---
slug: pizza-ziemniaczana-z-kie-bas
title: "PIZZA ZIEMNIACZANA Z KIEŁBASĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIZZA ZIEMNIACZANA Z KIEŁBASĄ

Pizza ziemniaczana z kiełbasą to pyszna, domowa alternatywa dla klasycznej pizzy na pszennym cieście – jej spód powstaje z ugotowanych ziemniaków, jajek i mąki, dzięki czemu jest chrupiący i lekko skrobiowy. Na podpieczonym blacie ląduje sos pomidorowy, plasterki kiełbasy, cebula, oliwki i obfita warstwa sera. To przepis, który pokochają i dorośli, i dzieci.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irga – łatwiej się tłuką i tworzą gładką masę.)
- 2 szt jajka
- 4 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mąką ryżową lub mieszanką bezglutenową w tej samej ilości.)
- 1 łyżka przyprawa do pizzy
- 400 ml sos pomidorowy (Może być gotowy sos z puszki lub słoika; warto doprawić czosnkiem i oregano.)
- 250 g ser żółty (Można użyć mozzarelli lub mieszanki serów.)
- 3 ząbek czosnek (2 ząbki do ciasta, 1 ząbek opcjonalnie do sosu pomidorowego.)
- 700 g kiełbasa (Dowolna kiełbasa do pieczenia lub parówkowa; pokrojona w cienkie plasterki.)
- 1 szt cebula (Pokrojona w cienkie talarki.)
- 50 g czarne oliwki (Garść oliwek, można pominąć lub zastąpić zielonymi.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka olej roślinny (Do natłuszczenia blaszki do pizzy.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i gotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i całkowicie ostudź.
2. Zimne ziemniaki przepuść przez prasę lub rozgnieć tłuczkiem na gładką masę.
3. Do masy ziemniaczanej dodaj jajka, mąkę, 2 starte ząbki czosnku, sól i przyprawę do pizzy. Szybko wyrób jednolite ciasto.
4. Blaszkę do pizzy natłuść olejem. Zwilżonymi rękoma rozprowadź masę ziemniaczaną, formując okrągły blat z wyższymi brzegami.
5. Wstaw spód do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz 15–20 minut, aż powierzchnia będzie sucha i lekko chrupiąca.
6. W tym czasie pokrój kiełbasę w cienkie plasterki, a cebulę w talarki.
7. Na podpieczony blat rozłóż równomiernie sos pomidorowy.
8. Ułóż na sosie plasterki kiełbasy, talarki cebuli oraz oliwki. Piecz 5–10 minut w 220°C.
9. Posyp pizzę startym serem i wstaw ponownie do piekarnika na 3–5 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
10. Wyjmij pizzę, pokrój kółkiem na trójkąty i podawaj od razu na gorąco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, pokrój je na ćwiartki i wrzuć do garnka z zimną osoloną wodą. Gotuj na średnim ogniu około 20 minut, aż będą miękkie – sprawdź widelcem. Odcedź na sicie i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki tworzą zwartą masę, która nie klei się nadmiernie i łatwiej ją formować.
- *Pro tip:* Możesz rozłożyć ugotowane ziemniaki na blasze, by szybciej wystygły.

**Krok 2.** Zimne ziemniaki przepuść przez specjalną prasę do ziemniaków albo rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków – chodzi o to, by nie zostały żadne grudki.
- *Dlaczego:* Gładka masa bez grudek zapewnia jednolitą konsystencję spodu pizzy.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera ani blendera – nadmiernie wyrobiona skrobia staje się kleista i gumowata.

**Krok 3.** Do rozgniecionych ziemniaków wbij 2 jajka, wsyp 4 łyżki mąki, dodaj 2 starte ząbki czosnku, szczyptę soli i łyżkę przyprawy do pizzy. Mieszaj łyżką lub rękami, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka działają jak spoiwo, dzięki któremu ciasto trzyma kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka, dodaj jeszcze pół łyżki mąki.

**Krok 4.** Blachę posmaruj olejem pędzelkiem lub ręką. Przełóż masę na blachę i zwilżonymi dłońmi (zwykła zimna woda) rozprowadź ją na kształt koła, unosząc brzegi nieco wyżej, by sosem nie spłynął na bok.
- *Dlaczego:* Zwilżone ręce zapobiegają przyklejaniu się masy do dłoni, co bardzo ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Staraj się uzyskać równomierną grubość ciasta – ok. 0,5–1 cm – wtedy upiecze się równo.

**Krok 5.** Piekarnik nagrzej do 220°C (góra–dół). Wstaw blachę ze spodem na środkową półkę i piecz 15–20 minut. Wyjmij, gdy wierzch jest suchy w dotyku i lekko złoty.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu sprawia, że nie będzie surowy i mokry po nałożeniu sosu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blachy z dziurkami (perforowanej), spód będzie jeszcze bardziej chrupiący.

**Krok 6.** Kiełbasę pokrój w plasterki grubości ok. 3 mm, a cebulę obierz i pokrój w cienkie talarki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się pieką i lepiej układają na pizzy.
- *Pro tip:* Możesz najpierw lekko podsmażyć kiełbasę na suchej patelni, aby była bardziej chrupiąca.

**Krok 7.** Na podpieczony blat wyłóż sos pomidorowy i rozprowadź go łyżką równomiernie, zostawiając wolne brzegi.
- *Dlaczego:* Zostawienie czystych brzegów zapobiega przypaleniu sosu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sos możesz wcześniej doprawić solą, oregano i szczyptą cukru, jeśli jest zbyt kwaśny.

**Krok 8.** Na sos ułóż plasterki kiełbasy, talarki cebuli i oliwki. Wstaw pizzę do piekarnika (220°C) na środkową półkę i piecz 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie z dodatkami sprawia, że cebula się zeszkleja, a kiełbasa się lekko przyrumienia.
- *Pro tip:* Nie piecz za długo bez sera – ciasto mogłoby się nadmiernie wysuszyć.

**Krok 9.** Wyjmij pizzę, posyp obficie startym serem i wstaw z powrotem do piekarnika na 3–5 minut, aż ser całkowicie się roztopi i miejscami lekko przyrumieni.
- *Dlaczego:* Dodanie sera na końcu zapobiega jego przypaleniu, a jednocześnie ser ładnie się roztapia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz efektu bardziej zarumienionego sera, włącz grill (termoobieg z grillem) na ostatnie 2 minuty.

**Krok 10.** Wyjmij gotową pizzę z piekarnika, odczekaj 2 minuty i pokrój kółkiem do pizzy lub ostrym nożem na trójkątne kawałki. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku po wyjęciu sprawia, że ser lekko stężeje i pizza jest łatwiejsza do krojenia.
- *Pro tip:* Kółko do pizzy daje najczystsze cięcia – jeśli go nie masz, użyj dużego, ostrego noża i kroić jednym ruchem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki ryżowej zamiast pszennej?**

Tak, mąka ryżowa sprawdza się tu doskonale i sprawia, że pizza jest bezglutenowa. Użyj takiej samej ilości jak mąki pszennej.

**Dlaczego ziemniaki muszą być całkowicie zimne?**

Ciepłe ziemniaki absorbują więcej mąki i jajek, przez co ciasto staje się zbyt klejące i trudne do formowania. Zimna masa jest zwarta i łatwiejsza w obróbce.

**Czy mogę przygotować spód pizzy wcześniej?**

Tak, podpieczony spód możesz przechowywać do 24 godzin w lodówce (przykryty folią) i nałożyć dodatki tuż przed kolejnym pieczeniem.

**Jaką kiełbasę najlepiej wybrać?**

Najlepsza będzie kiełbasa śląska, krakowska lub cienka parówkowa – po pokrojeniu w plasterki ładnie się układa i szybko się piecze. Unikaj kiełbas z dużą ilością tłuszczu, bo mogą przemaczać spód.

**Czy pizza ziemniaczana nadaje się do odgrzewania?**

Najlepiej smakuje świeża, ale można ją odgrzać w piekarniku (180°C, 8–10 minut) lub na suchej patelni pod przykryciem. Unikaj mikrofalówki – spód staje się wtedy miękki i gumowaty.

**Ile pizz uzyskam z tego przepisu?**

Z podanych składników można upiec jedną dużą pizzę (ok. 30 cm) lub dwie mniejsze. Wszystko zależy od grubości ciasta i rozmiaru blaszki.