---
slug: pizza-z-maki-orkiszowej
title: "Pizza z mąki orkiszowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 140
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza z mąki orkiszowej

Pizza z mąki orkiszowej to zdrowsza wersja klasycznej pizzy, bogatsza w błonnik. Idealna na wieczorny posiłek dla całej rodziny. Delikatne ciasto łączy się z aromatyczną sosową warstwą i świeżą rukolą.

## Składniki

- 230 g pomidory w puszce
- 40 g drożdże świeże
- 500 g mąka orkiszowa
- 200 g szynka parmeńska
- 50 g rukola
- 70 ml oliwa z oliwek
- 300 g ser mozzarella
- 20 g cukier
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt suszone pomidory z chili (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbki czosnek *(opcjonalnie)*
- 250 ml ciepła woda

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z cukrem.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj drożdże, sól, suszone pomidory z chili i oliwę, zagnieć gładkie ciasto.
3. Odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 2 godziny pod ściereczką.
4. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto cienko na blacie posypanym mąką.
5. Przenieś ciasto na blaszę wyłożoną papierem do pieczenia.
6. Pomidory w puszce wymieszaj z oliwą, dodaj pokrojony czosnek i dopraw solą.
7. Równomiernie posmaruj ciasto sosem pomidorowym.
8. Porwij mozzarellę i rozłóż na wierzchu pizzy.
9. Piecz w nagrzanym do 250°C piekarniku przez około 10 minut.
10. Wyjmij pizzę, posyp świeżą rukolą i ułóż plastry szynki parmeńskiej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce rozpuść 40 g świeżych drożdży w 250 ml ciepłej wody (nie gorącej!) z 20 g cukru. Odstaw na 5–10 minut, aż zabrzmi.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier daje im pożywienie, dzięki czemu zaczną się pienić i działać.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże się nie zabrzmiały, są przeterminowane – ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej 500 g mąki orkiszowej, zrób dołek, wlej aktywowane drożdże, dodaj szczyptę soli, suszone pomidory z chili i 70 ml oliwy. Zagnieć miękkie, gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co pomaga w lepszym wyrośnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadź – mąka orkiszowa pochłania mniej wody niż pszenna.

**Krok 3.** Przenieś ciasto do posmarowanego olejem naczynia, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło sprzyja aktywności drożdży, dzięki czemu ciasto podwaja swoją objętość.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to kuchnia bez przeciągów, np. obok grzejnika lub w zgaszonym piekarniku z lampką zapaloną.

**Krok 4.** Na lekko posypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto wałkiem do grubości około 0,5 cm, aby uzyskać kształt okrągłej pizzy.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto upiecze się równomiernie i będzie chrupiące.
- *Pro tip:* Nie walcuj zbyt mocno – zostaw trochę elastyczności, by ciasto mogło lekko wyrosnąć w piekarniku.

**Krok 5.** Delikatnie przełóż rozwałkowane ciasto na blaszę wyłożoną papierem do pieczenia, niech lekko zwisa z brzegów.
- *Dlaczego:* Papier uniemożliwia przywieranie, a lekkie zwisanie pozwala na kształtowanie brzegów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, odstaw je na 5 minut – relaksuje się i łatwiej się rozciągnie.

**Krok 6.** W misce połącz pomidory z puszki, łyżkę oliwy, pokrojony w plasterki czosnek i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy z czosnkiem dodaje głębi smaku i aromatu pizzy.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – sos powinien być lekko grudkowaty, by nie przesłodzić ciasta.

**Krok 7.** Szpatułką lub łyżką równomiernie rozłóż sos pomidorowy po całej powierzchni ciasta, zostawając 1–2 cm od brzegu.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie zapewnia smak w każdym kęsie, a wolne brzegi pozwalają na podpieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo sosu – może spowodować mokre dno pizzy.

**Krok 8.** Rozdaruj rękoma 300 g mozzarelli i rozłóż kawałki po całej powierzchni pizzy, nieco gęściej przy środku.
- *Dlaczego:* Ręczne darowanie tworzy nierówne kawałki, które ładnie się topią i karmelizują.
- *Pro tip:* Użyj mozzarelli w kuli – nie jest zbyt wilgotna i nie wypłynie zbyt dużo wody podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw pizzę do nagrzanego do 250°C piekarnika i piecz przez 10 minut, aż brzegi będą złociste, a ser się stopi.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie upieczenie i chrupiący korpus.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pieczenia pizzy, użyj go – nadaje najlepszy efekt.

**Krok 10.** Wyjmij pizzę z piekarnika, od razu posyp 50 g świeżej rukoli i ułóż plastry szynki parmeńskiej.
- *Dlaczego:* Ciepło pizzy lekko usmaży rukolę, a szynka parmeńska nie przesusza się.
- *Pro tip:* Nie piecz szynki – traci delikatność i staje się twarda.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 8.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę orkiszową inną mąką bezglutenową?**

Tak, ale mąka orkiszowa ma unikalną lepkość i smak. Można próbować z mieszanką bezglutenową do chleba, ale ciasto może być mniej elastyczne.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była zbyt gorąca i je zabiła. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy można przygotować ciasto na pizzę z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz odstawić ciasto do wyrośnięcia w lodówce na 12 godzin. Przed formowaniem wyjmij je na 1 godzinę do temperatury pokojowej.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupkość.

**Czy pizza z mąki orkiszowej jest zdrowsza?**

Tak, mąka orkiszowa zawiera więcej błonnika i ma niższy indeks glikemiczny niż mąka pszenna, co sprzyja trawieniu i stabilizacji poziomu cukru we krwi.