak, po wyrośnięciu podziel ciasto na porcje, każdą owiń folią i zamroź na do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmrażaj w lodówce przez noc, a potem przez godzinę w temperaturze pokojowej.