---
slug: pizza-ze-szparagami-na-bogato
title: "Pizza ze szparagami na bogato"
servings: 3
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza ze szparagami na bogato

Bogato wykończona pizza ze szparagami i beszamelem to idealne połączenie delikatnej tekstury i wykwintnego smaku. Idealna na letni obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g pszennej mąki
- 15 ml cukru (1 łyżka)
- 5 ml soli (1 łyżeczka)
- 75 ml oliwy (można zastąpić olejem)
- 30 g świeżych drożdży (lub opakowanie suszonych drożdży)
- 60 ml ciepłej wody (4 łyżki)
- 0 szt mąka do podsypywania (do podsypywania) *(opcjonalnie)*
- 50 g masła (5 dag)
- 15 ml pszennej mąki (1 czubata łyżka)
- 375 ml mleka (1 i 1/2 szklanki)
- 0 szt świeżo zmielonego białego pieprzu (do smaku, można zastąpić czarnym) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek zielonych szparagów (około 500 g, mogą być białe)
- 125 ml oliwek (najlepiej z oleju, mogą być ze słonej zalewy)
- 45 ml oleju (najlepiej od pomidorów i oliwek)
- 150 g szynki (porwanej palcami)
- 2 szt pomidorów (krojone w plasterki)

## Przygotowanie

1. Obierz szparagi lub odłam twarde końcówki, zginając je w 1/3 długości.
2. Przełóż świeże drożdże do miseczki, dodaj ciepłą wodę i cukier, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
3. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, zrób zagłębienie i wprowadź drożdże z wodą.
4. Wymieszaj masę, dolewając wody, jeśli trzeba, aż stanie się miękka.
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut.
6. W garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż, mieszając przez minutę.
7. Zdejmij garnek z ognia, wlej zimne mleko i dokładnie wymieszaj.
8. Postaw sos na średnim ogniu i gotuj do wrzenia, często mieszając.
9. Zdejmij z ognia i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
10. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany; przy potrzebie dodaj mąkę.
11. Odstaw sos na bok, mieszając co chwilę, by nie powstał kożuch.
12. Do ciasta wlej oliwę i wyrabiaj, aż wchłonie się i ciasto zabłyszczy.
13. Obsyp ciasto mąką, włóż do miski, przykryj i odstaw na 30 minut.
14. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
15. Włóż kamień do piekarnika, gdy jest zimny.
16. Podziel ciasto na 3 części.
17. Rozwałkuj każdą część na cienki placek, podsypując mąką.
18. Przełóż placki na kamień lub blachę wyłożoną papierem.
19. Posmaruj placki sosem, ułóż szynkę porwaną palcami i szparagi.
20. Włóż między składniki oliwki i kawałki pomidorów.
21. Posyp pieprzem i skrop olejem.
22. Wstaw pizzę do piekarnika na 8–12 minut.
23. Pizza jest gotowa, gdy brzegi się zarumienią.
24. Obierz szparagi lub odłam twarde końcówki, zginając je w 1/3 długości.
25. Przełóż świeże drożdże do miseczki, dodaj ciepłą wodę i cukier, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
26. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, zrób zagłębienie i wprowadź drożdże z wodą.
27. Wymieszaj masę, dolewając wody, jeśli trzeba, aż stanie się miękka.
28. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut.
29. W garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż, mieszając przez minutę.
30. Zdejmij garnek z ognia, wlej zimne mleko i dokładnie wymieszaj.
31. Postaw sos na średnim ogniu i gotuj do wrzenia, często mieszając.
32. Zdejmij z ognia i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
33. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany; przy potrzebie dodaj mąkę.
34. Odstaw sos na bok, mieszając co chwilę, by nie powstał kożuch.
35. Do ciasta wlej oliwę i wyrabiaj, aż wchłonie się i ciasto zabłyszczy.
36. Obsyp ciasto mąką, włóż do miski, przykryj i odstaw na 30 minut.
37. Podziel ciasto na 3 części.
38. Rozwałkuj każdą część na cienki placek, podsypując mąką.
39. Przełóż placki na kamień lub blachę wyłożoną papierem.
40. Przełóż placki na kamień lub blachę wyłożoną papierem.
41. Posmaruj placki sosem, ułóż szynkę porwaną palcami i szparagi.
42. Włóż między składniki oliwki i kawałki pomidorów.
43. Posyp pieprzem i skrop olejem.
44. Wstaw pizzę do piekarnika na 8–12 minut.
45. Pizza jest gotowa, gdy brzegi się zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Uchwyć szparag w dwóch miejscach, odległych o około 1/3 długości od końców, i delikatnie zegnij – odłamie się dokładnie w miejscu, gdzie zaczyna się twarda część.
- *Dlaczego:* Naturalna linia załamania pokazuje, gdzie kończy się miękka część szparagu.
- *Pro tip:* Nie obieraj cienkich szparagów – tylko odłam końcówki, by nie zmarnować dobrego kawałka.

**Krok 2.** Umieść świeże drożdże w małej misce, dodaj 60 ml ciepłej wody (nie gorącej!) i łyżkę cukru, wymieszaj i odstaw na 10 minut, by aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* Cukier i ciepło pomagają drożdżom zacząć fermentację, co sprawdzi ich działanie.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie będzie piany, drożdże są przeterminowane – lepiej użyć nowych.

**Krok 3.** Przesiej 500 g mąki do dużej miski, dodaj łyżeczkę soli, zrób dołek w środku i do niego wlej aktywowane drożdże z odrobiną ciepłej wody.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a sól oddzielona od drożdży nie hamuje ich działania.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj sól do mąki, a nie bezpośrednio do drożdży – może je zabić.

**Krok 4.** Zacznij mieszać od środka, stopniowo łącząc mąkę z cieczą; jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj wodę po 10 ml, aż stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Miękkie, ale nie lepkie ciasto dobrze wypieka się i dobrze się wyrabia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – lepiej dodać potem niż mieć zbyt lepką masę.

**Krok 5.** Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce (np. obok piekarnika) na 10 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, co pomaga ciastu się rozrosnąć.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski na promieniach słońca – nadmiar ciepła może zabić drożdże.

**Krok 6.** Na małym ogniu rozpuść 50 g masła w garnku, dodaj łyżkę mąki i mieszaj przez minutę, by usunąć surowy smak mąki.
- *Dlaczego:* Smażenie mąki z masłem tworzy bazę dla gładkiego sosu beszamelowego.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie przypalić mąki – powinna być złocista, nie brązowa.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia, wlej 375 ml zimnego mleka i szybko wymieszaj, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Zimne mleko pozwala stopniowo rozpuścić roux, co zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Wlej mleko powoli, ciągle mieszając szmatką lub mikserem ręcznym.

**Krok 8.** Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj sos, często mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie się gotować i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Częste mieszanie zapobiega przypaleniu sosu na dnie garnka.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – sos szybko się gotuje i łatwo przypali.

**Krok 9.** Zdejmij sos z ognia i dodaj szczyptę soli, świeżo zmielony pieprz i gałkę muszkatołową, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Gałkę muszkatołową dodawaj oszczędnie – zbyt dużo może przytłoczyć smak sosu.

**Krok 10.** Sprawdź konsystencję sosu – jeśli jest za rzadki, dodaj łyżkę mąki, wymieszaj i zagotuj ponownie.
- *Dlaczego:* Gęsty sos lepiej przywiera do ciasta i nie rozwala się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od rzadszego sosu – łatwiej go zgęścić niż rozcieńczyć.

**Krok 11.** Odstaw sos na bok, mieszając co kilka minut, lub przykryj powierzchnię pergaminem, by nie powstał kożuch.
- *Dlaczego:* Kożuch powstaje z powodu odparowania wody – mieszanie go powstrzymuje.
- *Pro tip:* Jeśli się zrobi, po prostu zamieszaj – nie psuje sosu.

**Krok 12.** Wlej 75 ml oliwy do ciasta i wyrabiaj rękoma przez kilka minut, aż cała oliwa zostanie wchłonięta i ciasto stanie się błyszczące.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje ciastu elastyczność i zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Wyrabiaj energicznie, ale nie zbyt długo – 3–4 minuty wystarczy.

**Krok 13.** Obsyp powierzchnię mąką, przełóż ciasto, uformuj kulę, włóż do miski, przykryj i odstaw na 30 minut, by podwoiło objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala ciastu się rozrosnąć i stać się puszystym.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ciasto podrosło – powinno być wyraźnie większe.

**Krok 14.** Włącz piekarnik na 220°C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przez co najmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zarumienienie i chrupki spód.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 15.** Włóż kamień do pieczenia do zimnego piekarnika, a następnie włącz go – to zapobiega pęknięciu kamienia.
- *Dlaczego:* Rapidne nagrzanie może spowodować pęknięcie kamienia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kamienia, użyj blachy – ale rozgrzej ją wcześniej.

**Krok 16.** Przełóż ciasto na stół i podziel nożem lub szpatułką na 3 równe części.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają jednakowe wielkości pizzy.
- *Pro tip:* Zważ kawałki na wadze, by były identyczne.

**Krok 17.** Na lekko podsypywanym blacie rozwałkuj każdy kawałek w cienki, okrągły placek o grubości około 3–5 mm.
- *Dlaczego:* Cienki placek dobrze się wypieka i nie jest ciężki.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż na minutę i spróbuj ponownie.

**Krok 18.** Delikatnie przełóż rozwałkowane placki na kamień lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a kamień nadaje chrupki spód.
- *Pro tip:* Przełóż placek na blachę za pomocą szpatuły lub wałka.

**Krok 19.** Równomiernie posmaruj każdy placek sosem beszamelowym, ułóż kawałki szynki porwanej palcami, a na wierzch szparagi.
- *Dlaczego:* Szynka i szparagi to główne składniki nadające smak pizzy.
- *Pro tip:* Nie przekładaj – zbyt dużo składników może spowodować mokry spód.

**Krok 20.** Włóż oliwki i kawałki pomidorów między szynkę i szparagi, by były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie zapewnia każdy kęs pełen smaku.
- *Pro tip:* Użyj pomidorów z niewielką ilością wody – najlepiej odcedzonych.

**Krok 21.** Posyp pizzę świeżo zmielonym pieprzem i skrop 15 ml oleju z oliwek lub pomidorów.
- *Dlaczego:* Pieprz dodaje wyrazistości, a olej intensyfikuje aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem – wystarczy lekka szczypta na każdą pizzę.

**Krok 22.** Wstaw pizzę do rozgrzanego piekarnika i piecz 8–12 minut, obserwując brzegi.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości ciasta i dokładnej temperatury.
- *Pro tip:* Sprawdź po 8 minutach – lepiej nie przepiec.

**Krok 23.** Wyjmij pizzę, gdy brzegi są złociste, a spód chrupki – gotowość można sprawdzić łyżką.
- *Dlaczego:* Złociste brzegi oznaczają odpowiednie wypieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Podnieś lekko spód łyżką – jeśli jest złoty, pizza jest gotowa.

**Krok 24.** Powtórz przygotowanie szparagów – obierz lub złam końcówki, jak w kroku 1.
- *Dlaczego:* Szparagi muszą być dobrze przygotowane przed ułożeniem na pizzy.
- *Pro tip:* Możesz przygotować wszystkie szparagi na raz – oszczędza czas.

**Krok 25.** Jeśli używasz świeżych drożdży, aktywuj je ponownie, jak w kroku 2.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą być aktywne, by ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suszonych, dodaj je bezpośrednio do mąki – nie wymagają aktywacji.

**Krok 26.** Powtórz przygotowanie mąki i dodanie drożdży, jak w kroku 3.
- *Dlaczego:* To podstawa dobrego ciasta – musi być dokładnie przygotowane.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska jest sucha i czysta – resztki wody mogą zaburzyć proces.

**Krok 27.** Wymieszaj masę, jak w kroku 4, do uzyskania miękkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Jednolita, miękka masa zapewnia dobre wypieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser z hakami, użyj go – oszczędza sił.

**Krok 28.** Przykryj ciasto i odstaw na 10 minut, by rozpoczął się proces fermentacji.
- *Dlaczego:* Początkowe wyrośnięcie pomaga ciastu lepiej wchłonąć oliwę później.
- *Pro tip:* Zasłon miskę folią – utrzyma wilgoć lepiej niż ściereczka.

**Krok 29.** Powtórz przygotowanie sosu beszamelowego, jak w kroku 6.
- *Dlaczego:* Sos musi być gotowy przed użyciem – nie można go robić na ostatnią chwilę.
- *Pro tip:* Możesz przygotować sos wcześniej – podgrzej przed użyciem.

**Krok 30.** Zdejmij garnek z ognia i wlej mleko, dokładnie wymieszaj, jak w kroku 7.
- *Dlaczego:* Zimne mleko zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko rozprowadzić mleko.

**Krok 31.** Gotuj sos na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się gotować, jak w kroku 8.
- *Dlaczego:* Gotowanie zagęszcza sos i usuwa surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Mieszaj od dna, by nie przypalić.

**Krok 32.** Zdejmij sos z ognia i dopraw solą, pieprzem i gałką, jak w kroku 9.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu – możesz dodać więcej gałki, jeśli chcesz.

**Krok 33.** Sprawdź konsystencję sosu – jeśli jest za rzadki, dodaj mąkę i zagotuj ponownie, jak w kroku 10.
- *Dlaczego:* Gęsty sos nie spływa z ciasta.
- *Pro tip:* Dodaj mąkę stopniowo – łyżka naraz.

**Krok 34.** Odstaw sos na bok, mieszając co chwilę, by nie powstał kożuch, jak w kroku 11.
- *Dlaczego:* Kożuch psuje wygląd, ale nie smak – łatwy do ponownego wymieszania.
- *Pro tip:* Przykryj folią styropianową – dotyka powierzchni i nie pozwala na tworzenie się skórki.

**Krok 35.** Wlej oliwę do ciasta i wyrabiaj, aż wchłonie się i ciasto zabłyszczy, jak w kroku 12.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje smak i elastyczność ciastu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką podczas wyrabiania – może uczynić ciasto suchym.

**Krok 36.** Obsyp ciasto mąką, włóż do miski, przykryj i odstaw na 30 minut, by podrosło, jak w kroku 13.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni ciasto puszystym i lekkim.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – nadmierne wyrośnięcie może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 37.** Podziel ciasto na 3 części, jak w kroku 16.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają trzy jednakowe pizze.
- *Pro tip:* Zrób to szybko, by ciasto nie ostygło.

**Krok 38.** Rozwałkuj ciasto na cienkie placki, podsypując mąką, jak w kroku 17.
- *Dlaczego:* Cienki placek dobrze się wypieka i nie jest ciężki.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż na minutę i spróbuj ponownie.

**Krok 39.** Przełóż placki na kamień lub blachę, jak w kroku 18.
- *Dlaczego:* Pozwala to na równomierne pieczenie i chrupki spód.
- *Pro tip:* Upewnij się, że blacha jest dobrze rozgrzana – wtedy ciasto nie przywiera.

**Krok 40.** Przełóż placki na kamień lub blachę, jak w kroku 18.
- *Dlaczego:* To zapewnia stabilną powierzchnię do pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz papieru, nie skręcaj go – może się przypalić.

**Krok 41.** Posmaruj placki sosem, ułóż szynkę i szparagi, jak w kroku 19.
- *Dlaczego:* To główne składniki nadające smak pizzy.
- *Pro tip:* Nie przekładaj – zbyt dużo składników może spowodować mokry spód.

**Krok 42.** Włóż oliwki i pomidory między składniki, jak w kroku 20.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie zapewnia każdy kęs pełen smaku.
- *Pro tip:* Użyj pomidorów odcedzonych – mniej wody, lepszy efekt.

**Krok 43.** Posyp pieprzem i skrop olejem, jak w kroku 21.
- *Dlaczego:* Pieprz i olej dopełniają smak pizzy.
- *Pro tip:* Użyj dobrego oleju z oliwek – jego smak będzie wyraźny.

**Krok 44.** Wstaw do piekarnika na 8–12 minut, jak w kroku 22.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko wypieka cienkie ciasto.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – tracisz ciepło.

**Krok 45.** Pizza jest gotowa, gdy brzegi są złociste, jak w kroku 23.
- *Dlaczego:* To wiarygodny znak odpowiedniego wypieczenia.
- *Pro tip:* Wyjmij pizzę od razu – dalsze pieczenie może ją wysuszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 85.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć opakowania drożdży suszonych – nie wymagają one aktywacji w wodzie, dodaj je bezpośrednio do mąki.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy szparagi trzeba gotować przed ułożeniem na pizzy?**

Nie, szparagi upieczone w piekarniku są chrupkie i smaczne – nie wymagają wcześniejszego gotowania.

**Jak uniknąć mokrego spodu pizzy?**

Nie nakładaj zbyt wielu wilgotnych składników i upewnij się, że piekarnik jest dobrze rozgrzany przed włożeniem pizzy.

**Czy sos beszamelowy można przygotować z góry?**

Tak, możesz przygotować sos wcześniej i podgrzać go przed użyciem. Przechowuj w lodówce do 2 dni.

**Czy pizza ze szparagami jest odpowiednia na wiosnę?**

Tak, szparagi to sezonowy produkt wiosenny, więc pizza idealnie pasuje do tej pory roku.