---
slug: pizza-z-serem
title: "PIZZA Z SEREM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIZZA Z SEREM

Pizza z trzema serami – mozzarellą, serem żółtym i serem pleśniowym Lazur – to wegetariańska klasyka, która zadowoli każdego miłośnika ciągnącego się, wyrazistego sera. Cienkie lub grubsze ciasto drożdżowe łączy się z sosem pomidorowym i obfitą warstwą serów, tworząc domową wersję pizzeriowej uczty. Posypana grubo mielonym pieprzem i świeżymi ziołami smakuje wybornie.

## Składniki

- 560 g mąka pszenna (Około 4 niepełne szklanki; najlepiej typ 00 lub 500)
- 375 ml woda (Letnia; ilość można regulować o kilka łyżek)
- 1 łyżeczka drożdże instant (Można zastąpić 50 g świeżych drożdży)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Przyspiesza aktywację drożdży) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do smarowania blaszki i dłoni podczas formowania ciasta)
- 150 ml sos pomidorowy (Dowolny – passata, sos do pizzy lub domowy)
- 200 g ser żółty (Np. Gouda, Podlaski lub Edam; zetrzeć na tarce)
- 100 g ser lazur (Ser pleśniowy; pokruszyć lub pokroić w kawałki)
- 100 g ser mozzarella (Kulka mozzarelli; osuszyć i pokroić w plastry)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, sól, cukier i drożdże, dodaj wodę i wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 1 godzinę, aż podwoi objętość.
3. Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół lub termoobieg 200°C) z blaszką w środku.
4. Wyrośnięte ciasto wyjmij, ugnieć kilka razy, podziel na 2–4 porcje i rozciągnij lub rozwałkuj na cienkie placki. Odczekaj 10 minut.
5. Zetrzyj ser żółty na tarce, pokrój mozzarellę w plastry, a lazur pokrusz palcami.
6. Na każdy placek równomiernie rozsmaruj sos pomidorowy, zostawiając ok. 1 cm brzegu.
7. Rozsyp równomiernie ser żółty, następnie mozzarellę i na końcu pokruszony lazur.
8. Piecz pizzę na gorącej blaszce przez 10–20 minut, aż ciasto będzie złociste, a ser roztopiony i lekko przyrumieniony.
9. Wyjmij pizzę z piekarnika, pokrój w trójkąty i podaj posypaną rukolą, świeżą bazylią lub z młynkiem do pieprzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i drożdże instant. Stopniowo wlewaj letnią wodę i zacznij łączyć składniki ręką lub łyżką. Gdy ciasto się zbierze, przejdź na posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, sprężyste i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i nie będzie się rwać podczas rozciągania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo, smaruj dłonie oliwą zamiast dosypywać mąkę – pizza będzie delikatniejsza.

**Krok 2.** Uformuj kulę, włóż ją do lekko natłuszczonej oliwą miski i przykryj szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką. Odstaw miskę w ciepłe miejsce (np. w pobliżu kaloryfera lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by wytworzyć CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i jest puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować wieczór wcześniej i zostawić w lodówce na całą noc – powolna fermentacja daje lepszy smak.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220°C. Jeśli masz blachę do pizzy, włóż ją do środka razem z piekarnikiem, żeby się nagrzała.
- *Dlaczego:* Gorąca blacha od razu zaczyna piec spód pizzy, dzięki czemu jest chrupiący, a nie miękki.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, użyj go zamiast blachy – efekt będzie jak z prawdziwego pieca.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na stolnicę i pięścią delikatnie odgazuj (kilka razy ugnieć). Podziel na 2–4 części. Każdą kulkę rozciągaj dłońmi lub wałkuj na cienki placek – im cieńszy, tym chrupszy spód.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta usuwa nadmiar powietrza i sprawia, że placek jest równomierny podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw ciasto po uformowaniu na 10 minut pod ściereczką – zrelaksowany gluten będzie łatwiej się rozciągał.

**Krok 5.** Ser żółty zetrzyj na grubych oczkach tarki. Mozzarellę odsącz z zalewy i pokrój w plastry lub rozerwij na kawałki. Lazur pokrusz palcami na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Różna forma serów sprawia, że topią się w różnym tempie i tworzą apetyczną, niejednorodną pokrywę.
- *Pro tip:* Mozzarellę osusz papierowym ręcznikiem – mniej wody oznacza, że pizza nie będzie rozmiękła.

**Krok 6.** Na placek nałóż kilka łyżek sosu pomidorowego i rozsmaruj łyżką okrężnymi ruchami od środka ku brzegom, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwala ciastu ładnie się napuszyć i zarumienić, tworząc klasyczny rant pizzy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo sosu – pizza nie powinna być mokra; wystarczą 3–4 łyżki na jeden placek.

**Krok 7.** Na sos rozsyp warstwę startego sera żółtego, rozłóż plastry mozzarelli, a na końcu posyp pokruszonym lazurem.
- *Dlaczego:* Mozzarella umieszczona pod lazurem zapewnia równomierne topienie się, a lazur na wierzchu delikatnie się przypiecze.
- *Pro tip:* Lazur ma intensywny smak – jeśli nie jesteś pewien jego ilości, zacznij od połowy i w razie potrzeby dodaj więcej.

**Krok 8.** Ostrożnie wyjmij gorącą blachę z piekarnika, przesuń na nią pizzę i wstaw z powrotem. Piecz przez 10–20 minut – obserwuj kolor: ciasto powinno być złociste, a ser roztopiony i lekko brązowy na brzegach.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości ciasta – cienkie placki pieką się szybciej, grubsze potrzebują więcej czasu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 8 minut – każde otwarcie obniża temperaturę i spowalnia pieczenie.

**Krok 9.** Wyjmij gotową pizzę z piekarnika, odczekaj 2 minuty, pokrój ostrym nożem lub nożem do pizzy w trójkąty i podaj od razu. Udekoruj świeżą rukolą, listkami bazylii lub szczodrze zmielonym czarnym pieprzem.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala serowi lekko stężeć, dzięki czemu pizza łatwiej się kroi i ser nie spływa.
- *Pro tip:* Świeże zioła dodaj zawsze po wyjęciu z piekarnika, a nie przed – zachowają kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta do pizzy ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto znacznie skróci przygotowanie. Możesz użyć schłodzonego ciasta w rolce lub mrożonego – wystarczy je odmrozić i rozciągnąć na blaszkę.

**Czym mogę zastąpić ser Lazur, jeśli go nie lubię?**

Lazur możesz pominąć lub zastąpić fetą, serem kozim albo parmezanem. Każdy z nich nada pizzy inny, wyrazisty charakter.

**W jakiej temperaturze najlepiej piec pizzę domową?**

Domowy piekarnik należy rozgrzać do maksimum, czyli 220–250°C. Im wyższa temperatura, tym chrupszy spód i szybsze pieczenie.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Ostudzoną pizzę zawiń w folię spożywczą lub przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na suchej patelni – spód odzyska chrupkość.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasto możesz umieścić w lodówce na noc. Powolna, chłodna fermentacja poprawia smak i strukturę ciasta. Przed pieczeniem wyjmij je na 30 minut wcześniej, żeby się ociepliło.

**Jak sprawdzić, czy pizza jest już gotowa?**

Spód powinien być złocistobrązowy i nie uginać się po podniesieniu łopatką, a ser roztopiony z lekkimi rumianymi plamkami. Jeśli brzeg ciasta jest blady, daj jeszcze 2–3 minuty.