---
slug: pizza-z-maki-razowej
title: "Pizza z maki razowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Pizza z maki razowej

Pizza na cieście z mąki pszennej razowej to zdrowsza wersja klasycznej pizzy – ciasto jest chrupiące, lekko orzechowe w smaku i idealnie trzyma nadzienie. Przepis daje dwa placki, które można dowolnie wykończyć: klasycznie z pomidorami i mozzarellą lub świeżo z rukolą i serkiem kremowym.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna razowa (Typ 1850 lub podobny; nadaje ciastu orzechowy smak i więcej błonnika.)
- 150 g mąka z twardej pszenicy typ 950 (Np. semolina lub mąka durum typ 950 – poprawia elastyczność ciasta.)
- 330 g woda (Letnia, około 35°C – aktywuje drożdże.)
- 15 g drożdże świeże (Można zastąpić 5 g drożdży instant.)
- 10 g sól (Dodawać jako ostatnią, by nie hamować drożdży.)
- 20 g oliwa z oliwek
- 10 g cukier (Przyspiesza aktywację drożdży.)
- 400 g pomidory z puszki (Całe lub krojone; odsączyć nadmiar płynu przed nałożeniem.)
- 150 g karczochy w zalewie (Do wersji klasycznej z pomidorami.) *(opcjonalnie)*
- 100 g pieczarki (Pokrojone w plasterki; można podsmażyć przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*
- 250 g mozzarella (Pokrojona w plastry lub starta; używana do obu wariantów pizzy.)
- 150 g pomidorki koktajlowe (Do wersji ze świeżymi składnikami; dodawać po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*
- 50 g rukola (Dodawać dopiero po wyjęciu pizzy z piekarnika.) *(opcjonalnie)*
- 100 g serek kremowy (Do wersji białej – rozsmarować na cieście zamiast sosu pomidorowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksera wlej wodę, dodaj oliwę, cukier i pokruszone drożdże, następnie wsyp obie mąki, a na końcu sól.
2. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut (robotem na haczyku lub ręcznie), aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do miski posmarowanej olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny, aż podwoi objętość.
4. Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) lub 200°C z termoobiegiem; blaszki wyłóż papierem do pieczenia.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części i każdą rozwałkuj cienko na posypanej mąką powierzchni.
6. Przenieś placki na przygotowane blaszki i nałóż nadzienie: sos z pomidorów z puszki, pieczarki, karczochy i mozzarellę na pierwszy; serek kremowy, mozzarellę na drugi.
7. Piecz każdą pizzę przez 20–25 minut, aż brzegi będą złociste, a ser roztopiony i lekko zarumieniony.
8. Po wyjęciu z piekarnika ułóż na pizzy ze świeżymi składnikami pomidorki koktajlowe i rukolę, skrop oliwą i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksera wlej 330 g letniej wody (około 35°C – sprawdź nadgarstkiem, powinna być przyjemnie ciepła), dodaj 20 g oliwy, 10 g cukru i 15 g pokruszonych świeżych drożdży. Następnie wsyp 450 g mąki razowej i 150 g mąki typ 950, a na samym końcu 10 g soli.
- *Dlaczego:* Sól dodajemy na końcu, ponieważ bezpośredni kontakt soli z drożdżami może je osłabić lub zabić.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wagi, pamiętaj że 330 g wody to dokładnie 330 ml – woda ma gęstość 1 g/ml.

**Krok 2.** Włącz mikser z haczykiem do ciasta na średnich obrotach i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i przestanie kleić się do ścianek. Jeśli wyrabiasz ręcznie, ugniataj energicznie na posypanym mąką blacie.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki któremu ciasto będzie elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu palcami nie rwie się od razu, lecz tworzy cienką, półprzezroczystą błonkę.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta i umieść ją w dużej misce lekko natłuszczonej oliwą. Przykryj wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączonym tylko światłem) na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, które produkują CO₂ i sprawiają, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy wyraźnie podwoiło objętość – naciśnij je palcem i jeśli wgłębienie powoli wraca, jest właśnie w tym momencie.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 220°C (tryb góra-dół) lub 200°C z termoobiegiem i włącz go co najmniej 15 minut przed pieczeniem. Wyłóż dwie blaszki papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia chrupiące spody – pizza umieszczona w zimnym piekarniku wychodzi blada i gumowata.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, rozgrzej go razem z piekarnikiem – spód będzie wyjątkowo chrupiący.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto delikatnie wyjmij z miski na blat posypany mąką. Podziel je nożem lub skrobką na 2 równe części, uformuj kule i każdą rozwałkuj wałkiem na okrągły lub prostokątny placek grubości około 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej i równomierniej się piecze, a brzegi ładnie wyrastają i stają się chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten się rozluźni i łatwiej je rozciągniesz.

**Krok 6.** Przenieś placki na blaszki. Na pierwszą nałóż sos: odsączone pomidory z puszki rozgnieć łyżką i rozprowadź po cieście, zostawiając 1 cm brzegu. Dodaj pokrojone pieczarki, karczochy i plastry mozzarelli. Na drugą rozsmaruj serek kremowy i ułóż plasterki mozzarelli.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody z sosu pomidorowego namacza ciasto, dlatego ważne jest odsączenie pomidorów z puszki.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo składników – cienka warstwa nadzienia gwarantuje równomierne pieczenie i chrupiący spód.

**Krok 7.** Wsuń pizzę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz 20–25 minut, aż brzegi będą złocistobrązowe, a ser roztopiony z lekko rumianymi plamkami. Sprawdzaj co kilka minut pod koniec pieczenia.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej – obserwacja pizzy pod koniec pieczenia zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli ser zbyt szybko się rumieni, a spód jest jeszcze blady, przesuń blachę na niższy poziom piekarnika.

**Krok 8.** Wyjmij pizzę z piekarnika. Na wersję ze świeżymi składnikami nałóż od razu przekrojone pomidorki koktajlowe i garść rukoli. Skrop całość cienką strużką oliwy z oliwek i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Rukola i świeże pomidory tracą chrupkość i świeżość pod wpływem gorąca, dlatego dodajemy je po upieczeniu.
- *Pro tip:* Kilka kropel soku z cytryny na rukolę podkręca smak i sprawia, że pizza wygląda bardziej apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 15 g świeżych drożdży 5 g drożdży instant. Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozrabiania w wodzie – można je dodać bezpośrednio do mąki.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasta umieść je w szczelnie przykrytej misce w lodówce na noc (do 16 godzin). Wolna fermentacja w zimnie poprawia smak ciasta. Przed wałkowaniem wyjmij je z lodówki na 30 minut, by się ogrzało.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrośnie?**

Przyczyną może być zbyt zimna woda (poniżej 25°C) lub zbyt gorąca (powyżej 45°C), która zabija drożdże. Sprawdź też, czy drożdże nie są przeterminowane. Sól dodana bezpośrednio na drożdże również może spowolnić rośnięcie.

**Czy mogę zamrozić ciasto?**

Tak – po pierwszym wyroście podziel ciasto na porcje, owiń każdą szczelnie folią spożywczą i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a potem przez 30 minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.

**Dlaczego spód pizzy jest miękki, a nie chrupiący?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura piekarnika lub zbyt duża ilość sosu. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany (220°C), odsącz pomidory z nadmiaru płynu i nie nakładaj zbyt dużo nadzienia.

**Czym można zastąpić mąkę z twardej pszenicy typ 950?**

Możesz użyć zwykłej mąki pszennej typ 550 lub typ 650 – pizza wyjdzie nieco mniej sprężysta, ale smaczna. Możesz też użyć semoliny (kaszy mannej drobnoziarnistej), co dodatkowo uszlachetni strukturę ciasta.