---
slug: pizza-z-salami
title: "PIZZA Z SALAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIZZA Z SALAMI

Domowa pizza z salami Milano to prawdziwa uczta dla miłośników włoskich smaków – chrupiące ciasto drożdżowe, aromatyczny sos pomidorowy, topiony ser i plastry dobrego salami tworzą niepowtarzalne połączenie. Kluczem do sukcesu jest wysokiej jakości salami i dobrze wyrośnięte ciasto. Świeża rukola dodana po upieczeniu nadaje pizzy lekkości i wyrazistego charakteru.

## Składniki

- 480 g mąka pszenna (Około 4 niepełne szklanki; najlepiej typ 00 lub 550)
- 375 ml woda (Ciepła, około 38°C; ilość może się nieznacznie różnić)
- 1 łyżeczka drożdże instant (Można zastąpić 50 g świeżych drożdży)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Przyspiesza pracę drożdży) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do smarowania blaszki i dłoni podczas formowania ciasta)
- 200 ml sos pomidorowy do pizzy (Najlepiej domowy lub dobrej jakości gotowy sos)
- 300 g ser żółty (Krowi lub wegański zamiennik; starty na grubych oczkach tarki)
- 100 g mozzarella (Można zastąpić tofu lub wegańską mozzarellą)
- 40 plasterek salami milano (Ok. 10 plastrów na każdą pizzę; wybierz prawdziwe włoskie salami)
- 1 pęczek rukola (Dodawana na gorącą pizzę tuż przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, drożdże, sól i cukier w dużej misce, dodaj wodę i wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż podwoi objętość.
3. Nagrzej piekarnik do 220°C (górna i dolna grzałka lub termoobieg 200°C).
4. Posmaruj blaszki oliwą, podziel ciasto na 4 części i rozłóż każdą na blaszkę, formując okrągły placek. Odczekaj 10 minut.
5. Zetrzyj ser żółty na tarce, mozzarellę pokrój w plasterki lub pokrusz.
6. Na każdy placek rozsmaruj równomiernie sos pomidorowy, zostawiając 1 cm brzegu.
7. Posyp serem żółtym, rozłóż mozzarellę, a na wierzch ułóż plastry salami.
8. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10–20 minut, aż brzegi będą złote, a ser roztopiony i lekko rumiany.
9. Wyjmij pizzę z piekarnika, pokrój w trójkąty i natychmiast posyp świeżą rukolą przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z drożdżami instant, solą i cukrem. Zrób wgłębienie w środku, wlej ciepłą wodę (ok. 38°C) i zacznij mieszać widelcem, potem wyrabiaj dłońmi przez 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie ciasta rozwija siatkę glutenową, dzięki czemu pizza będzie elastyczna i chrupiąca po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj łyżkę wody; jeśli za miękkie i klei się, podsyp łyżkę mąki.

**Krok 2.** Owiń miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym, wyłączonym piekarniku) na 45–60 minut. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć i podwoić swój rozmiar.
- *Dlaczego:* Drożdże w cieple produkują dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, wstaw miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – ciasto wyrośnie szybciej.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 220°C z opcją górna i dolna grzałka lub 200°C termoobieg. Daj mu co najmniej 15 minut na nagrzanie przed włożeniem pizzy.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia szybkie i równomierne pieczenie, przez co ciasto staje się chrupiące od spodu.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, wstaw go do piekarnika podczas nagrzewania – da jeszcze lepszy efekt.

**Krok 4.** Posmaruj blaszki cienką warstwą oliwy. Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części. Każdą część połóż na blaszkę i rozciągaj palcami lub wałkiem na okrągły placek. Pozostaw na 10 minut, by ciasto trochę odpoczęło.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po formowaniu sprawia, że gluten się rozluźnia i ciasto nie kurczy się podczas dalszego rozciągania.
- *Pro tip:* Smaruj dłonie oliwą zamiast podsypywać mąką – ciasto będzie ładniej się formować i nie straci wilgoci.

**Krok 5.** Zetrzyj ser żółty na grubych oczkach tarki. Mozzarellę odsącz z zalewy, a następnie pokrój w cienkie plasterki lub porwij palcami na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Starty ser żółty równomiernie pokrywa całą pizzę, a kawałki mozzarelli tworzą apetyczne, roztopione plamy.
- *Pro tip:* Dobrze odsączona mozzarella nie robi wody na pizzy i sprawia, że ciasto pozostaje chrupiące.

**Krok 6.** Na każdy placek nałóż 2–3 łyżki sosu pomidorowego i rozsmaruj go tylną stroną łyżki ruchem spiralnym od środka ku krawędziom, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg bez sosu podczas pieczenia ładnie się zarumienia i tworzy chrupiącą cornicione (skórkę pizzy).
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo sosu – zbyt mokra podstawa sprawi, że ciasto nie będzie chrupiące.

**Krok 7.** Posyp pizzę równomiernie startym serem żółtym, następnie ułóż plasterki mozzarelli, a na końcu rozłóż po 10 plastrów salami milano na każdą pizzę.
- *Dlaczego:* Salami na wierzchu chrupieje podczas pieczenia i zyskuje intensywniejszy smak niż gdyby było przykryte serem.
- *Pro tip:* Lekko nachodź plastry salami na siebie – przy pieczeniu nieco się kurczą i w efekcie idealnie się rozłożą.

**Krok 8.** Wstaw blaszkę z pizzą na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz 10–20 minut – aż brzegi ciasta będą złotobrązowe, a ser roztopi się i miejscami lekko zrumieni. Czas zależy od grubości ciasta.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura (220°C) powoduje szybkie odparowanie wilgoci i tworzy chrupiące ciasto, podobne do pizzy z pieca opalanego drewnem.
- *Pro tip:* Sprawdź spód pizzy – powinien być złoty i suchy; to najlepszy wskaźnik, że pizza jest gotowa.

**Krok 9.** Wyjmij pizzę z piekarnika, przełóż na deskę do krojenia. Pokrój na trójkąty ostrym nożem lub obcinaczem do pizzy. Garść świeżej rukoli posyp obficie na gorącą pizzę tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Rukola dodawana na gorącą pizzę lekko więdnie i przejmuje ciepło, przez co jest delikatniejsza w smaku i aromacie.
- *Pro tip:* Skrop rukolę kilkoma kroplami dobrej oliwy z oliwek i szczyptą płatków soli morskiej – pizza nabierze restauracyjnego charakteru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 31 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 1240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, możesz zastąpić 1 łyżeczkę drożdży instant 50 g świeżych drożdży. Świeże drożdże rozpuść wcześniej w odrobinie ciepłej wody z cukrem i odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować, a następnie dodaj do mąki.

**Jakie salami najlepiej wybrać do pizzy?**

Najlepiej sięgnąć po prawdziwe włoskie salami Milano – ma odpowiedni poziom tłuszczu i intensywny smak. Unikaj najtańszych produktów, bo podczas pieczenia tracą smak i teksturę.

**Czy pizza po upieczeniu może być przechowywana?**

Tak, ostudzoną pizzę możesz przechować w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj ją na suchej patelni pod przykryciem przez 3–4 minuty lub w piekarniku w 180°C przez 5 minut – odzyska chrupkość.

**Czy ciasto na pizzę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, wyrobione ciasto możesz włożyć do miski, szczelnie przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc. Powolna fermentacja w zimnie sprawia, że ciasto zyskuje głębszy smak.

**Jak uniknąć zbyt mokrego ciasta pod spodem pizzy?**

Kluczowe jest dobrze nagrzanie piekarnika i blachy, nienadmierne nakładanie sosu oraz użycie odsączonej mozzarelli. Możesz też podpiec sam placek przez 3–4 minuty przed nałożeniem dodatków.

**Czy rukolę można zastąpić innym składnikiem?**

Oczywiście – rukola nadaje świeżości i lekko pikantny smak, ale możesz jej użyć zamiennie z baby szpinakiem, świeżą bazylią lub mieszanką sałat. Zawsze dodawaj je po upieczeniu, na gorącą pizzę.