---
slug: pizza-z-grilla
title: "Pizza z grilla"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza z grilla

Cienka, chrupiąca pizza pieczona na kamieniu rozgrzanym na grillu – efekt zbliżony do pieca opalanego drewnem. Ciasto wyrasta powoli, dzięki czemu jest lekkie i elastyczne, a świeży sos pomidorowy i mozzarella robią resztę.

## Składniki

- 40 g świeże drożdże (Można zastąpić 14 g drożdży suszonych instant.)
- 300 ml woda ciepła (Bardzo ciepła, ale nie gorąca – ok. 38–40°C.)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 00 lub 550 do pizzy.)
- 1 łyżeczka cukier (Do aktywacji drożdży.)
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do ciasta.)
- 375 g mozzarella świeża (3 kulki po 125 g; można uzupełnić tartą mozzarellą.)
- 2 szt pomidory (do wierzchu pizzy) (Pokrojone w plasterki jako topping.)
- 2 ząbek czosnek (Tarty na drobnej tarce, do posmarowania plasterków pomidora.)
- 1 łyżeczka płatki chili (Do posypania toppingu wedle uznania.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża bazylia (Do dekoracji po upieczeniu.)
- 1 łyżeczka sól morska i świeżo zmielony pieprz (Do doprawienia toppingu.)
- 4 szt pomidory (do sosu) (Sparzone i obrane ze skórki.)
- 1 łyżka ocet balsamiczny (Do sosu pomidorowego.)
- 2 łyżeczka suszone oregano (Do sosu pomidorowego.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Do sosu pomidorowego.)
- 1 łyżeczka sól i pieprz (Do sosu pomidorowego.)

## Przygotowanie

1. Pokrusz drożdże do miseczki, wlej ciepłą wodę, dodaj cukier i łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw pod ściereczką na 15 minut, aż rozczyn się spieni.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, stopniowo wlewaj rozczyn i oliwę, mieszając, następnie wyrabiaj ciasto 10–15 minut, aż stanie się elastyczne.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na minimum 1–2 godziny w ciepłym miejscu.
4. Sparzone i obrane pomidory pokrój, usuń nasiona, miąższ pokrój w kostkę i gotuj z oregano, octem, oliwą, solą i pieprzem na średnim ogniu przez 15 minut, na końcu zmiksuj.
5. Mozzarellę zetrzyj na tarce i lekko posól. Pomidory pokrój w plasterki, posmaruj tartym czosnkiem, posyp chili, solą i pieprzem.
6. Rozgrzej grill do maksimum, połóż kamień do pizzy na kratce i nagrzewaj go pod przykryciem przez ok. 30 minut (lub nagrzej piekarnik z kamieniem do 250°C).
7. Podziel wyrośnięte ciasto na 6 części, rozwałkuj każdy placek na cienki okrąg na podsypanej mąką powierzchni i odstaw pod ściereczką na ok. 12 minut.
8. Zsuw placek na gorący kamień, rozsmaruj 2–3 łyżki sosu, rozłóż mozzarellę i plasterki pomidora, zamknij pokrywę i piecz 10–15 minut, aż brzegi się zrumienią.
9. Wyjmij pizzę, udekoruj świeżą bazylią i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz świeże drożdże do miseczki. Wlej 300 ml bardzo ciepłej wody (ok. 38–40°C – sprawdź nadgarstkiem: ma być przyjemnie ciepła, nie parzyć). Dodaj łyżeczkę cukru i łyżkę mąki, dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Ciepła woda i cukier aktywują drożdże – pianka na powierzchni to znak, że drożdże żyją i zaczyn działa.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach nie ma piany, drożdże są martwe – zacznij od nowych, zanim dodasz mąkę.

**Krok 2.** Przesiej 500 g mąki przez sito do dużej miski (lub misy miksera), dodaj łyżeczkę soli i wymieszaj. Stopniowo wlewaj rozczyn drożdżowy oraz 2 łyżki oliwy, mieszając najpierw łyżką, a potem wyrabiaj ręką lub hakiem miksera przez 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe, gdy odklejasz rękę – nie lepi się i po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy grillu lub w lekko nagrzanym piekarniku ok. 30°C) na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Fermentacja sprawia, że ciasto podwoi objętość i nabierze lekkości oraz smaku.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć ciasto do lodówki na całą noc – dłuższa fermentacja daje jeszcze lepszy smak.

**Krok 4.** Sparzone przez 30 sekund w wrzątku pomidory obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki, usuń nasiona, a miąższ pokrój w kostkę. Wrzuć do rondelka z 2 łyżkami oliwy extra vergine, łyżką octu balsamicznego, 2 łyżeczkami oregano, solą i pieprzem. Gotuj na średnim ogniu 15 minut, mieszając 2–3 razy, a następnie zmiksuj blenderem.
- *Dlaczego:* Gotowanie zagęszcza sos i wyparowuje nadmiar wody, dzięki czemu pizza nie będzie mokra.
- *Pro tip:* Sos nie musi być idealnie gładki – lekko rustykalny ma więcej charakteru.

**Krok 5.** Mozzarellę zetrzyj na grubej tarce i odłóż na chwilę na ręcznik papierowy, by odessał nadmiar soku. Delikatnie posól. Pomidory pokrój w cienkie plasterki, posmaruj startym czosnkiem i posyp płatkami chili (opcjonalnie), solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Odsączona mozzarella mniej się 'poci' podczas pieczenia, co zapobiega rozmoczeniu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz mieszać startą mozzarellę ze świeżą – pierwsza daje ciągliwość, druga kremowość.

**Krok 6.** Rozpal grill, ustaw palniki lub węgiel na maksimum i połóż kamień do pizzy bezpośrednio na kratce. Zamknij pokrywę i nagrzewaj kamień przez co najmniej 30 minut. Jeśli używasz piekarnika, nagrzej go do 250°C z kamieniem lub blaszką w środku.
- *Dlaczego:* Rozgrzany kamień natychmiast 'wstrząsa' ciastem wysoką temperaturą od spodu, co daje chrupiące dno jak z pieca opalanego drewnem.
- *Pro tip:* Kamień musi być naprawdę gorący – to najważniejszy krok dla jakości pizzy z grilla.

**Krok 7.** Podziel wyrośnięte ciasto na 6 równych części. Na podsypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdy placek jak najcieniej (ok. 2–3 mm). Gotowe placki układaj na desce lub łopacie podsypanej mąką i przykrywaj ściereczką, by nie obeschły. Poczekaj ok. 12 minut, aż lekko podrosną.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek po wałkowaniu sprawia, że gluten się relaksuje i ciasto nie 'kurczy się' z powrotem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut – gluten się odpręży i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 8.** Zsuw jeden placek na gorący kamień (użyj łopaty lub deski jak sani). Rozsmaruj 2–3 łyżki sosu zostawiając 1–2 cm brzeg. Rozłóż mozzarellę i plasterki pomidora. Zamknij pokrywę grilla lub drzwiczki piekarnika i piecz 10–15 minut, aż brzegi będą złoto-brązowe, a ser roztopiony.
- *Dlaczego:* Zamknięcie pokrywy tworzy efekt pieca – gorące powietrze krąży i piecze pizzę równomiernie z góry i z dołu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj po 10 minutach – każdy grill grzeje inaczej; lepiej sprawdzić za wcześnie niż przypalić.

**Krok 9.** Zsuw gotową pizzę na deskę do krojenia, posyp świeżymi listkami bazylii, skrop odrobiną oliwy i natychmiast podawaj. Podczas pieczenia pierwszej pizzy przygotuj kolejne placki.
- *Dlaczego:* Pizza z grilla najlepsza jest tuż po wyjęciu – chrupiące ciasto szybko mięknie.
- *Pro tip:* Bazylię kładź zawsze po wyjęciu z grilla – wysoka temperatura niszczy jej aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec pizzę bez kamienia do pizzy?**

Tak, możesz użyć odwróconej blachy do pieczenia lub żeliwnej patelni. Nagrzej ją razem z piekarnikiem do maksymalnej temperatury – efekt będzie gorszy niż z kamieniem, ale ciasto i tak wyjdzie chrupiące.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto. Po wyrobieniu włóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Powolna fermentacja w zimnie pogłębia smak. Przed pieczeniem wyjmij ciasto godzinę wcześniej, by się ociepliło.

**Dlaczego pizza wychodzi twarda i sucha?**

Najczęściej dlatego, że temperatura pieczenia jest za niska lub pizza piecze się zbyt długo. Im wyższa temperatura i krótszy czas, tym lepszy efekt. Ciasto wysycha, gdy grillujemy je przy niewystarczająco rozgrzanym kamieniu.

**Czy drożdże suszone instant można zastosować tak samo jak świeże?**

Przy drożdżach instant nie trzeba robić rozczyny – można dodać je bezpośrednio do mąki. Użyj 14 g suszonych w zamian za 40 g świeżych i wymieszaj z suchymi składnikami przed dodaniem wody.

**Jak sprawdzić, czy grill jest wystarczająco gorący?**

Termometr grilla powinien pokazywać co najmniej 250°C, a kamień musi grzać się pod przykryciem przez 30 minut. Możesz rzucić kilka kropel wody na kamień – jeśli natychmiast parują, temperatura jest odpowiednia.

**Czy mogę zamrozić gotowe placki ciasta?**

Tak. Po wyrośnięciu i podzieleniu ciasta na części owiń każdą folią spożywczą i zamroź do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie godzinę w temperaturze pokojowej.