---
slug: pizza-z-oscypkiem
title: "Pizza z oscypkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza z oscypkiem

Pyszna, ciepła pizza z charakterystycznym oscypkiem i słodko-kwaśną konfiturą z żurawiny – idealna na rodzinny obiad z góralskim akcentem.

## Składniki

- 230 ml mleko 3,2%
- 25 g drożdże świeże
- 360 g mąka pszenna typ 500
- 23 ml oliwa z oliwek
- 3 g cukier
- 5 g sól
- 100 g passata pomidorowa
- 7 g czosnek
- 90 g oscypek
- 100 g boczek wędzony bez kości
- 100 g ser mozzarella
- 40 g żurawina w słoiku

## Przygotowanie

1. W misce połącz ciepłe mleko, drożdże, cukier i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 15 minut, aż zaczyn zabrze.
2. Dodaj resztę mąki, oliwę i sól. Zagnieć gładkie ciasto, przykryj i odstaw na 40 minut do wyrośnięcia.
3. W małym garnku ogrzej oliwę, dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund, by nie spalił się.
4. Wlej passatę, dodaj przyprawy i szczyptę soli. Gotuj około 10 minut, aż sos zgęstnieje.
5. Oscypka pokrój w plastry, mozzarellę zetrzyj na tarce, boczek – w cienkie plasterki.
6. Rozwałkuj wyrosłe ciasto na blachę do pizzy i przełóż je delikatnie na blachę.
7. Posmaruj ciasto sosem pomidorowym, posyp mozzarellą, ułóż oscypka i boczek.
8. Piecz w piekarniku 15–20 minut w 200°C, aż brzegi się zarumienią.
9. Wyciągnij pizzę i polej konfiturą z żurawiny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 230 ml mleka podgrzanego do około 35°C do miski, dodaj 25 g drożdży, 3 g cukru i jedną łyżkę mąki (ok. 15 g). Wymieszaj łyżką lub ręką, aż powstanie gładka, lekko pieniąca się masa. Odłóż do ciepłego miejsca na 15 minut – powinna się lekko unieść i zabrzeć.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym mleku to pierwszy krok do lekkiego ciasta – jeśli drożdże nie zabrzą, ciasto może nie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – ponad 40°C może zabić drożdże.

**Krok 2.** Do urosłego zakwasu dodaj 345 g mąki (reszta z 360 g), 23 ml oliwy i 5 g soli. Zacznij zagniatać rękoma, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się lepiło do rąk. Przełóż do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut.
- *Dlaczego:* Zagniecenie ciasta rozwija gluten, co zapewnia elastyczność i strukturę – kluczowe dla dobrego dna pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj – nadmiar uczyni ciasto twardym.

**Krok 3.** W małym garnku rozgrzej pół łyżeczki oliwy (ok. 2,5 ml). Dodaj 7 g czosnku przeciśniętego przez praskę i smaż na małym ogniu przez 30 sekund, aż wydzieli aromat, ale nie zmieni koloru.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku w oliwie wydobywa jego smak, ale zbyt długie smażenie spowoduje gorzkość.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – czosnek bardzo szybko się przypala.

**Krok 4.** Do czosnkowej oliwy dodaj 100 g passaty pomidorowej, szczyptę soli i ewentualnie przyprawy (np. oregano). Gotuj na małym ogniu około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i zgubi nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zgęszczenie passaty zapobiega przemakaniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbyt szybko odparowuje, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 5.** 90 g oscypka pokrój w cienkie plastry, 100 g mozzarelli zetrzyj na grubej tarce, a 100 g boczku – w bardzo cienkie plasterki nożem lub maszynką.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednolity smak i poprawne upieczenie się składników.
- *Pro tip:* Zetrzyj mozzarellę tuż przed użyciem – unikniesz jej wysychania i lepsze się roztopi.

**Krok 6.** Wyrosłe ciasto delikatnie przełóż na blat posypany mąką. Rozwałkuj wałkiem w okrągły kształt o grubości ok. 0,5 cm. Przenieś ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie ciasta nadaje mu odpowiednią formę i grubość – zbyt grube będzie ciężkie, zbyt cienkie – przesuszone.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się spręża, daj mu odpocząć 5 minut – łatwiej się będzie rozciągać.

**Krok 7.** Równomiernie posmaruj powierzchnię ciasta przygotowanym sosem pomidorowym. Posyp 100 g startej mozzarelli. Na wierzch ułóż plastry oscypka i plasterki boczku.
- *Dlaczego:* Mozzarella tworzy lepką, roztopioną warstwę, a oscypek i boczek dodają charakterystycznego smaku i chrupkości.
- *Pro tip:* Nie układaj składników zbyt gęsto – mogą nie dopiec się i wylać sok do piekarnika.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego do 200°C piekarnika. Piecz 15–20 minut, aż brzegi ciasta będą złociste, a ser się lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zarumienienie i chrupki brzeg, a wewnętrzna część pozostaje miękka.
- *Pro tip:* Śledź pizzę od 15. minuty – czas pieczenia zależy od piekarnika.

**Krok 9.** Wyciągnij pizzę z piekarnika i od razu polej 40 g konfitury z żurawiny. Można podzielić na kawałki i podawać ciepłą.
- *Dlaczego:* Konfitura z żurawiny dodaje pysznego słodko-kwaśnego kontrastu do wytrawnego oscypka i boczku.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – pizza jest najlepsza, gdy ser jeszcze lekko się topi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 58.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ciasto bez drożdży?**

Tradycyjna pizza z oscypkiem wymaga drożdżowego ciasta. Można użyć gotowego cienkiego testa, ale smak i tekstura będą inne.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt zimne mleko, przeterminowane drożdże lub zbyt zimne miejsce do wyrośnięcia. Upewnij się, że wszystko jest ciepłe, ale nie gorące.

**Czy żurawina musi być w słoiku?**

Tak, używamy konfitury z żurawiny, a nie świeżych jagód. To właśnie ona nadaje charakterystyczny słodko-kwaśny smak.

**Czy oscypek można zastąpić innym serem?**

Oscypek to ser z białego owczego mleka, dający unikalny smak. Można spróbować z kozimi serami, ale nie będzie to ta sama pizza.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub patelni, by zachować chrupkość dna.