---
slug: pizza-ze-szpinakiem-i-grzybami
title: "Pizza ze szpinakiem i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza ze szpinakiem i grzybami

Pizza ze szpinakiem i grzybami to klasyczna włoska propozycja na domowy obiad – aromatyczne prawdziwki z czosnkiem i szpinakiem przykryte kremową mozzarellą i chrupiącym parmezanem tworzą wyjątkowe połączenie. Ciasto drożdżowe wyrabiane ręcznie wychodzi elastyczne i lekkie, a pieczenie w wysokiej temperaturze gwarantuje złocisty spód.

## Składniki

- 30 g świeże drożdże (Wyjąć z lodówki kilka godzin wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.)
- 1 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże.)
- 200 ml ciepła woda (Woda powinna być ciepła, ale nie gorąca – ok. 35–40°C.)
- 400 g mąka pszenna (Przed dodaniem przesiać.)
- 1 łyżeczka sól
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do ciasta; dodatkowo trochę do posmarowania blach.)
- 4 szt prawdziwki (świeże lub mrożone) (Można zastąpić innymi grzybami leśnymi.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia grzybów ze szpinakiem.)
- 1 ząbek czosnek
- 50 g szpinak świeży (Można użyć mrożonego szpinaku – wcześniej odcedzić nadmiar wody.)
- 1 łyżeczka sól i świeżo mielony pieprz (Do smaku; doprawić grzyby i szpinak.)
- 2 szt mozzarella biała (Pokroić na cienkie plasterki przed układaniem na pizzy.)
- 1 szt cebula cukrowa (Posiekana; łagodna cukrowa jest najlepsza, ale zwykła też pasuje.)
- 100 g parmezan drobno utarty (Zetrzeć tuż przed użyciem dla najlepszego smaku.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij drożdże z lodówki kilka godzin przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Do dużej miski włóż pokruszone drożdże, cukier, 1/3 szklanki ciepłej wody i 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw pod ściereczką na 10–15 min.
3. Dodaj resztę przesianej mąki, sól i oliwę, wlewaj stopniowo wodę, mieszając, aż powstanie ciasto; wyrabiaj je na blacie przez 10 min.
4. Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 60 min lub do podwojenia objętości.
5. Na patelni z oliwą podsmaż opłukane i pokrojone grzyby z czosnkiem, solą i pieprzem przez ok. 2 min na małym ogniu, aż zmiękną.
6. Zdejmij grzyby z patelni, wrzuć szpinak i smaż mieszając, aż zwiędnie; dopraw, po czym wymieszaj ze szpinakiem z grzybami.
7. Wyrośnięte ciasto zagnieć, podziel na 4 części i rozwałkuj każdą na okrągły placek o średnicy ok. 20 cm.
8. Posmaruj dwie blachy oliwą, oprósz mąką i ułóż na każdej po 2 placki ciasta.
9. Rozłóż na placki plasterki mozzarelli, grzyby ze szpinakiem i posiekaną cebulę, posyp parmezanem i odstaw na 30 min.
10. Nagrzej piekarnik do 220°C, wsuń pierwszą blachę do górnej części i piecz 15 min, aż spód i boki będą złociste; powtórz z drugą blachą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij świeże drożdże z lodówki i zostaw je na blacie kuchennym na kilka godzin, żeby się ociepliły do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Drożdże w zimnej temperaturze są mało aktywne i mogą nie spienić się prawidłowo, co sprawi, że ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć drożdże, możesz rozkruszyć je i zostawić w misce z ciepłą wodą na 15 minut zamiast kilku godzin.

**Krok 2.** Do dużej miski pokrusz drożdże, dodaj cukier, 1/3 szklanki ciepłej wody i 2 łyżki mąki. Wymieszaj łyżką, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Ten krok to 'rozczyn' – pozwala sprawdzić, czy drożdże żyją i zaczyna proces fermentacji niezbędny do wyrośnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach mieszanina nie spieni się, drożdże są nieaktywne – lepiej kupić nowe, niż ryzykować ciasto, które nie wyrośnie.

**Krok 3.** Do rozczyny wsyp resztę mąki (wcześniej przesianej przez sitko), sól i wlej oliwę z oliwek. Stopniowo dodawaj pozostałą ciepłą wodę, mieszając ręką lub drewnianą łyżką, aż składniki połączą się w kulę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody daje kontrolę nad konsystencją – ciasto powinno być miękkie i lekko klejące, ale nie mokre.
- *Pro tip:* Nie wsypuj soli bezpośrednio na drożdże – sól je zabija; zawsze dodawaj ją razem z mąką.

**Krok 4.** Przenieś kulę ciasta na oprószony mąką blat i wyrabiaj je dłońmi przez 10 minut – rozciągaj, składaj, obracaj. Włóż z powrotem do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i nie pęka podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu – to znak dobrze wyrobionego glutenu.

**Krok 5.** Na rozgrzanej patelni z 2 łyżkami oliwy wrzuć pokrojone grzyby i przeciśnięty czosnek, dopraw solą i pieprzem. Smaż na małym ogniu ok. 2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie na małym ogniu pozwala grzybom zmiękknąć, ale nie oddać za dużo wody, dzięki czemu pizza nie będzie mokra.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką – para sprawi, że grzyby będą się gotować zamiast smażyć i stracą aromat.

**Krok 6.** Zdejmij grzyby z patelni, wrzuć szpinak i smaż przez chwilę, mieszając, aż liście całkowicie zwiędną. Dopraw solą i pieprzem, po czym wymieszaj szpinak z grzybami.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody, która odparowuje podczas krótkiego smażenia – dzięki temu nadzienie nie rozmacza ciasta pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmróź go wcześniej i dokładnie odciśnij nadmiar wody przez sito.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto zagnieć kilka razy, aby je odgazować, a następnie podziel na 4 równe części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na okrągły placek o średnicy ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta (lekkie zagniecenie po wyrośnięciu) nadaje mu jednolitą strukturę i sprawia, że placek jest równomiernie puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, zostaw je na 5 minut pod ściereczką – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 8.** Posmaruj dwie blachy do pieczenia cienko oliwą z oliwek i oprósz odrobiną mąki. Ułóż na każdej po 2 placki ciasta.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka na blasze zapobiegają przywieraniu ciasta i pomagają uzyskać chrupiący spód.
- *Pro tip:* Możesz zamiast tego wyłożyć blachę papierem do pieczenia – to szybsza i równie skuteczna metoda.

**Krok 9.** Na każdy placek ułóż plasterki mozzarelli, rozłóż równomiernie grzyby ze szpinakiem, dodaj posiekaną cebulę i posyp startym parmezanem. Odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala brzegom ciasta ponownie urosnąć, co daje puszystą, lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt dużo składników – pizze z cienkim ciastem lepiej smakują, gdy nadzienie jest rozłożone cienką warstwą.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół lub termoobieg 200°C). Wsuń pierwszą blachę do górnej części piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż spód jest złocisty i chrupiący. Powtórz z drugą blachą.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura piekarnika imituje efekt pieca do pizzy – sprawia, że ciasto błyskawicznie staje się chrupiące, a ser pięknie się roztapia.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem włóż pustą blachę do piekarnika podczas nagrzewania – gorąca blacha sprawi, że spód pizzy będzie jeszcze bardziej chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 30 g świeżych drożdży 7 g (1 saszetka) suchych drożdży instant. Suche drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego rozczynu.

**Czy pizza musi mieć sos pomidorowy?**

Nie – w tym przepisie pizza jest przygotowywana bez sosu pomidorowego, a bazę stanowi mozzarella i składniki nadzienia. Możesz jednak dodać cienką warstwę sosu pomidorowego pod mozzarellę, jeśli wolisz klasyczny smak.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu możesz włożyć ciasto do miski przykrytej folią i wstawić do lodówki na całą noc. Wyjmij je godzinę przed formowaniem, żeby się ociepliło.

**Czy można użyć innych grzybów niż prawdziwki?**

Jak najbardziej – pieczarki, borowiki mrożone, podgrzybki lub boczniaki sprawdzą się doskonale. Każde grzyby leśne nadadzą pizzy głęboki aromat.

**Jak przechować resztki pizzy?**

Wystudzoną pizzę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 5–8 minut – odzyska chrupkość, w odróżnieniu od podgrzewania w mikrofali.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest użycie zbyt gorącej wody (powyżej 45°C), która zabija drożdże, lub nieaktywnych, przeterminowanych drożdży. Upewnij się, że woda jest jedynie ciepła w dotyku i sprawdź datę ważności drożdży.