---
slug: pizza-z-rukola
title: "Pizza z rukola"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "main_course"]
---

# Pizza z rukola

Pizza z rukołą to aromatyczny wypiek na puszystym cieście drożdżowym z dodatkiem świeżej rukoli i parmezanu wmieszanych już do ciasta. Można ją przygotować jako klasyczną pizzę z ulubionymi dodatkami lub jako focaccię z oliwą, grubą solą i rozmarynem.

## Składniki

- 300 ml woda (letnia, około 37°C, aby aktywować drożdże)
- 2 łyżeczka cukier (potrzebny do aktywacji drożdży)
- 25 g drożdże świeże (można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 30 g oliwa z oliwek
- 600 g mąka pszenna (najlepiej typ 00 lub typ 550)
- 10 g sól
- 100 g rukola (dodawana w dwóch etapach do ciasta)
- 4 łyżka parmezan tarty (świeżo starty dla lepszego smaku)

## Przygotowanie

1. Umieść w misce cukier, letnią wodę i pokruszone drożdże, wymieszaj i odstaw na 2 minuty, aż drożdże się aktywują.
2. Dodaj oliwę z oliwek, mąkę i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez około 20 sekund, aż składniki się połączą.
3. Dodaj parmezan i połowę rukoli, krótko wymieszaj przez około 5 sekund.
4. Dodaj drugą połowę rukoli, wymieszaj przez 5 sekund, następnie wyrabiaj ciasto przez 2,5 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Wyjmij ciasto, uformuj kulę i przykryj ściereczką; odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30–60 minut.
6. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i nałóż wybrane nadzienie.
7. Zostaw pizzę jeszcze 30 minut do ponownego wyrośnięcia, następnie piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj w misce cukier, letnią wodę (ok. 37°C – powinna być ciepła, ale nie gorąca) i pokruszone drożdże. Odstaw na 2 minuty, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłej wody i cukru, aby się aktywować i zacząć fermentować, co sprawi, że ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach drożdże nie tworzą bąbelków, prawdopodobnie woda była za gorąca – zacznij od nowa z świeższymi drożdżami.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj oliwę z oliwek, mąkę i sól. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem przez około 20 sekund, aż wszystkie składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Wstępne krótkie mieszanie równomiernie łączy składniki przed dokładnym wyrabianiem.
- *Pro tip:* Dodaj sól jako ostatnią do mąki, nigdy bezpośrednio na drożdże, bo sól hamuje ich działanie.

**Krok 3.** Dodaj starty parmezan i połowę (50 g) rukoli do ciasta. Krótko wymieszaj przez około 5 sekund, tak aby rukola weszła w ciasto, ale się nie rozpadła.
- *Dlaczego:* Wmieszanie rukoli i parmezanu bezpośrednio w ciasto nadaje mu charakterystyczny smak i aromat.
- *Pro tip:* Rukola musi być sucha – jeśli jest mokra, osusz ją papierowym ręcznikiem, by ciasto nie było zbyt wilgotne.

**Krok 4.** Dodaj pozostałe 50 g rukoli, krótko wymieszaj, a następnie wyrabiaj ciasto przez 2,5 minuty, aż stanie się gładkie i elastyczne. Gotowe ciasto nie powinno kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dłuższe wyrabianie rozwija gluten w mące, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i dobrze trzyma kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je odrobiną mąki i wyrabiaj dalej – dodawaj mąkę bardzo małymi porcjami.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, umieść w misce lekko natłuszczonej oliwą i przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera) na 30–60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (garowanie) pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto jest puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C (z termoobiegiem wyłączonym) – to idealna temperatura do wyrastania.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto podziel na porcje i rozwałkuj na blacie oprószonym mąką na grubość ok. 3–5 mm. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i nałóż wybrane nadzienie – np. pomidory, mozzarellę, parmezan i rukolę.
- *Dlaczego:* Równomierne rozwałkowanie ciasta zapewnia jednolite pieczenie i chrupiący spód pizzy.
- *Pro tip:* Brzegi ciasta zostaw bez nadzienia – dzięki temu urosną w piękny, chrupiący krawężnik.

**Krok 7.** Przygotowaną pizzę zostaw jeszcze na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg). Piecz pizzę przez ok. 20–25 minut, aż spód będzie złocisty i chrupiący.
- *Dlaczego:* Drugie garowanie przed pieczeniem sprawia, że ciasto jest jeszcze bardziej puszyste w środku, a skórka chrupiąca.
- *Pro tip:* Aby spód był bardziej chrupiący, możesz podgrzać blachę w piekarniku przed położeniem na niej pizzy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 155 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g drożdży instant zamiast 25 g świeżych. Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszej aktywacji w wodzie.

**Czy rukola musi być dodana do ciasta, czy mogę dodać ją tylko jako topping?**

Oryginalny przepis zakłada wmieszanie rukoli do ciasta, co nadaje mu wyjątkowy smak. Oczywiście możesz też użyć jej jako dodatku po upieczeniu – wtedy pozostanie świeża i chrupiąca.

**Jak zrobić z tego ciasta focaccię?**

Rozwałkuj ciasto na grubszą warstwę (ok. 2 cm), zrób palcami wgłębienia w powierzchni, posmaruj hojnie oliwą z oliwek, posyp grubą solą i rozmarynem, a następnie piecz w 180°C do zrumienienia.

**Czy ciasto na pizzę można przygotować wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasta możesz umieścić je w lodówce na noc – wolne chłodne garowanie daje jeszcze lepszy smak. Wyjmij je z lodówki 30 minut przed formowaniem.

**Dlaczego moje ciasto nie chce wyrosnąć?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt gorąca woda (zabija drożdże), nieświeże drożdże lub zbyt zimne otoczenie. Upewnij się, że woda ma ok. 37°C, a drożdże są świeże i wyrastaj ciasto w ciepłym miejscu.

**Czy mogę zamrozić ciasto na pizzę?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu podziel ciasto na porcje, owiń folią spożywczą i zamroź. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a przed użyciem zostaw w temperaturze pokojowej przez 30 minut.