---
slug: pizza
title: "Pizza"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza

Domowa pizza na długo wyrastającym cieście, które spędza w lodówce od 24 godzin do 4 dni – dzięki temu staje się wyjątkowo elastyczne, lekkie i aromatyczne. Sos pomidorowy przygotowuje się od podstaw z przecieru, czosnku i oregano, a dodatki możesz dobrać według własnego gustu.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna typ 500 lub 600 (Do ciasta plus dodatkowa do podsypywania stolnicy i dłoni.)
- 1.33 łyżeczka suszone drożdże instant (Mała ilość drożdży to klucz do powolnej fermentacji w lodówce.)
- 1.5 łyżeczka sól (Do ciasta.)
- 1 łyżka cukier (Do ciasta – wspomaga aktywność drożdży.)
- 300 ml letnia woda (Temperatura ok. 35–38°C, nie gorąca.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do ciasta.)
- 500 g przecier pomidorowy (1 puszka lub kartonik ok. 500 g.)
- 0.5 łyżeczka masło (Do sosu pomidorowego.)
- 1 łyżeczka oliwa extra vergine (Do sosu pomidorowego.)
- 0.5 ząbek czosnek (Zetrzeć na drobnej tarce do sosu.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka cukier (Do sosu pomidorowego – redukuje kwasowość.)
- 0.33 łyżeczka sól (Do sosu pomidorowego.)
- 1 szczypta mielony czarny pieprz (Do sosu pomidorowego.)
- 1.5 szklanka mozzarella tarta (Ok. 1/2 szklanki na każdą pizzę.)
- 1 opakowanie salami (Propozycja dodatku nr 1 – razem z papryczką chili.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt papryczka chili (Propozycja dodatku nr 1 – razem z salami.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie boczek (Propozycja dodatku nr 2 – razem z karczochami w oleju.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie karczochy w oleju (Propozycja dodatku nr 2 – razem z boczkiem.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt mozzarella w kulce (Propozycja dodatku nr 3 – razem z pomidorkami koktajlowymi.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie pomidorki koktajlowe (Propozycja dodatku nr 3 – razem z mozzarellą w kulce.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie szynka parmeńska (Propozycja dodatku nr 4 – dodawana po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie rukola (Propozycja dodatku nr 4 – dodawana po upieczeniu razem z szynką parmeńską.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do misy miksera, dodaj drożdże, sól i cukier, wymieszaj łyżką.
2. Stopniowo dodawaj letnią wodę i oliwę, delikatnie mieszając, następnie wyrabiaj mikserem na małych obrotach do połączenia składników.
3. Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiaj rękami ok. 7 minut, aż będzie elastyczne i nie będzie się kleić.
4. Podziel ciasto na 3 równe części, uformuj kulki i włóż każdą do osobnego zamykanego pojemnika.
5. Wstaw pojemniki do lodówki na minimum 24 godziny, maksymalnie na 4 dni.
6. Na 2,5 godziny przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki, delikatnie uformuj kulki i przykryte miska odstaw w ciepłe miejsce.
7. Na godzinę przed pieczeniem nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250°C) razem z kamieniem do pizzy lub blaszką.
8. W garnku rozpuść masło z oliwą, podsmaż starty czosnek, dodaj przecier pomidorowy i przyprawy.
9. Gotuj sos na małym ogniu przez 10 minut, mieszając co jakiś czas, następnie całkowicie ostudź.
10. Obtoczyć porcję ciasta w mące, rozciągnij je od środka na placek ok. 25 cm, uważając by nie rozerwać brzegów.
11. Wyłóż placek na łopatkę lub blachę, nałóż sos pomidorowy ruchami okrężnymi od środka, posyp serem i ułóż dodatki.
12. Piecz pizzę 8–9 minut w 250°C, aż brzegi będą złociste i ser się roztopi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 450 g mąki pszennej przez sito do misy miksera, aby nie było grudek. Dodaj 1⅓ łyżeczki drożdży instant, 1½ łyżeczki soli i 1 łyżkę cukru. Wymieszaj wszystko dokładnie suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, co ułatwia równomierne wyrobienie ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sól nie dotyka bezpośrednio drożdży przed dodaniem wody – sól może osłabić ich aktywność.

**Krok 2.** Stopniowo wlewaj 300 ml letniej wody i 2 łyżki oliwy, mieszając powoli łyżką, a następnie włącz mikser na najniższe obroty i wyrabiaj, aż składniki połączą się w jedną masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega powstawaniu grudek mąki i zapewnia równomiernie nawilżone ciasto.
- *Pro tip:* Woda powinna mieć ok. 35–38°C – sprawdź temperaturę nadgarstkiem; zbyt gorąca zabije drożdże.

**Krok 3.** Oprósz stolnicę i dłonie mąką, wyjmij ciasto z misy i wyrabiaj rękami przez ok. 7 minut, składając i rozciągając, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się przyklejać do rąk.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie rozwija siatkę glutenową, dzięki której ciasto będzie elastyczne i łatwe do rozciągania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo – zbyt suche ciasto będzie twarde po upieczeniu.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, podziel ostrym nożem na 3 równe części i każdą uformuj w gładką kulkę. Włóż każdą porcję do osobnego plastikowego pojemnika z pokrywką.
- *Dlaczego:* Oddzielne pojemniki pozwalają ciastu swobodnie rosnąć (objętość zwiększy się 3–4 razy) bez sklejania się porcji.
- *Pro tip:* Wybierz pojemniki odpowiednio duże – ciasto znacznie urośnie w lodówce.

**Krok 5.** Zamknij pojemniki i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny, a maksymalnie na 4 dni.
- *Dlaczego:* Długa, zimna fermentacja nadaje ciastu głęboki smak, lekkość i charakterystyczną chrupkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto leżakuje w lodówce (do 4 dni), tym bardziej aromatyczne i łatwiejsze do rozciągania będzie po wyjęciu.

**Krok 6.** Na 2,5 godziny przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki. Oprósz dłonie mąką, delikatnie wyjmij porcję z pojemnika (będzie się kleić), uformuj lekko w kulkę bez zagniatania i przełóż do miski. Przykryj folią i odstaw w ciepłe, bezwietrzne miejsce.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie w temperaturze pokojowej sprawia, że ciasto się rozluźnia i łatwiej je rozciągnąć bez rozrywania.
- *Pro tip:* Nie zagniataj ciasta – chodzi tylko o luźne uformowanie kształtu, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

**Krok 7.** Na godzinę przed pieczeniem nastaw piekarnik na maksymalną temperaturę (250°C lub wyżej). Jeśli masz kamień do pizzy, włóż go do zimnego piekarnika i nagrzewaj razem z nim. W przeciwnym razie przygotuj blaszkę lub tortownicę.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący piekarnik i rozgrzany kamień naśladują piec do pizzy, dzięki czemu spód jest chrupiący, a brzegi napuszone.
- *Pro tip:* Kamień nagrzewaj co najmniej 45–60 minut – tylko mocno rozgrzany zapewni chrupkie dno pizzy.

**Krok 8.** W małym garnku rozpuść ½ łyżeczki masła, dodaj 1 łyżeczkę oliwy extra vergine. Na małym ogniu podsmaż ½ ząbka czosnku startego na drobnej tarce przez 30 sekund. Dodaj 500 g przecieru pomidorowego, 1 łyżeczkę cukru, ⅓ łyżeczki soli, 1 łyżeczkę oregano i szczyptę pieprzu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku w tłuszczu uwalnia jego aromat i łagodzi ostrość, tworząc bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił – wystarczy 30 sekund na małym ogniu, zanim dodasz przecier.

**Krok 9.** Zagotuj sos, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 10 minut, mieszając co kilka minut. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź przed użyciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie zagęszcza sos i wydobywa głębię smaku, a ostudzenie zapobiega rozmiękaniu surowego ciasta.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 10.** W rogu stolnicy usyp ok. ½ szklanki mąki. Oprósz środek stolnicy i dłonie mąką. Wyjmij jedną porcję ciasta z miski, obtocz z obu stron w mące i otrzep nadmiar. Rozciągaj ciasto palcami od środka na zewnątrz, tworząc placek ok. 25 cm; brzegi powinny być nieco grubsze. Opcjonalnie podnieś ciasto i rozciągaj na zaciśniętych pięściach, obracając.
- *Dlaczego:* Rozciąganie zamiast wałkowania zachowuje pęcherzyki powietrza w cieście, dzięki czemu pizza jest puszysta i lekka.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – zniszczyłby strukturę ciasta; jeśli się kurczy, odczekaj 2 minuty i spróbuj ponownie.

**Krok 11.** Przełóż placek na oprószoną mąką łopatkę do pizzy lub blaszkę. Nakładaj sos pomidorowy łyżką, zaczynając od środka ruchami okrężnymi, pozostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu. Posyp ok. ½ szklanki tartej mozzarelli i rozłóż wybrane dodatki.
- *Dlaczego:* Zostawienie wolnego brzegu pozwala ciastu urosnąć podczas pieczenia, tworząc charakterystyczny chrupiący cornicione.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo sosu ani dodatków – przeładowana pizza nie upiecze się równomiernie i będzie mokra.

**Krok 12.** Zsunąć pizzę z łopatki na gorący kamień lub wstaw blaszkę do piekarnika. Piecz 8–9 minut w 250°C, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i lekko zrumieniony. Wyjmij i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia w bardzo wysokiej temperaturze daje chrupiący spód i miękkie, wilgotne wnętrze – jak w pizzerii.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę od 7. minuty – każdy piekarnik grzeje inaczej i pizza może być gotowa chwilę wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 118 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę czekać aż 24 godziny?**

Tak, minimum 24 godziny w lodówce to klucz do sukcesu. Długa fermentacja rozwija smak i sprawia, że ciasto jest lekkie i łatwe do rozciągania. Możesz wydłużyć czas do 4 dni – im dłużej, tym lepszy efekt.

**Czy mogę użyć zwykłych drożdży zamiast instant?**

Tak, możesz użyć świeżych drożdży – zastąp 1⅓ łyżeczki drożdży instant ok. 4 g świeżych drożdży. Rozpuść je wcześniej w letniej wodzie z odrobiną cukru i poczekaj aż zaczną pracować.

**Nie mam kamienia do pizzy – co zrobić?**

Możesz użyć zwykłej blachy do pieczenia lub tortownicy. Wstaw ją do piekarnika podczas nagrzewania, żeby była gorąca – to częściowo zastępuje efekt kamienia. Spód będzie mniej chrupiący, ale pizza nadal wyjdzie bardzo dobra.

**Dlaczego ciasto nie może być wałkowane?**

Wałkowanie niszczy pęcherzyki powietrza wytworzone podczas fermentacji, przez co pizza straci lekkość i puszystość. Rozciągaj ciasto wyłącznie palcami lub na pięściach.

**Jak przechowywać ciasto, jeśli nie zużyję wszystkich trzech porcji?**

Ciasto w szczelnie zamkniętych pojemnikach można przechowywać w lodówce do 4 dni od momentu przygotowania. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy – rozmrażaj powoli w lodówce.

**Jaka mąka jest najlepsza do tego ciasta?**

Najlepsza jest mąka pszenna typ 500 lub 600. Możesz też użyć mąki do pizzy typu 00 – da jeszcze cieńsze i bardziej elastyczne ciasto. Unikaj mąki razowej, bo ciasto będzie zbyt ciężkie.