---
slug: pizzowe-buleczki-drozdzowe-z-pieczarkami
title: "Pizzowe bułeczki drożdżowe z pieczarkami"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Pizzowe bułeczki drożdżowe z pieczarkami

Pyszne pizzowe bułeczki drożdżowe z aromatycznym nadzieniem z pieczarek i cebuli. Idealne jako przekąska lub dodatek do obiadu.

## Składniki

- 50 g świeże drożdże
- 15 ml cukier
- 15 ml mąka pszenna
- 83.3 ml ciepła woda
- 0.5 kg mąka pszenna chlebowa (typ 550 lub 720)
- 5 ml sól
- 15 ml cukier
- 90 ml olej
- 250 ml ciepła woda
- 45 ml olej do smarowania ciasta
- 0 szt mąka do podsypywania (do podsypywania)
- 0.5 kg pieczarki
- 2 szt cebula
- 60 ml olej do smażenia
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt żółtko
- 60 ml mleko

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki zaczynu umieść w miseczce, wymieszaj dokładnie, odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut do wyrośnięcia.
2. Obierz pieczarki i pokrój na cienkie plastry.
3. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
4. Do miski przesiej mąkę, dodaj sól i cukier.
5. Wymieszaj, zrób zagłębienie, wlej zaczyn i wodę, wymieszaj łyżką do połączenia się składników - ale nie musi to być jednolita masa.
6. Wody dodaj tyle, by otrzymać dość luźną masę.
7. Miskę z ciastem przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15 minut.
8. W tym czasie przygotuj nadzienie: silnie rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę, lekko posól i smaż przez minutę cały czas mieszając.
9. Dodaj pieczarki i smaż całość na dużym ogniu, aż pieczarki zaczną się lekko brązowić na brzegach.
10. Często mieszaj i staraj się, by pieczarki jak najmniej gotowały się we własnym sosie.
11. Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem - powinny być dobrze doprawione. Do wyrośniętego ciasta dodaj olej, wyrabiaj przez 2-3 minuty, aż olej zostanie wchłonięty, a ciasto będzie jednolite.
12. Obsyp mąką i włóż do miski do ponownego wyrośnięcia na 15-20 minut.
13. Ciasto podziel na dwie równe części.
14. Na stolnicy wysypanej mąką rozwałkuj jedną część na prostokąt o wymiarach mniej więcej 50 x 30 cm (pozostałe ciasto trzymaj pod przykryciem).
15. Spryskaj olejem, rozłóż połowę nadzienia wzdłuż dłuższego boku.
16. Zwiń w rulon, następnie pokrój go na kawałki o długości 3-4 cm.
17. Z jednej strony zawiń i ściśnij je tak, by nadzienie było w środku.
18. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
19. Posmaruj żółtkiem rozmąconym z mlekiem, odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
20. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez 15-20 minut, aż bułeczki pięknie się zarumienią.
21. W ten sam sposób przygotuj drugą część ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce połącz drożdże, łyżkę cukru, łyżkę mąki i ciepłą wodę. Wymieszaj do gładkości i odstaw na 10-15 minut, aż zacznie puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi wyrosnąć, by aktywować drożdże i zainicjować fermentację.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być zbyt gorąca – maksymalnie 37°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Obierz pieczarki za pomocą noża lub obieraczki, a następnie pokrój je na cienkie, równomierne plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się podsuszą i lepiej doprawią podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę; lepiej przetrzyj wilgotną ściereczką.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój na połówki, a następnie drobno pokrój na kostkę o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się podsmaży i równomiernie rozłoży w nadzieniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć rozgniatania cebuli i wyciskania soku.

**Krok 4.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i cukier, a następnie lekko wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj sól osobno – nie kładź jej bezpośrednio na drożdżach, bo może je dezaktywować.

**Krok 5.** W środku mąki zrób zagłębienie, wlej aktywowany zaczyn i ciepłą wodę, a następnie mieszaj łyżką, aż masa się połączy.
- *Dlaczego:* Mieszanie od środka pomaga stopniowo wciągnąć mąkę i uniknąć grudek.
- *Pro tip:* Nie wymieszuj do gładkości – ciasto może być lekko grudkowate, to normalne na tym etapie.

**Krok 6.** Dodawaj wodę stopniowo, aż ciasto będzie luźne i lekko lepiące się do ręki, ale nie nadmiernie wilgotne.
- *Dlaczego:* Ilość wody zależy od wilgotności mąki – kluczowe jest odpowiednie zachłonność ciasta.
- *Pro tip:* Lepiej dodać mniej i dolewać, niż od razu przelać – można zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 7.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe, bezprzewiewne miejsce na 15 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto ładnie wyrośnie.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika, który się nagrzewa.

**Krok 8.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę, posól i smaż przez minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula powinna się lekko zeszklić, ale nie spalić – to podstawa aromatu nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by cebula nie przypaliła się zbyt szybko.

**Krok 9.** Dodaj pieczarki do cebuli i smaż na dużym ogniu, aż zaczną brązowić na krawędziach.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pozwala odparować wodzie i uzyskać aromatyczne, podsuszone pieczarki.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para spowodowałaby gotowanie zamiast smażenia.

**Krok 10.** Mieszaj pieczarki co kilka sekund, by nie przylegały i równomiernie się podsuszały.
- *Dlaczego:* Częste mieszanie zapobiega przypalaniu i zapewnia równomierne podsuszenie.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia jest zbyt mała, smaż w dwóch partiach, by nie przegrzać.

**Krok 11.** Zdejmij nadzienie z patelni, dopraw do smaku solą i pieprzem. Do ciasta dodaj 90 ml oleju i wyrabiaj ręcznie 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Wyrabianie wprowadza powietrze i elastyczność, a olej nadaje miękkość.
- *Pro tip:* Wyrabiaj na lekko podsianej mąką powierzchni, by nie przesadzić z dodatkową mąką.

**Krok 12.** Przesyp ciasto do czystej miski, lekko posyp mąką z góry i przykryj na 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że ciasto staje się puszyste i łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – wystarczy cienka warstwa, by nie przesuszyć ciasta.

**Krok 13.** Rozłóż ciasto na stole i podziel nożem lub szpatułką na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają jednakowe rozmiary bułeczek i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Zważ części na wadze kuchennej, by były dokładnie takie same.

**Krok 14.** Weź jedną część ciasta, wygnieć ją lekko, ugnij w kulę, a następnie rozwałkuj na prostokąt 50x30 cm.
- *Dlaczego:* Równomierny kształt ułatwia późniejsze zwinięcie i cięcie na porcje.
- *Pro tip:* Wałek przesuwaj od środka na zewnątrz, nieco naciskając, by nie przetłoczyć ciasta.

**Krok 15.** Polej powierzchnię ciasta olejem, a następnie równomiernie rozłóż połowę nadzienia wzdłuż dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega wyciekaniu nadzienia, a równomierne rozłożenie zapewnia smak w każdej bułeczce.
- *Pro tip:* Nie układaj nadzienia zbyt blisko krawędzi – zostaw 2 cm wolnego miejsca.

**Krok 16.** Zwiń ciasto od dłuższego boku w ciasny rulon, a następnie pokrój go nożem na kawałki 3-4 cm.
- *Dlaczego:* Ciasny rulon zapobiega wypływaniu nadzienia, a jednolite kawałki pieką się równo.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij jednym pociągnięciem, by nie miażdżyć ciasta.

**Krok 17.** Weź każdy kawałek, zawiń jeden brzeg do środka i ściśnij, by nadzienie było całkowicie zamknięte.
- *Dlaczego:* Zamknięcie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie ściśniaj zbyt mocno – wystarczy delikatne zamknięcie, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 18.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawając między nimi przestrzeń na wyrośnięcie.
- *Dlaczego:* Przestrzeń pozwala bułeczkom swobodnie rosnąć, nie łącząc się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Układaj bułeczki odgiętym brzegiem w dół, by nie rozwarły się podczas pieczenia.

**Krok 19.** Wymieszaj żółtko z mlekiem i delikatnie posmaruj bułeczki pędzelkiem, a następnie odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Smarowanie daje ładny, złoty połysk i chroni przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 20.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 15-20 minut, aż bułeczki będą złociste.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by bułeczki nie opadły.

**Krok 21.** Powtórz kroki od 14 do 20 z drugą połową ciasta, aby uzyskać drugą partię bułeczek.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dwóch partiach zapewnia kontrolę nad procesem i jakość wszystkich bułeczek.
- *Pro tip:* Podczas drugiej partii możesz już podawać pierwszą – bułeczki najlepiej smakują ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.3 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bułeczki można zamrozić?**

Tak, możesz je zamrozić po upieczeniu. Ostudź, ułóż warstwami w pojemniku i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzewaj w piekarniku.

**Czy nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie z pieczarek i cebuli możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była zbyt gorąca. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze i że drożdże są świeże.

**Czy można zrobić bułeczki bez jajka?**

Tak, zamiast żółtka z mlekiem możesz posmarować bułeczki mlekiem roślinnym lub olejem. Efekt będzie nieco mniej błyszczący, ale nadal dobry.

**Jak przechowywać gotowe bułeczki?**

Przechowuj w pudełku z klapką lub pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Aby odświeżyć, podgrzej w piekarniku przez 5 minut.

**Czy można dodać ser do nadzienia?**

Oczywiście! Ser mozzarella lub żółty doskonale dopełni smak. Dodaj go przy formowaniu bułeczek, przed zawiązaniem.