---
slug: pizza-z-gorgonzola-i-pomidorami
title: "Pizza z gorgonzolą i pomidorami"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza z gorgonzolą i pomidorami

Pizza z wyrazistą gorgonzolą, soczystymi pomidorami, cebulą i świeżą rukolą na puszystym, domowym cieście drożdżowym. Ciasto wyrasta na szybko i jest niezawodne nawet dla początkujących. Połączenie kremowego sera z kwaskowatym sosem pomidorowym tworzy intensywny, włoski smak.

## Składniki

- 20 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 190 ml mleko ciepłe (Temperatura około 37–40°C – nie może być gorące, bo zabije drożdże.)
- 1.5 łyżeczka cukier (0,5 łyżeczki do zaczynu, 1 łyżeczka do sosu pomidorowego.)
- 300 g mąka pszenna (Typ 550 lub 00 – najlepsza do pizzy.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.33 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 1 łyżka oliwa extra vergine (Do ciasta.)
- 400 g pomidory z puszki (Najlepiej całe pomidory pelati – można je łatwo rozgnieść widelcem.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do sosu pomidorowego.)
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 200 g mozzarella biała w kulkach (Polecana z mleka bawolego – bardziej kremowa i aromatyczna.)
- 160 g gorgonzola (Użyj gorgonzoli picante dla ostrzejszego smaku lub łagodniejszej dolce + papryczka chili.)
- 0.5 szt cebula
- 1 szt pomidor świeży
- 1 szt papryczka chili (Opcjonalna, gdy używasz łagodnej gorgonzoli dolce.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek rukola (Można zastąpić świeżą bazylią.)
- 100 g pomidorki koktajlowe (Do dekoracji po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże ze 100 ml ciepłego mleka, dodaj 0,5 łyżeczki cukru i 2 łyżeczki mąki. Odczekaj 15 minut w cieple.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj resztę mleka, sól, pieprz, spieniony rozczyn i oliwę. Wyrabiaj ciasto 15 minut.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny.
4. Zagotuj pomidory z puszki z oliwą, solą, pieprzem, oregano i cukrem. Zmiksuj i gotuj pod przykryciem 15 minut.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 3 części i rozpłaszcz każdą na natłuszczonej blasze o średnicy ok. 22 cm.
6. Odstaw ciasto na blaszkach do podrośnięcia na 30 minut w cieple, przykryte ściereczką.
7. Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (ok. 250°C).
8. Posmaruj każde ciasto 3 łyżkami sosu, dodaj chili, plastry pomidora i cebulę w piórka.
9. Wstaw pizzę do piekarnika i piecz ok. 10 minut, opcjonalnie włączając grill dla chrupiących brzegów.
10. Połóż kawałki mozzarelli i gorgonzoli, piecz jeszcze 2–3 minuty aż sery się roztopią.
11. Wyjmij pizzę i posyp rukolą oraz pomidorkami koktajlowymi. Dopraw solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W kubku wymieszaj drożdże ze 100 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka, dodaj 0,5 łyżeczki cukru i 2 łyżeczki mąki. Delikatnie wymieszaj łyżką i odczekaj 15 minut – powinny pojawić się bąbelki i piana.
- *Dlaczego:* Aktywowanie drożdży w ciepłej cieczy gwarantuje, że są żywe i ciasto wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach nie ma piany, drożdże są martwe – kup świeże i zacznij od nowa.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski. Dodaj resztę ciepłego mleka (90 ml), sól, pieprz, spieniony rozczyn drożdży i oliwę. Zacznij mieszać drewnianą łyżką, a gdy składniki się połączą, wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem z hakiem przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i sprężyste.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno kleić się do rąk – jeśli klei, dodaj odrobinę mąki, dosłownie łyżkę stołową.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w misce i przykryj czystą ściereczką kuchenną. Odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub na blacie w ciepłej kuchni) na około 1,5 godziny – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który nadaje pizzy puszystość.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do wyłączonego piekarnika z włączoną tylko żarówką – to idealna temperatura do wyrastania.

**Krok 4.** Wlej pomidory z puszki do małego rondla, dodaj oliwę, szczyptę soli, pieprz, oregano i łyżeczkę cukru. Zagotuj, a następnie zmiksuj blenderem lub rozgnieć widelcem. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu zagęszcza go i wydobywa naturalną słodycz pomidorów, zapobiegając rozmakaniu ciasta.
- *Pro tip:* Sos powinien być gęstszy niż myślisz – nadmiar wilgoci sprawi, że pizza będzie rozmiękła.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat, chwilę powyrabiaj, a następnie podziel nożem na 3 równe części. Każdą część układaj na natłuszczonej oliwą tortownicy (ok. 22 cm) i palcami rozciągaj ciasto do brzegów.
- *Dlaczego:* Podział na 3 porcje daje pizzę o odpowiedniej grubości – nie za cienką, nie za grubą.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – rozciąganie palcami zachowuje pęcherzyki powietrza w cieście i robi bardziej chrupiące brzegi.

**Krok 6.** Przykryj ciasto na blaszkach ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 30 minut. Możesz postawić blaszkę na uchylonych drzwiczkach nagrzewającego się piekarnika.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – nawet 20 minut wyrastania znacząco poprawia teksturę brzegów.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i nastaw na maksymalną temperaturę (250°C lub więcej). Daj piekarnikowi co najmniej 15–20 minut na pełne nagrzanie.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący piekarnik to sekret chrupiącego spodu pizzy – naśladuje piec do pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, wstaw go teraz – to najlepszy sposób na idealnie chrupiący spód.

**Krok 8.** Na podrośnięte ciasto nałóż łyżką 3 łyżki sosu pomidorowego i rozsmaruj prawie do brzegów. Rozłóż posiekane chili, plastry świeżego pomidora i cebulę pokrojoną w cienkie piórka.
- *Dlaczego:* Sos nakładamy przed pieczeniem, ale ser dopiero w połowie – dzięki temu nie przypali się i pozostanie kremowy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo sosu – cienka warstwa (3 łyżki) wystarczy i nie rozmoknie ciasta.

**Krok 9.** Wstaw pizzę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 10 minut, aż brzegi zaczną się rumienić. Jeśli piekarnik ma funkcję grilla, możesz ją włączyć na ostatnie 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie bez sera pozwala spodowi dobrze się zapiec zanim wilgotny ser go namoknie.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę – każdy piekarnik grzeje inaczej, może być gotowa już po 8 minutach.

**Krok 10.** Po ok. 10 minutach wyjmij blaszkę, rozłóż kawałki mozzarelli i gorgonzoli na pizzy i wstaw z powrotem do piekarnika na 2–3 minuty, aż sery się roztopią i lekko zrumienią.
- *Dlaczego:* Ser dodany na koniec topi się równomiernie i nie traci aromatu w czasie długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Mozzarellę lekko odciskaj z nadmiaru serwatki przed kładzieniem – zapobiega to robieniu się kałuży na pizzy.

**Krok 11.** Wyjmij pizzę z piekarnika, przełóż na deskę do krojenia i od razu posyp garścią świeżej rukoli oraz pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Świeża rukola i pomidorki dodawane po upieczeniu zachowują swoją chrupkość i witaminy.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – pizza najlepsza jest prosto z piekarnika, zanim ciasto zmięknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 7 g drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozczynu, choć rozczyn i tak przyspieszy pracę.

**Co zrobić z połową sosu pomidorowego, która zostaje?**

Sos możesz przechować w szczelnym słoiku w lodówce do 5 dni lub zamrozić w porcjach. Świetnie nadaje się do kolejnej pizzy, makaronu lub jako baza do zup.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu włóż ciasto do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc. Przed formowaniem wyjmij je 30 minut wcześniej, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Jakiej gorgonzoli użyć – picante czy dolce?**

Gorgonzola picante jest ostrzejsza i bardziej wyrazista w smaku, dolce – łagodniejsza i kremowa. Jeśli chcesz mniej intensywnego smaku, wybierz dolce i dodaj odrobinę chili dla pikantności.

**Czy pizza wyjdzie chrupiąca bez kamienia do pieczenia?**

Tak – kluczowe jest bardzo dobrze nagrzane blaszki i najwyższa temperatura piekarnika. Możesz też wstawić zwykłą blachę do piekarnika podczas nagrzewania i kłaść na nią tortownicę z pizzą – efekt będzie zbliżony do kamienia.

**Czy mogę dodać inne składniki na pizzę?**

Oczywiście – gorgonzola świetnie komponuje się z orzechami włoskimi, gruszką lub prosciutto. Możesz też zamienić rukolę na szpinak lub roszponkę.