---
slug: placek-brzoskwiniowy
title: "Placek brzoskwiniowy"
servings: 20
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Placek brzoskwiniowy

Klasyczny placek brzoskwiniowy z puszkowymi brzoskwiniami, warstwą budyniową i puszystą śmietanką z żelatyną. Idealny na letnie przyjęcia i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 6 szt białka (z 6 jajek)
- 6 szt żółtka (z 6 jajek)
- 90 ml cukier (6 łyżek)
- 90 ml mąka (6 łyżek)
- 7.5 ml proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki)
- 1 puszka brzoskwinie w puszce
- 4 szt budyń waniliowy (suchy proszek)
- 1 l sok brzoskwiniowy
- 600 ml śmietana 30%
- 2 opakowanie śnieżka w proszku
- 30 ml żelatyna (2 łyżki, najlepiej bezbarwna)
- 15 ml cukier puder (1 łyżka)
- 0.5 tabliczki gorzka czekolada

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek.
2. Dokładnie ubij białka z cukrem na gęstą pianę.
3. Dodaj żółtka i mieszaj mikserem na najniższym obrocie.
4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
5. Wsyp suchą mieszankę do masy jaj i delikatnie wymieszaj łyżką.
6. Wlej ciasto do wysmarowanej brytfanny i piecz 30 minut w 180°C.
7. Wyłóż brzoskwinie na ostygnięty biszkopt.
8. Wlej sok z puszki brzoskwiń do miski.
9. Dodaj litr soku brzoskwiniowego i wymieszaj.
10. Przelej pół szklanki soku do małego garnka.
11. Dodaj suchy budyń waniliowy i dokładnie wymieszaj.
12. Zagotuj większą część soku w garnku.
13. Wlej zimny sok z budyniem do gorącego soku i wymieszaj.
14. Zalej gorącą masą brzoskwinie i odstaw na godzinę.
15. Ubij śmietanę 30% na sztywną pianę.
16. Dodaj proszek śnieżki i cukier puder, kontynuuj ubijanie.
17. Rozpuść żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
18. Po ostygnięciu dodaj żelatynę do śmietany i delikatnie wymieszaj.
19. Na wierzch wyrównaj masę śmietankową i posyp startą czekoladą.
20. Odłóż placek do lodówki na co najmniej 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie oddziel białka od żółtek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają, a skorupka może zabrudzić masę i utrudnić jej puszczenie.
- *Pro tip:* Użyj półkulistej skorupki jajka, by przechwytywać żółtka, podczas gdy białko spływa do miski.

**Krok 2.** Ubij białka z cukrem mikserem przez 5–7 minut, aż masa stanie się biała i gęsta.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga utrwalić pianę z białek, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier stopniowo, łyżka po łyżce, by lepiej się rozpuścił i wzmocnił strukturę piany.

**Krok 3.** Dodaj żółtka jedno po drugim, mieszając mikserem na najniższym obrocie.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, ale zbyt szybkie mieszanie może spowodować zapadnięcie piany.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia składników — nie ubijaj ponownie, by nie zniszczyć piany.

**Krok 4.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sitko, by uniknąć grudek.
- *Dlaczego:* Przesiane składniki lepiej się mieszają i zapobiegają ciężkiej konsystencji ciasta.
- *Pro tip:* Wymieszaj je łyżką przed dodaniem do masy, by były już połączone.

**Krok 5.** Delikatnie wymieszaj suchą mieszankę z masą jajową ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje napowietrzenie i zapobiega zapadnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i nie mieszaj zbyt długo — wystarczy 20–30 sekund.

**Krok 6.** Wlej ciasto do brytfanny wysmarowanej masłem lub margaryną i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta, a wyrównanie zapewnia równy pieczenie.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć dno papierem do pieczenia dla łatwego wyjęcia biszkoptu.

**Krok 7.** Wyłóż brzoskwinie z puszki na ostygnięty biszkopt, układając je blisko siebie.
- *Dlaczego:* Brzoskwinie tworzą pierwszą aromatyczną warstwę i zapobiegają wysychaniu ciasta.
- *Pro tip:* Odcedź je dobrze, by nie rozcieńczały kolejnych warstw.

**Krok 8.** Zalej sokiem z puszki brzoskwiń dużą miskę, gotową na dalsze składniki.
- *Dlaczego:* Sok z puszki zawiera cukier i aromat, które wzbogacają smak całej warstwy.
- *Pro tip:* Nie wylewaj go — to cenny składnik, który nie powinien iść do śmieci.

**Krok 9.** Dodaj litr soku brzoskwiniowego do soku z puszki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zwiększa to ilość płynu potrzebnego do przygotowania gęstej warstwy budyniowej.
- *Pro tip:* Użyj chłodnego soku, by nie zaczął się gotować zbyt wcześnie po dodaniu budyniu.

**Krok 10.** Przelej pół szklanki (ok. 125 ml) soku do małego garnka.
- *Dlaczego:* Ta porcja soku posłuży do rozpuszczenia budyniu, zanim zostanie połączony z resztą.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub szklanki z podziałką, by dokładnie odmierzyć ilość.

**Krok 11.** Dodaj suchy budyń waniliowy do zimnego soku i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Grudki budyniu nie rozpuszczą się później i zepsują konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj przez 1–2 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści.

**Krok 12.** Zagotuj główną część soku w garnku na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gorący sok aktywuje skrobię w budyniu, dzięki czemu masa zgęstnieje.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka — sok szybko się gotuje i może wylać.

**Krok 13.** Wlej zimny sok z budyniem do gorącego soku i ciągle mieszaj, aż się połączą.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega skrzepnięciu budyniu i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i równomiernie, aż masa stanie się gładka i jednolita.

**Krok 14.** Zalej gorącą masą budyniową brzoskwinie i odstaw na godzinę, by się zgęściła.
- *Dlaczego:* Masa musi ostygnąć i stwardnieć, by następna warstwa nie się w nią nie wtopiła.
- *Pro tip:* Nie nakładaj śmietanki, dopóki warstwa nie stanie się chłodna i stabilna.

**Krok 15.** Ubij śmietanę 30% mikserem do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietana utrzyma kształt i nie osiądzie po dodaniu innych składników.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i ubijaki przed ubijaniem — to znacznie ułatwia pracę.

**Krok 16.** Dodaj proszek śnieżki i cukier puder, kontynuuj ubijanie przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Śnieżka zwiększa objętość i trwałość śmietanki, cukier puder — słodkość.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo, by nie przegapić momentu sztywności.

**Krok 17.** Rozpuść żelatynę w niewielkiej ilości ciepłej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Żelatyna zapewnia stabilność warstwie śmietankowej i zapobiega jej rozpływaniu się.
- *Pro tip:* Zazwyczaj 2 łyżki żelatyny to 10 g — sprawdź opakowanie, by dobrać ilość wody.

**Krok 18.** Po ostygnięciu żelatyny delikatnie wymieszaj ją z ubitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Ciepła żelatyna może spowodować rozwarstwienie śmietanki.
- *Pro tip:* Wlej żelatynę cienkim strumieniem, mieszając delikatnie ruchami od dołu do góry.

**Krok 19.** Wyrównaj masę śmietankową na placu i posyp startą czekoladą.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje smak i estetykę, a wyrównanie zapewnia elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Użyj gratera do drobnych wiórków, by czekolada ładnie się rozprowadziła.

**Krok 20.** Odłóż placek do lodówki na minimum 2 godziny, by wszystkie warstwy się ustawily.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala żelatynie i budyniowi stwardnieć, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by placek nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić placek bez żelatyny?**

Tak, ale śmietanka może nie utrzymać kształtu. Można spróbować z agar-agar, ale efekt będzie mniej puszysty.

**Jak przechowywać placek brzoskwiniowy?**

Trzymaj go w lodówce, przykryty folią, przez maksymalnie 3 dni. Nie mroź, bo warstwy się rozwarstwią.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń?**

Tak, ale muszą być obrane, pokrojone i lekko podsmażone lub gotowane, by nie wydzielały zbyt dużo soku.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to być spowodowane zbyt intensywnym mieszaniem po dodaniu mąki lub otwieraniem piekarnika podczas pieczenia.

**Jak pokroić placek, by warstwy nie się rozchodziły?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem spłuczysz w gorącej wodzie i osuszysz.

**Czy placek można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane — dłuższe stanie w lodówce poprawia konsystencję i smak.