---
slug: pizza-z-szynka-parmenska
title: "Pizza z szynką parmeńską"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 12
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza z szynką parmeńską

Klasyczna pizza z delikatną szynką parmeńską i słonymi kaparami na puszystym cieście drożdżowym z domowym sosem pomidorowym. Sekret smaku tkwi w długim wyrastaniu ciasta i pieczeniu na mocno nagrzanej blasze. Przepis na dwie duże pizze, idealne na wspólny wieczór.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna typ 00 (Typ 00 zapewnia elastyczne i lekkie ciasto; możesz zastąpić mąką pszenną typ 550.)
- 250 ml ciepła woda (Temperatura wody powinna wynosić ok. 35–40°C – zbyt gorąca zabije drożdże.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do ciasta, 2 łyżki do sosu pomidorowego.)
- 1 łyżeczka suche drożdże instant
- 1.5 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka do ciasta, pół płaskiej łyżeczki do sosu.)
- 1.5 łyżeczka cukier (Płaska łyżeczka do ciasta, pół płaskiej łyżeczki do sosu – łagodzi kwasowość pomidorów.)
- 500 g przecier pomidorowy (Użyj passaty, nie koncentratu pomidorowego.)
- 2 ząbek czosnek
- 3 łyżka oregano suszone (1 łyżka do sosu, 2 łyżki do posypania gotowych pizz.)
- 150 g szynka parmeńska (Można układać przed pieczeniem lub po – surowa dodana po upieczeniu zachowuje delikatniejszy smak.)
- 40 g kapary (Odsącz z zalewy przed użyciem.)
- 300 g ser mozzarella (Najlepiej mozzarella do pizzy (blok) – mniej wody niż mozzarella w kulkach.)
- 0.5 szt cebula (Pokrój w cienkie piórka.)

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, sól i cukier, dodaj ciepłą wodę i 1 łyżkę oliwy.
2. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakami przez 10–15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę, umieść w misce przykrytej ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.
4. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, zeszklij czosnek z prasy przez chwilę na średnim ogniu.
5. Dodaj przecier pomidorowy, 1 łyżkę oregano, sól i cukier do sosu; gotuj na małym ogniu 10 minut, mieszając.
6. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószony mąką blat i wyrabiaj przez 2–3 minuty.
7. Podziel ciasto na 2 równe kulki (ok. 370 g każda) i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (min. 250°C) z blachą w środku przez co najmniej 20 minut.
9. Jedną kulkę ciasta rozwałkuj na oprószonej mąką desce do średnicy min. 30 cm.
10. Sprawdź, czy placek swobodnie przesuwa się po desce; w razie potrzeby podsyp ją mąką.
11. Szybko rozsmaruj ¼ sosu na cieście, ułóż plasterki mozzarelli, cebulę w piórka i kapary.
12. Ułóż szynkę parmeńską i posyp oregano; natychmiast zsuń pizzę z deski na gorącą blachę.
13. Piecz pizzę 8–10 minut, aż brzegi będą rumiane i wyrośnięte, a ser roztopiony.
14. Upieczoną pizzę wyjmij, a w tym czasie przygotuj i upiecz drugą pizzę w ten sam sposób.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 450 g mąki, płaską łyżeczkę suchych drożdży, płaską łyżeczkę soli i płaską łyżeczkę cukru. Następnie wlej 250 ml ciepłej wody i 1 łyżkę oliwy.
- *Dlaczego:* Sól i cukier pomagają aktywować drożdże i nadać ciastu smak.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła jak kąpiel dla niemowlęcia – ok. 37–40°C; za gorąca zniszczy drożdże.

**Krok 2.** Mieszaj składniki w misce, aż połączą się w jednolite ciasto, a następnie wyrabiaj je przez 10–15 minut – ręcznie ugniatając pięścią lub mikserem z hakami na drożdżowe.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i nie rwie się przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto jest gładkie i nie klei się do rąk; jeśli się klei, dodaj minimalną ilość mąki.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w misce. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut – np. do lekko nagrzanego, a następnie wyłączonego piekarnika (ok. 40–45°C).
- *Dlaczego:* Wyrastanie w cieple pozwala drożdżom pracować i powoduje, że ciasto urośnie nawet trzykrotnie.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik nie ma funkcji grzania poniżej 50°C, postaw miskę na blacie w ciepłej kuchni lub obok grzejnika.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Przepuść 2 ząbki czosnku przez praskę i wrzuć na patelnię. Podsmażaj przez około 30 sekund, aż poczujesz aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku na oliwie uwalnia jego aromat i eliminuje surowy, ostry smak.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku – gdy tylko zacznie złocić się na brzegach, od razu dodaj pomidory.

**Krok 5.** Do podsmażonego czosnku dodaj 500 g przecieru pomidorowego, 1 łyżkę oregano, pół łyżeczki soli i pół łyżeczki cukru. Zmniejsz ogień i gotuj sos przez co najmniej 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu zagęszcza go i pogłębia smak, a cukier równoważy kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Sos powinien być gęstszy niż myślisz – wodnisty sos spowoduje, że ciasto nasiąknie i będzie wilgotne od spodu.

**Krok 6.** Po godzinie wyrastania ciasto wyjmij na blat lekko posypany mąką i przez 2–3 minuty ponownie je wyrabiaj dłońmi.
- *Dlaczego:* Ponowne wyrabianie odpowietrza ciasto i nadaje mu równomierną strukturę przed podzieleniem.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno być klejące – jeśli przykleja się do dłoni, bardzo delikatnie oprósz blat większą ilością mąki.

**Krok 7.** Wyrobione ciasto podziel nożem na 2 równe części (każda ok. 370 g) i uformuj dwie kulki. Odstaw je na oprószonym mąką blacie, przykryte ściereczką, na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto staje się jeszcze bardziej pulchne i łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Drugą kulkę ciasta przykryj lekko wilgotną ściereczką, żeby nie wyschła podczas pieczenia pierwszej pizzy.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na maksymalną moc (minimum 250°C), włóż do niego blachę na środkowej półce i nagrzewaj przez co najmniej 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca blacha działa jak kamień do pizzy i zapewnia chrupiący spód od pierwszej sekundy pieczenia.
- *Pro tip:* Im dłużej nagrzejesz piekarnik z blachą, tym lepiej – nie śpiesz się, choć piekarnik pokaże osiągniętą temperaturę.

**Krok 9.** Pierwszą kulkę ciasta połóż na cienką drewnianą deskę lub dużą deskę do krojenia obficie obsypaną mąką. Wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, aż uzyskasz placek o średnicy ok. 30 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka na zewnątrz zapewnia równomierną grubość placka i zachowuje pulchne brzegi.
- *Pro tip:* Możesz też rozciągać ciasto rękami, delikatnie obracając je nad blatem – jest to tradycyjna metoda neapolitańska.

**Krok 10.** Delikatnie potrząśnij deską – placek powinien swobodnie się przesuwać. Jeśli przykleja się, unieś go i podsyp więcej mąki pod spód.
- *Dlaczego:* Swobodnie przesuwające się ciasto to gwarancja, że bez problemu zsuniesz je z deski na gorącą blachę.
- *Pro tip:* Ten krok wykonaj zawsze tuż przed nakładaniem składników – im dłużej czeka z sosem, tym bardziej nasiąknie.

**Krok 11.** Szybko rozsmaruj ok. ¼ sosu pomidorowego cienką warstwą na placku. Ułóż plastry mozzarelli, cebulę pokrojoną w piórka i odsączone kapary.
- *Dlaczego:* Szybkie nakładanie składników zapobiega nasiąkaniu ciasta i umożliwia sprawne zsunięcie pizzy na blachę.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj pizzy sosem – cienka warstwa to klucz do chrupiącego spodu.

**Krok 12.** Ułóż plastry szynki parmeńskiej i posyp pizzę 1 łyżką oregano. Natychmiast przenieś deskę do otwartego piekarnika i szybkimi ruchami zsuń pizzę na gorącą blachę.
- *Dlaczego:* Gorąca blacha natychmiast zaczyna piec spód, zapobiegając jego rozmoczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się zsuwania z deski, zamiast niej użyj arkusza papieru do pieczenia – włóż pizzę razem z papierem na blachę.

**Krok 13.** Zamknij piekarnik i piecz pizzę przez 8–10 minut, obserwując jej wygląd. Pizza jest gotowa, gdy brzegi są rumiane i wyrośnięte, a ser całkowicie roztopiony.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pieczenia zapewnia chrupiący spód i pulchne, lekko przypieczyne brzegi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 7 minut – każde otwarcie obniża temperaturę i wydłuża czas pieczenia.

**Krok 14.** Gotową pizzę wyjmij z piekarnika na deskę do krojenia. Przygotuj i upiecz drugą kulkę ciasta w identyczny sposób. Piekarnika nie wyłączaj między pizzami.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi pozostać gorący, żeby druga pizza upiekła się równie szybko i chrupiąco jak pierwsza.
- *Pro tip:* Jeśli szynka parmeńska zapieka się zbyt mocno, możesz dodać ją po upieczeniu – zachowa wtedy delikatniejszy, surowy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1180 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 148 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 1850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasto możesz umieścić w lodówce na noc (do 24 godzin). Wolne dojrzewanie w niskiej temperaturze jeszcze bardziej poprawia smak i strukturę. Przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki na 1 godzinę, żeby się ociepliło.

**Czym mogę zastąpić mąkę typ 00?**

Możesz użyć zwykłej mąki pszennej typ 550. Ciasto będzie nieco mniej elastyczne, ale nadal wyjdzie smaczne. Unikaj mąki tortowej (typ 450) – pochłania inaczej wodę i ciasto może być zbyt lepkie.

**Jak uniknąć mokrego spodu pizzy?**

Kluczowe są trzy rzeczy: gęsty sos pomidorowy (gotuj go wystarczająco długo), cienka warstwa sosu na cieście oraz pieczenie na mocno nagrzanej blasze. Mozzarella w bloku zamiast w kulkach też oddaje mniej wody.

**Czy szynkę parmeńską piec czy kłaść po upieczeniu?**

Obie metody są poprawne. Zapieczona szynka staje się chrupiąca i wyrazista w smaku. Dodana po upieczeniu jest miękka, delikatna i zachowuje swój subtelny aromat – to wybór klasycznej pizzy w stylu włoskim.

**Ile sosu pomidorowego nakładać na jedną pizzę?**

Około ¼ przygotowanego sosu (czyli ok. 125 g) na pizzę o średnicy 30 cm. Sos powinien pokrywać cienką warstwą całe ciasto, pomijając ok. 1–2 cm brzegów. Nadmiar sosu sprawi, że spód będzie wilgotny.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak. Zamiast 1 płaskiej łyżeczki suchych drożdży użyj ok. 10–12 g świeżych. Rozpuść je najpierw w ciepłej wodzie z odrobiną cukru i odczekaj 5–10 minut, aż zaczną się pienić.