---
slug: pizza-z-patelni
title: "Pizza z patelni"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza z patelni

Pizza z patelni to pyszna alternatywa dla tradycyjnej pizzy – ciasto na drożdżach przygotowujesz tak samo, ale zamiast piekarnika używasz zwykłej patelni z pokrywką. Gotowa w 50 minut, idealna na szybki obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 00 (Najlepsza do pizzy; można zastąpić mąką typ 550)
- 170 ml ciepła woda (Temperatura ok. 38°C – nie może być gorąca, aby nie zabić drożdży)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do ciasta)
- 1 łyżeczka suche drożdże instant
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka do ciasta)
- 1 łyżeczka cukier (Płaska łyżeczka; aktywuje drożdże)
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 125 ml passata pomidorowa (Ok. pół szklanki)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka oregano suszone (Można użyć świeżego oregano)
- 300 g pieczarki
- 0.5 szt cebula cukrowa
- 50 g salami (pepperoni)
- 250 g żółty ser (np. mozzarella lub gouda) (Najlepiej startowany na grubych oczkach tarki)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia na patelni)
- 1 łyżka zioła prowansalskie (Płaska łyżka)
- 1 łyżeczka sól i pieprz (Szczypta do sosu i do nadzienia)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże, cukier i ciepłą wodę w misce; odstaw na 5 minut, aż drożdże zaczną się pienić.
2. Dodaj mąkę, sól i łyżkę oliwy do drożdżowego zaczynu, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut do wyrośnięcia.
4. Wymieszaj passatę z koncentratem pomidorowym, przeciśniętym czosnkiem, oregano, szczyptą soli i pieprzu – sos gotowy.
5. Pokrój pieczarki w plastry, cebulę w pióra, a salami na plasterki.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części i wałkuj każdą na okrąg dopasowany do średnicy patelni (ok. 26–28 cm).
7. Rozgrzej 1,5 łyżki oliwy na patelni na średnim ogniu, połóż placek i smaż przez 3 minuty bez przykrycia, aż spód się zrumieni.
8. Odwróć placek na drugą stronę, posmaruj sosem pomidorowym, rozłóż pieczarki, cebulę i salami, posyp serem i ziołami prowansalskimi.
9. Przykryj patelnię pokrywką i smaż na małym ogniu przez 8–10 minut, aż ser się roztopi, a spód będzie chrupiący.
10. Zdejmij pizzę z patelni, pokrój i podawaj od razu. Powtórz cały proces z drugą częścią ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce wymieszaj łyżeczkę suchych drożdży i łyżeczkę cukru, a następnie wlej 170 ml ciepłej wody (ok. 38°C). Odstaw na 5 minut – pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Cukier i ciepła woda aktywują drożdże, co sprawi, że ciasto wyrośnie i będzie pulchne.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach nie ma pianki, woda była za gorąca lub drożdże nieaktywne – zacznij od nowa.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży wsyp 300 g mąki i płaską łyżeczkę soli, dodaj łyżkę oliwy. Wyrabiaj ciasto rękami lub robotem przez ok. 8 minut, aż stanie się gładkie i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo, dosyp mąkę po łyżce – nie dodawaj jej zbyt dużo naraz.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, połóż w misce, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kuchenki) na 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w cieple pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Latem wystarczy temperatura pokojowa; zimą możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C.

**Krok 4.** W miseczce wymieszaj passatę pomidorową z koncentratem pomidorowym, 2 przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, łyżeczką oregano i szczyptą soli oraz pieprzu.
- *Dlaczego:* Koncentrat zagęszcza sos i nadaje mu głębszy smak pomidorowy, dzięki czemu pizza nie będzie wodnista.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Krok 5.** Umyj i pokrój 300 g pieczarek w plastry, pół cebuli cukrowej w cienkie pióra, a 50 g salami w plasterki.
- *Dlaczego:* Cienko pokrojone składniki równomiernie się podgrzeją pod przykrywką, nie zostając surowe.
- *Pro tip:* Pieczarki możesz wcześniej podsmażyć przez 3 minuty na suchej patelni, by odparowały z wody.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto podziel nożem na 2 równe części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na okrągły placek o średnicy odpowiadającej Twojej patelni (ok. 26–28 cm).
- *Dlaczego:* Dopasowanie placka do patelni zapewnia równomierne smażenie bez surowych miejsc przy krawędziach.
- *Pro tip:* Podsypuj blat mąką podczas wałkowania, żeby ciasto się nie kleiło.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej 1,5 łyżki oliwy na średnim ogniu. Delikatnie przenieś placek na patelnię i smaż bez przykrycia przez około 3 minuty, aż spód nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Początkowe smażenie bez pokrywki pozwala spodowi szybko się zrumienić i stać się chrupiącym.
- *Pro tip:* Unieś brzeg placka łopatką – jeśli jest złotobrązowy, czas na obrócenie.

**Krok 8.** Odwróć placek surową stroną do dołu, natychmiast posmaruj go sosem pomidorowym, rozłóż pieczarki, cebulę i salami, a na wierzchu posyp startym serem i ziołami prowansalskimi.
- *Dlaczego:* Nakładanie dodatków po obróceniu daje czas, by ser się roztopił, a składniki się podgrzały pod pokrywką.
- *Pro tip:* Ser kładź jako ostatni – tworzy 'dach', który utrzymuje inne składniki na miejscu.

**Krok 9.** Przykryj patelnię pokrywką i smaż pizzę na małym ogniu przez 8–10 minut, kontrolując co 2–3 minuty, czy spód się nie przypala.
- *Dlaczego:* Pokrywka zatrzymuje parę, która topi ser i dogrzewa wierzch pizzy jak mini-piekarnik.
- *Pro tip:* Jeśli ser nie chce się roztopić, wlej pod pokrywkę łyżkę wody – para przyspieszy topienie.

**Krok 10.** Gotową pizzę zsuwaj łopatką na deskę lub talerz, pokrój na kawałki i podawaj od razu. Tę samą procedurę powtórz z drugą częścią ciasta.
- *Dlaczego:* Pizza z patelni najlepiej smakuje na gorąco, gdy ser jest jeszcze roztopiony, a spód chrupiący.
- *Pro tip:* Podczas smażenia drugiej pizzy pierwszą możesz trzymać w ciepłym piekarniku (ok. 80°C).

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pizza z patelni wychodzi tak samo dobra jak z piekarnika?**

Spód jest inaczej chrupiący – bardziej przypomina focaccię niż cienkie ciasto pieczone w wysokiej temperaturze. Smakuje jednak rewelacyjnie i jest znakomitą alternatywą, gdy nie masz piekarnika lub chcesz zaoszczędzić czas.

**Jakiej patelni użyć?**

Najlepsza jest patelnia z grubym dnem (np. żeliwna lub teflonowa) z dopasowaną pokrywką. Średnica 26–28 cm to idealne rozmiary na jedną pizzę z tej porcji ciasta.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak – zamiast 1 łyżeczki suchych drożdży użyj ok. 10 g świeżych. Rozetrzyj je z cukrem i rozpuść w ciepłej wodzie przed dodaniem do mąki.

**Co zrobić, gdy ciasto nie wyrośnie?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt gorąca woda (powyżej 45°C), która zabija drożdże, lub przeterminowane drożdże. Upewnij się, że woda jest tylko ciepła (ok. 38°C) i sprawdź datę ważności drożdży.

**Czy mogę zmienić dodatki?**

Oczywiście – pizza z patelni świetnie sprawdza się z szynką, papryką, kukurydzą, oliwkami czy boczkiem. Jedynym wymogiem jest, by składniki były pokrojone cienko, żeby zdążyły się podgrzać pod pokrywką.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu możesz zawinąć ciasto w folię spożywczą i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed użyciem wyjmij je na 30 minut w temperaturze pokojowej.