---
slug: pizza-z-mozzarell
title: "PIZZA Z MOZZARELLĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIZZA Z MOZZARELLĄ

Klasyczna pizza z mozzarellą i sosem pomidorowym, którą można dowolnie wzbogacić o ulubione dodatki – szynkę, pieczarki, rukolę czy suszone pomidory. Ciasto można przygotować na mące pszennej lub bezglutenowej mieszance, a sery zastąpić wersjami wegańskimi. To przepis dla całej rodziny, gotowy w niecałą godzinę.

## Składniki

- 480 g mąka pszenna (lub bezglutenowa mieszanka do pizzy) (4 niepełne szklanki; można zastąpić bezglutenową mieszanką do pizzy)
- 375 ml woda letnia (około 1,5 szklanki; ilość można korygować o kilka łyżek)
- 1 łyżeczka drożdże instant (można zastąpić 50 g świeżych drożdży)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (przyspiesza aktywację drożdży) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek (do smarowania blaszki i dłoni podczas formowania ciasta)
- 200 g ser żółty (krowi lub wegański) (wegańska wersja do pizzy smakuje bardzo dobrze)
- 250 g mozzarella (krowia lub wegańska) (można użyć wędzonego tofu jako alternatywy)
- 200 ml sos pomidorowy do pizzy (najlepiej domowej roboty; można użyć gotowego sosu ze słoika)
- 1 pęczek rukola (do posypania po upieczeniu) *(opcjonalnie)*
- 5 g świeża bazylia (alternatywa dla rukoli) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, drożdże, sól i cukier w dużej misce, a następnie stopniowo dodawaj letnią wodę i wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut.
2. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aż podwoi swoją objętość.
3. Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół lub termoobieg 200°C).
4. Posmaruj blaszkę oliwą, rozłóż ciasto dłońmi lub wałkiem na całej powierzchni i odstaw na 10 minut.
5. Zetrzyj ser żółty na tarce, a mozzarellę pokrój w plasterki lub pokrusz.
6. Równomiernie rozsmaruj sos pomidorowy na cieście, pozostawiając 1–2 cm wolnego brzegu.
7. Rozsyp starty ser żółty, a następnie ułóż plasterki mozzarelli na całej powierzchni pizzy.
8. Wstaw pizzę do nagrzanego piekarnika i piecz 10–20 minut, aż brzegi będą złote, a ser roztopiony i lekko przyrumieniony.
9. Wyjmij pizzę z piekarnika, posyp rukolą lub świeżą bazylią, pokrój w trójkąty i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, drożdże instant, sól i cukier. Stopniowo wlewaj letnią wodę (nie gorącą!) i mieszaj najpierw łyżką, a potem wyrabiaj ciasto rękami przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala kontrolować konsystencję ciasta – każda mąka wchłania wodę inaczej.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wolno wraca do kształtu – to znak dobrego wyrobienia.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, połóż w misce, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odłóż do ciepłego miejsca (np. obok kaloryfera lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala drożdżom wyprodukować dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, możesz skrócić czas wyrastania do 15 minut – pizza będzie nieco cieńsza i bardziej chrupiąca.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220°C (tradycyjny) lub 200°C (termoobieg). Daj mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut przed włożeniem pizzy.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia szybkie i równomierne pieczenie, co daje chrupiący spód i ładnie roztopiony ser.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, włóż go do piekarnika podczas nagrzewania – znacząco poprawi jakość spodu.

**Krok 4.** Posmaruj blaszkę oliwą z oliwek. Przełóż wyrośnięte ciasto na blaszkę i rozciągaj je dłońmi od środka ku krawędziom, aż wypełni całą powierzchnię. Jeśli ciasto się cofa, odczekaj chwilę i próbuj ponownie. Zostaw je na 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek po rozłożeniu relaksuje gluten, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Oliwą smaruj też dłonie – ciasto nie będzie się wtedy przyklejać i łatwiej je uformujesz.

**Krok 5.** Zetrzyj ser żółty na tarce o grubych oczkach. Mozzarellę odciśnij z nadmiaru wody (jeśli jest w zalewie), a następnie pokrój w plasterki grubości około 5 mm lub po prostu pokrusz palcami.
- *Dlaczego:* Starty ser żółty równomiernie się topi i tworzy chrupiącą warstwę, a mozzarella daje kremową, rozciągliwą konsystencję.
- *Pro tip:* Odciśnięcie wody z mozzarelli zapobiega nadmiernemu zamoczeniu ciasta i sprawia, że ser lepiej się topi.

**Krok 6.** Łyżką lub tylną stroną łyżki rozsmaruj sos pomidorowy równomiernie po powierzchni ciasta, zostawiając wolny pasek około 1–2 cm przy brzegu – to będzie chrupiący rant pizzy.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg unosi się i rumieni, tworząc klasyczny, chrupiący rant charakterystyczny dla prawdziwej pizzy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo sosu – cienka, równa warstwa daje lepszy efekt niż gruba kupa w środku.

**Krok 7.** Rozsyp równomiernie starty ser żółty na sosie pomidorowym, a następnie ułóż plasterki lub kawałki mozzarelli na całej powierzchni pizzy.
- *Dlaczego:* Dwuwarstwowe sery dają bogatszy smak i lepszą teksturę – ser żółty topi się w chrupiącą warstwę, a mozzarella ciągnie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj serem całej powierzchni szczelnie – zostaw małe przerwy, by para mogła uciekać i spód był chrupiący.

**Krok 8.** Wsuń blaszkę z pizzą na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz 10–20 minut – czas zależy od grubości ciasta. Pizza jest gotowa, gdy brzegi są złotobrązowe, a ser roztopiony i miejscami lekko przyrumieniony.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie zarówno od góry, jak i od dołu.
- *Pro tip:* W ostatnich 2–3 minutach możesz przełączyć piekarnik na grill, by ser ładnie się przyrumienił – obserwuj, żeby nie przypalić.

**Krok 9.** Wyjmij pizzę z piekarnika (ostrożnie – blacha jest bardzo gorąca!). Posyp świeżą rukolą lub listkami bazylii, pokrój nożem lub nożem do pizzy na trójkąty i natychmiast podawaj.
- *Dlaczego:* Rukola i bazylia dodawane po upieczeniu zachowują świeży smak i aromat, który zanika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pizza smakuje najlepiej tuż po wyjęciu z piekarnika – nie czekaj, aż wystygnie, bo spód stanie się miękki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć bezglutenowej mąki do tego przepisu?**

Tak, można zastąpić mąkę pszenną gotową bezglutenową mieszanką do pizzy. Ciasto bezglutenowe jest bardziej lepkie, dlatego warto smarować ręce i blaszkę oliwą zamiast podsypywać mąką.

**Jak zrobić wegańską wersję pizzy?**

Zamiast krowiej mozzarelli i sera żółtego użyj wegańskich odpowiedników dostępnych w większości sklepów ze zdrową żywnością. Wegańskie sery topią się nieco gorzej niż nabiałowe, ale smakują bardzo dobrze.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, wyrobione ciasto możesz włożyć do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed rozłożeniem na blaszkę wyjmij je 30 minut wcześniej, by osiągnęło temperaturę pokojową.

**W jakiej temperaturze piec pizzę i jak długo?**

Piecz w 220°C (lub 200°C z termoobiegiem) przez 10–20 minut w zależności od grubości ciasta. Cienka pizza będzie gotowa szybciej, gruba potrzebuje więcej czasu – obserwuj kolor brzegów i sera.

**Jakie dodatki pasują do tej pizzy?**

Świetnie sprawdzają się: pieczarki, szynka, salami, szpinak, suszone pomidory, kapary czy oliwki. Możesz dodać je przed pieczeniem lub, jak rukolę i bazylię, posypać po upieczeniu.

**Dlaczego mozzarella nie topi się tak ładnie jak w pizzerii?**

Mozzarella ze sklepu często ma dużo wilgoci – warto ją wcześniej odcisnąć ręcznikiem papierowym. Wegańska mozzarella topi się z natury nieco gorzej, ale zwiększenie temperatury lub włączenie funkcji grill na ostatnie 2–3 minuty poprawia efekt.