---
slug: pizza-z-szynka-i-salami
title: "Pizza z szynką i salami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza z szynką i salami

Klasyczna pizza na drożdżowym cieście z sosem pomidorowym, dwoma rodzajami mozzarelli, szynką, salami, świeżym pomidorem i cebulką. Ciasto wyrasta powoli, dzięki czemu staje się lekkie i chrupiące po upieczeniu. Przepis daje cztery indywidualne pizze idealne na rodzinny obiad.

## Składniki

- 30 g świeże drożdże (Wyjąć z lodówki kilka godzin przed użyciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.)
- 1 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże podczas roczynu.)
- 200 ml ciepła woda (Niepełna szklanka; woda powinna być letnia, ok. 35–38°C.)
- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 00 lub 550; przesiać przed dodaniem.)
- 1 łyżeczka sól
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Dodatkowo odrobina do wysmarowania blach.)
- 250 ml sos pomidorowy (Gotowy sos do pizzy lub passata pomidorowa.)
- 1 szt mozzarella świeża (Jedna kulka ok. 125 g; pokroić w plasterki.)
- 250 g mozzarella tarta żółta (Gotowa tarta mozzarella do zapiekania.)
- 1 szt pomidor (Pokroić w cienkie plasterki.)
- 4 łyżeczka suszone oregano
- 1 szt cebula (Nieduża; pokroić w cienkie półkrążki.)
- 200 g szynka gotowana w plastrach (Cienko pokrojona, ok. 20 dag.)
- 100 g salami w plastrach (Ok. 10 dag; można użyć salami pikantnego lub łagodnego.)

## Przygotowanie

1. W dużej misce rozkruszyć drożdże, dodać cukier, 1/3 szklanki ciepłej wody i 2 łyżki mąki, wymieszać.
2. Przykryć miskę ściereczką i odstawić rozczyn w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż drożdże się spienią.
3. Dodać przesianą resztę mąki, sól i oliwę; stopniowo wlewać pozostałą wodę, mieszając do połączenia składników.
4. Wyłożyć ciasto na blat i wyrabiać przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Włożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów na 60 minut, aż podwoi objętość.
6. Wyrośnięte ciasto zagnieść, podzielić na 4 równe części i rozwałkować każdą na placek o średnicy ok. 20 cm.
7. Blachy do pieczenia wysmarować oliwą i oprószyć mąką; ułożyć na każdej po 2 placki ciasta.
8. Na każdy placek rozsmarować 2 łyżki sosu pomidorowego, pozostawiając wolny brzeg ok. 1 cm.
9. Wymieszać obie mozzarelle i posypać każdy placek 2 łyżkami mieszanki serów (użyć połowy serów).
10. Ułożyć szynkę, salami, plasterki pomidora i cebuli; posypać oregano, solą i świeżo zmielonym pieprzem.
11. Dodać resztę mieszanki serów na wierzch; odstawić pizze na 30 minut, aż brzegi ciasta lekko się uniosą.
12. Nagrzać piekarnik do 240°C; piec pierwszą blachę w górnej części piekarnika ok. 12 minut, aż spód będzie złocisty.
13. Wyjąć pierwszą blachę i upiec drugą w ten sam sposób przez ok. 12 minut; podawać gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce rozkruszyć drożdże palcami, dodać cukier, 1/3 szklanki letniej wody i 2 łyżki mąki, dokładnie wymieszać łyżką do uzyskania gładkiej papki.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne, zanim wymieszamy je z całą mąką.
- *Pro tip:* Woda nie może być zbyt gorąca – powyżej 45°C zabije drożdże; sprawdź temperaturę nadgarstkiem.

**Krok 2.** Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu, np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z włączoną lampką, na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza namnażanie drożdży, które produkują CO₂ powodujący pieniące się bąbelki.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach rozczyn nie spienił się, drożdże są nieaktywne – zacznij od nowych.

**Krok 3.** Przesiej przez sitko resztę mąki bezpośrednio do miski z rozczynem, dodaj sól i oliwę, a potem wlewaj stopniowo resztę wody, mieszając drewnianą łyżką lub ręką, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka napowietrza ciasto, a stopniowe dodawanie wody zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Nie wsypuj całej soli od razu do roczynu – kontakt soli z drożdżami może je osłabić.

**Krok 4.** Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj je przez 10 minut: rozciągaj dłońmi do przodu, składaj do tyłu i obracaj o 90°, powtarzając rytmicznie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozbudowuje sieć glutenu, która nadaje ciastu elastyczność i pozwala utrzymać bąbelki gazu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie i po naciśnięciu palcem sprężyście wraca do formy.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj ściereczką i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na 60 minut.
- *Dlaczego:* Podczas wyrastania drożdże produkują CO₂, który sprawia, że ciasto podwaja objętość i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Możesz też przykryć miskę folią spożywczą – lepiej zatrzymuje ciepło i wilgoć.

**Krok 6.** Zagnieść wyrośnięte ciasto pięścią, aby usunąć powietrze, podzielić nożem lub skrobką na 4 równe części i każdą rozwałkować wałkiem na okrągły placek o średnicy ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Zagniatanie usuwa nadmiar CO₂ i wyrównuje strukturę ciasta przed formowaniem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, odstaw je na 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 7.** Blachy posmaruj pędzelkiem lub ręką oliwą, oprósz odrobiną mąki i przenieś na nie placki ciasta – po dwa na każdą blachę.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka zapobiegają przyklejeniu się ciasta do blachy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też użyć papieru do pieczenia zamiast smarowania – to łatwiejsze rozwiązanie dla początkujących.

**Krok 8.** Na każdy placek nałóż łyżką 2 łyżki sosu pomidorowego i rozsmaruj okrężnymi ruchami, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwoli ciastu wyrosnąć i zrumienić się, tworząc chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Zbyt dużo sosu sprawi, że spód będzie mokry – miej rękę lekką.

**Krok 9.** W misce wymieszaj tartą mozzarellę żółtą z pokrojoną w plasterki mozzarellą świeżą i posyp każdy placek 2 łyżkami mieszanki, używając połowy serów.
- *Dlaczego:* Dwie mozzarelle łączą kremową teksturę świeżej z dobrym topieniem tartej, co daje idealnie ciągnący ser.
- *Pro tip:* Świeżą mozzarellę osusz papierowym ręcznikiem przed pokrojeniem – mniej wody = chrupiące ciasto.

**Krok 10.** Na ser ułóż plastry szynki, salami, cienkie plasterki pomidora i półkrążki cebuli, a następnie posyp oregano, szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Kolejność układania składników zapewnia równomierne pieczenie i zachowanie smaków każdego z nich.
- *Pro tip:* Salami połóż na wierzchu szynki – dzięki temu jego brzegi lekko się podwinął i będą chrupiące.

**Krok 11.** Posyp pizze resztą serów i zostaw blachy w temperaturze pokojowej na 30 minut, aż brzegi ciasta lekko się uniosą.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczywanie po nałożeniu nadzienia pozwala ciastu lekko wyrosnąć i uzyskać bardziej puszysty brzeg.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj blach – nadzienie musi pozostać odsłonięte, aby nie zawilgotniało.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 240°C (góra–dół lub termoobieg), wsuń pierwszą blachę na górną półkę i piecz ok. 12 minut, obserwując spód – powinien być złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko rumieni ciasto od dołu i topi ser, co daje efekt zbliżony do pieca opalanego drewnem.
- *Pro tip:* Możesz podnieść delikatnie brzeg łopatką i sprawdzić, czy spód jest zrumieniony, zanim wyjmiesz pizzę.

**Krok 13.** Wyjmij pierwszą blachę z piekarnika, wsuń drugą i piecz kolejne 12 minut; upieczone pizze podawaj od razu, gorące.
- *Dlaczego:* Pizza najlepiej smakuje tuż po upieczeniu, gdy ciasto jest chrupiące, a ser ciągnący.
- *Pro tip:* Gotową pizzę pokrój kołowym nożem do pizzy dla czystych i równych kawałków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 7 g drożdży instant (1 saszetka). Nie trzeba robić roczynu – możesz wymieszać je bezpośrednio z mąką i pozostałymi składnikami.

**Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto powinno podwoić objętość po 60 minutach. Wciśnij palec na głębokość ok. 1 cm – jeśli wgłębienie powoli wraca do formy, ciasto jest gotowe.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu włóż ciasto do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na 8–24 godziny. Wolne wyrastanie w zimnie poprawia smak. Przed użyciem wyjmij ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Skąd mam wiedzieć, że pizza jest upieczona?**

Spód i boki powinny być złocistobrązowe, a ser roztopiony i lekko przyrumieniony. Sprawdź spód łopatką – wilgotny spód wymaga dodatkowych 2–3 minut pieczenia.

**Czy mogę zamrozić gotowe pizze?**

Tak. Upieczone i ostudzone pizze zawiń szczelnie w folię spożywczą i zamroź do 3 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 8–10 minut bez rozmrażania.

**Co zrobić, jeśli nie mam dwóch blach?**

Piecz pizze partiami, po dwie naraz lub pojedynczo. Pozostałe placki z nadzieniem trzymaj w temperaturze pokojowej – nieco dłuższe oczekiwanie nie zaszkodzi ciastu.