---
slug: pizzowy-warkocz-z-salami-i-serem
title: "Pizzowy warkocz z salami i serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "baked_good"]
---

# Pizzowy warkocz z salami i serem

Pizzowy warkocz to efektowna alternatywa dla klasycznej pizzy – puszyste ciasto drożdżowe wypełnione sosem pomidorowym, salami i roztopionym serem mozzarella, zaplatane w elegancki warkocz. Świetnie sprawdzi się jako sycący obiad lub imponująca przekąska na spotkanie z rodziną czy znajomymi.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 00 lub 500 do wypieku pizzy)
- 150 ml ciepła woda (Temperatura ok. 35–38°C – powinna być ciepła w dotyku, ale nie gorąca)
- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży suchych instant)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże podczas przygotowania rozczynu)
- 0.5 łyżka oliwa z oliwek
- 125 ml sos pomidorowy (Gotowy sos do pizzy lub passata doprawiona solą i czosnkiem)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 100 g salami (Pokrojone w cienkie plastry)
- 150 g tarta żółta mozzarella (Mozzarella w bloku tarta na grubych oczkach dobrze się topi)
- 8 szt oliwki (Czarne lub zielone, przekrojone na pół)
- 1 pęczek świeża bazylia (Dodawana po upieczeniu, tuż przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Rozkrusz świeże drożdże do garnuszka, dodaj 60 ml ciepłej wody, cukier i 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce.
2. Przesiej mąkę do dużej miski, wymieszaj z solą, zrób wgłębienie i stopniowo wlewaj rozczyn oraz resztę wody, zagarniając mąkę do środka.
3. Na końcu dodaj oliwę i połącz składniki w jednolitą masę, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
4. Włóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do podwojenia objętości.
5. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę, krótko zagnieć, uformuj kulę i rozwałkuj na duży prostokąt, po czym ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Ponacinaj boki prostokąta ukośnymi paskami, pozostawiając ok. 10 cm nietkniętego środka na nadzienie.
7. Na środkową część rozsmaruj sos pomidorowy, posyp 3 łyżkami sera, ułóż 2/3 salami, dodaj 2/3 pozostałego sera, przekrojone oliwki i oregano.
8. Zakładaj naprzemiennie paski ciasta z obu stron na nadzienie, tworząc warkocz, a wierzch posyp resztą sera i układając kawałki salami.
9. Odstaw warkocz na ok. 30 minut do wyrośnięcia, po czym wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 20–25 minut na złoty kolor.
10. Po upieczeniu posyp posiekaną bazylią i po lekkim przestudzeniu pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij świeże drożdże z lodówki przynajmniej 15 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową. Rozkrusz je palcami do małego garnuszka lub miseczki, dodaj 60 ml ciepłej wody (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła), pół łyżeczki cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszaj łyżką i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut.
- *Dlaczego:* Przygotowanie rozczynu sprawdza, czy drożdże są aktywne – jeśli po 10 minutach pojawią się bąbelki i piana, drożdże żyją i ciasto urośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach rozczyn nie spienił się, drożdże są najprawdopodobniej nieaktywne – kup świeżą porcję i zacznij od nowa.

**Krok 2.** Przesiej całą mąkę przez sito do dużej miski – usunie grudki i napowietrzy mąkę. Dodaj sól i wymieszaj. Łyżką lub palcem zrób wgłębienie pośrodku jak wulkan. Wlewaj stopniowo rozczyn drożdżowy i resztę ciepłej wody, jednocześnie widelcem lub łyżką zagarniając mąkę ze ścianek do środka.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie wody pozwala kontrolować konsystencję ciasta i zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej wody od razu – ciasta mąki różnie wchłaniają wilgoć, więc możesz potrzebować nieco mniej lub więcej płynu.

**Krok 3.** Gdy składniki się połączą, dodaj oliwę i zamieszaj. Przełóż masę na blat lekko oprószony mąką i zacznij wyrabiać ciasto obiema dłońmi: pchaj je od siebie, składaj na pół, obróć o 90 stopni i powtarzaj czynność przez ok. 10 minut. Możesz też użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że po upieczeniu będzie pulchne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, sprężyste i nie klei się do rąk – mała kulka rozciągnięta palcami powinna tworzyć cienką, przezroczystą błonkę bez rywania.

**Krok 4.** Uformuj kulę, włóż ją do lekko naoliwionej miski i przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce – np. do piekarnika nagrzanego do 30°C lub obok grzejnika – na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży, dzięki czemu ciasto podwoi objętość i będzie lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika z włączonym tylko światłem – żarówka wytwarza tyle ciepła, by stworzyć idealne warunki do rośnięcia.

**Krok 5.** Posyp stolnicę lub blat odrobiną mąki. Wyłóż wyrośnięte ciasto (będzie ok. dwa razy większe niż na początku), delikatnie odgazuj, ściskając je kilka razy. Uformuj kulę i wałkiem do ciasta rozwałkuj na prostokąt wielkości mniej więcej 30x40 cm. Przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do blachy i ułatwia wyjęcie gotowego warkocza.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kurczy się podczas wałkowania, odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i ciasto da się łatwiej rozwałkować.

**Krok 6.** Ostrym nożem lub nożykiem do pizzy natnij boki prostokąta ukośnymi paskami szerokości ok. 2–3 cm, zostawiając nietkniętą środkową część o szerokości ok. 10 cm – to na nią trafi nadzienie.
- *Dlaczego:* Równomiernie nacięte paski pozwolą zapleść symetryczny warkocz i sprawią, że wypieczony chleb będzie prezentował się efektownie.
- *Pro tip:* Przed nacinaniem narysuj linie palcem lub użyj linijki, żeby paski były mniej więcej równej szerokości.

**Krok 7.** Na środkową część rozsmaruj sos pomidorowy łyżką lub silikonową szpatułką. Posyp 3 łyżkami tartego sera, ułóż plastry salami (używając 2/3 jego ilości), posyp 2/3 pozostałego sera, dodaj przekrojone oliwki i posyp oregano.
- *Dlaczego:* Warstwy nadzienia zapewniają każdemu kęsowi pełny smak – ser pod i nad salami topi się równomiernie i spaja składniki.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia zbyt blisko krawędzi środkowej pasa, bo wypadnie podczas zaplatania.

**Krok 8.** Zakładaj paski naprzemiennie: najpierw lewy pasek na nadzienie, potem prawy, tworzą wzór warkocza. Lekko dociśnij końce, żeby się skleiły. Wierzch posyp resztą sera i ułóż kawałki salami.
- *Dlaczego:* Naprzemienne zakładanie pasków zamknięte nadzienie wewnątrz i tworzy charakterystyczny pleciony wzór.
- *Pro tip:* Jeśli paski się rwą, zwilż je lekko wodą w miejscach sklejenia – lepiej się połączą.

**Krok 9.** Gotowy warkocz przykryj luźno ściereczką i odstaw na ok. 30 minut, żeby jeszcze trochę podrosło. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół lub termoobieg 180°C). Wstaw blachę i piecz przez 20–25 minut, aż warkocz będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że ciasto po upieczeniu jest bardziej puszyste i lżejsze.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, stukając w spód warkocza – powinien wydawać głuchy odgłos, a wierzch powinien być równomiernie zrumieniony.

**Krok 10.** Wyjmij warkocz z piekarnika i posyp posiekaną świeżą bazylią. Odczekaj ok. 5–10 minut przed krojeniem, żeby nadzienie nieco zastygło.
- *Dlaczego:* Lekkie przestudzenie sprawia, że roztopiony ser tężeje i porcje nie rozpadają się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego noża z piłką lub noża do chleba – zetnie ciasto bez zgniatania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 7 g drożdży suchych instant. Nie trzeba robić rozczynu – można wymieszać je bezpośrednio z mąką, a następnie dodać ciepłą wodę i pozostałe składniki.

**Jak przechowywać upieczony warkocz?**

Najlepiej smakuje świeżo upieczony. Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku lub owinięte folią. Przed podaniem podgrzej w piekarniku przez 5–8 minut w 180°C.

**Czy można zmienić nadzienie na inne składniki?**

Oczywiście – warkocz doskonale smakuje z szynką parmeńską, pieczarkami, papryką, boczkiem czy tuńczykiem. Ważne, by składniki były dobrze odsączone z nadmiaru wilgoci, żeby ciasto nie rozmokło.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszy powód to nieaktywne drożdże lub zbyt gorąca woda, która je zabija (powyżej 45°C). Sprawdź datę ważności drożdży i użyj wody o temperaturze ok. 35–38°C.

**Czy warkocz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po uformowaniu warkocza przykryj go folią i wstaw do lodówki na noc. Przed pieczeniem wyjmij go 30 minut wcześniej, żeby się ocieplił, i piecz normalnie.

**Jaka mąka będzie najlepsza do tego przepisu?**

Najlepsza jest mąka pszenna typ 00 (włoska) lub typ 500 – dają elastyczne, delikatne ciasto. Mąka chlebowa (typ 750) też się sprawdzi, ale ciasto będzie nieco twardsze.