---
slug: pizza-z-mozzarella-pomidorkami-rukola-i-szynka-parmenska
title: "Pizza z mozzarellą, pomidorkami, rukolą i szynką parmeńską"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza z mozzarellą, pomidorkami, rukolą i szynką parmeńską

Klasyczna pizza na puszystym, drożdżowym cieście z aromatycznym sosem pomidorowym, świeżą mozzarellą i szynką parmeńską. Po upieczeniu wzbogacona rukolą, pomidorkami koktajlowymi i oliwkami – idealna na wspólny obiad dla dwojga.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 00 lub 550 do pizzy)
- 150 ml ciepła woda (Temperatura ok. 35–40°C, nie gorąca – nie zabije drożdży)
- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g suchych drożdży instant)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka cukier (Do aktywacji drożdży)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do ciasta, 1 łyżka do sosu pomidorowego)
- 200 g pomidory w sosie pomidorowym (puszka) (Około połowy standardowej puszki 400 g)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 125 g mozzarella (1 kulka białej mozzarelli; odsączona z zalewy)
- 6 plasterek szynka parmeńska (Cienko krojona, dodawana po upieczeniu)
- 20 szt czarne oliwki
- 20 szt pomidorki koktajlowe (Połowę pieczemy na pizzy, połowę dodajemy świeże po upieczeniu)
- 2 szklanka rukola (Dodawana na gorącą pizzę tuż przed podaniem)
- 1 pęczek świeża bazylia
- 1 łyżeczka gruba sól morska (Do posypania pizzy po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w 60 ml ciepłej wody, dodaj cukier i 3 łyżki mąki, odstawiaj na 15 minut w ciepłe miejsce.
2. Przesiej mąkę do miski, wymieszaj z solą, stopniowo wlewaj rozczyn drożdży, oliwę i resztę wody, zagarniając mąkę do środka.
3. Wyrabiaj ciasto na oprószonej mąką stolnicy przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Włóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
5. Zagotuj pomidory z oliwą, dopraw solą, szczyptą cukru, oregano i pieprzem, gotuj na wolnym ogniu 10 minut.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 kulki, uformuj placki rozciągając palcami lub wałkując, połóż na blachach posmarowanych oliwą.
7. Odstaw uformowane placki na ok. 30 minut do podrośnięcia, a piekarnik nagrzej do 250°C z termoobiegiem.
8. Posmaruj placki sosem pomidorowym, posyp oregano, rozłóż kawałki mozzarelli i połowę pomidorków przekrojonych na pół.
9. Piecz pizze w górnej części piekarnika przez 10–12 minut, aż brzegi będą złociste a ser roztopiony.
10. Na gorącą pizzę ułóż po 3 plasterki szynki parmeńskiej, oliwki, rukolę, resztę świeżych pomidorków i listki bazylii.
11. Posyp pizzę grubą solą morską i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce wymieszaj drożdże z 60 ml ciepłej wody (woda powinna być letnia, ok. 37°C – komfortowa w dotyku). Dodaj cukier i 3 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 15 minut – na powierzchni pojawią się bąbelki.
- *Dlaczego:* Wstępna aktywacja drożdży w rozczynie gwarantuje, że są żywe i ciasto dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach nie ma bąbelków, drożdże mogły być za stare lub woda za gorąca – zacznij od nowa.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – to napowietrzy mąkę. Dodaj sól i wymieszaj. Stopniowo wlewaj rozczyn drożdży, oliwę i pozostałe 90 ml ciepłej wody, jednocześnie garnąc mąkę ze ścianek ku środkowi za pomocą widelca lub rąk.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega powstawaniu grudek i ułatwia uzyskanie jednolitego ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej wody od razu – ciasto różnych mąk może wchłaniać inną ilość płynu.

**Krok 3.** Wyłóż ciasto na stolnicę posypaną odrobiną mąki. Wyrabiaj je przez ok. 10 minut: pchai dłonią od siebie, złóż, obróć o 90° i powtarzaj. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, miękkie i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija siatkę glutenową, która sprawia, że pizza jest elastyczna i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Podsypuj mąkę oszczędnie – zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 4.** Uformuj kulę z ciasta, włóż do dużej miski lekko posmarowanej oliwą, przykryj czystą ściereczką kuchenną. Odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w cieple pozwala drożdżom fermentować i produkować CO2, dzięki czemu ciasto podwoi objętość i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośnie szybciej w temperaturze ok. 28–30°C; zimą możesz postawić miskę w piekarniku nagrzanym do 30°C.

**Krok 5.** Wlej pomidory z puszki do małego garnka, dodaj łyżkę oliwy. Zagotuj na średnim ogniu, a potem zmniejsz ogień do minimum. Dopraw szczyptą soli, cukru, oregano i pieprzu. Gotuj ok. 10 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie redukuje nadmiar wody z pomidorów i koncentruje smak sosu, zapobiegając rozmiękczeniu ciasta.
- *Pro tip:* Sos powinien być gęsty – jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze kilka minut dłużej.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i krótko zagnieć dłońmi, żeby pozbyć się nadmiaru powietrza. Podziel na 2 równe części i uformuj z nich kulki. Każdą kulkę rozciągaj palcami na stolnicy lub rozwałkuj wałkiem na okrągły placek o grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Delikatne rozciąganie palcami (zamiast wałka) zachowuje pęcherzyki powietrza w cieście, co daje lżejszy spód pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten odpocznie i ciasto łatwiej się rozciągnie.

**Krok 7.** Posmaruj blachy odrobiną oliwy. Przenieś placki na blachy i odstaw jeszcze na 30 minut do podrośnięcia. W tym samym czasie włącz piekarnik i nagrzej go do maksymalnej temperatury (250°C) z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Drugi odpoczynek ciasta na blasze sprawia, że pizza jest lżejsza, a rozgrzany piekarnik zapewnia chrupiący spód.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, nagrzej go razem z piekarnikiem – da efekt pieca opalanego drewnem.

**Krok 8.** Łyżką rozsmaruj cienką warstwę sosu pomidorowego na każdym placku, zostawiając ok. 1 cm brzegu. Posyp odrobiną oregano. Rozłóż kawałki mozzarelli (odciśniętej z nadmiaru wody) i połowę pomidorków przekrojonych na pół.
- *Dlaczego:* Zostawienie wolnego brzegu pozwala mu urosnąć i zarumienić się, tworząc charakterystyczny chrupiący cornicione.
- *Pro tip:* Mozzarellę podrzyj rękoma na nieregularne kawałki – równomiernie się roztopi i ładnie wygląda.

**Krok 9.** Wsuń blachy do górnej części nagrzanego piekarnika. Piecz przez 10–12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i miejscami przyrumieniony.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i górna część piekarnika naśladują warunki pieca do pizzy i zapewniają szybkie, równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Pilnuj pizzy od 8. minuty – każdy piekarnik piecze nieco inaczej i pizza może się zarumienić szybciej.

**Krok 10.** Zaraz po wyjęciu pizzy z piekarnika połóż na każdej po 3 plasterki szynki parmeńskiej. Następnie rozłóż oliwki, rukolę i pozostałe świeże pomidorki. Na koniec posyp listkami bazylii.
- *Dlaczego:* Szynka parmeńska i rukola są dodawane na gorącą pizzę – wysoka temperatura podgrzewa je delikatnie, zachowując ich smak i świeżość.
- *Pro tip:* Skrop gotową pizzę nitką dobrej oliwy z oliwek dla intensywniejszego smaku.

**Krok 11.** Posyp pizzę kilkoma szczyptami grubej soli morskiej i podawaj od razu – pizza najlepiej smakuje prosto z piekarnika.
- *Dlaczego:* Gruba sól morska wzmacnia smaki wszystkich składników i dodaje przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Krój pizzę nożem do pizzy lub dużymi nożyczkami kuchennymi – to sprawniejsze niż zwykły nóż.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 25 g świeżych drożdży odpowiada 7 g suchych drożdży instant. Suche drożdże możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia rozczynu, choć rozczyn i tak przyspieszy fermentację.

**Jak przechować niewykorzystane ciasto na pizzę?**

Ciasto po pierwszym wyrośnięciu możesz owinąć folią spożywczą i przechować w lodówce do 24 godzin. Przed formowaniem wyjmij je z lodówki na 30 minut, żeby osiągnęło temperaturę pokojową.

**Dlaczego mozzarellę dodaje się przed pieczeniem, a szynkę po?**

Mozzarella potrzebuje ciepła, żeby się roztopić i lekko zarumienić. Szynka parmeńska jest już dojrzewająca i delikatna – pieczenie wysuszyłoby ją i pozbawiło charakterystycznego smaku.

**Czy mogę przygotować sos pomidorowy z przecieru zamiast puszki pomidorów?**

Tak, możesz użyć 200 ml przecieru pomidorowego (passaty). Gotuj go przez 5–7 minut z oliwą, oregano, solą i pieprzem, aż lekko zgęstnieje.

**Jak uniknąć surowego spodu pizzy?**

Kluczowe są dwie rzeczy: bardzo dobrze nagrzany piekarnik (min. 250°C) i cienki sos pomidorowy. Zbyt gruby lub wodnisty sos nasiąka w ciasto. Jeśli masz kamień do pizzy, nagrzej go razem z piekarnikiem przez co najmniej 30 minut.

**Czy pizzę można zamrozić?**

Tak. Upieczoną pizzę (bez rukoli i szynki parmeńskiej) ostudź całkowicie, zawiń w folię aluminiową i zamroź do 1 miesiąca. Podgrzewaj w piekarniku w 200°C przez 8–10 minut. Rukolę i szynkę dodaj świeże po podgrzaniu.