---
slug: placek-cappucino-extra
title: "Placek cappucino extra"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Placek cappucino extra

Klasyczny placek cappucino z puszystym biszkoptem, kremem waniliowym i kawałkami wiśni namoczonych w spirytusie. Idealny na imprezy i święta.

## Składniki

- 1 szt biszkopt własny lub kupiony
- 6 szt białka
- 6 szt żółtka
- 187.5 ml cukier
- 125 ml mąka tortowa
- 125 ml mąka ziemniaczana
- 15 ml ciemne kakao
- 5 ml proszek do pieczenia
- 3 kostka kostki kasi
- 125 ml spirytus
- 6 szt jaja
- 250 ml cukier
- 45 ml kakao
- 125 ml zimne mleko
- 1 słoik wiśnie w słoiku
- 1 szt cukier waniliowy
- 4 łyżka żelatyna (rozpuszczalna)
- 1 szt gorzka czekolada
- 0.5 kostka kostka kasi

## Przygotowanie

1. Ubij białka na sztywno z cukrem, dodając po jednym żółtku.
2. Dodajaj małymi porcjami wymieszaną mąkę, kakao i proszek do pieczenia, delikatnie mieszając.
3. Upiecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 35–40 minut.
4. Odsącz wiśnie i namocz je w spirytusie na 3 dni.
5. Ubij jaja z cukrem i cukrem waniliowym, a kakao rozetrzyj z zimnym mlekiem.
6. Połącz ubite jaja i kakao z roztopioną margaryną lub masłem.
7. Zmieszaj sok z wiśni z spirytusem i rozpuść w nim żelatynę.
8. Rozpuść żelatynę w łaźni wodnej, trzymając naczynie w garnku z ciepłą wodą.
9. Po ostudzeniu połącz krem, wiśnie i żelatynę, a masę wylej na biszkopt i wyrównaj.
10. Po zestaleniu wlej polewę z roztopionej gorzkiej czekolady i połowy kostki Kasi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij białka z cukrem do sztywnych szczytów, dodając po jednym żółtku, aby masa była puszysta i stabilna.
- *Dlaczego:* Białka dadzą strukturę biszkoptowi, a stopniowe dodawanie żółtek zapobiegnie ich zgrubieniu.
- *Pro tip:* Użyj suchych, czystych sztućców i miski, najlepiej ze stali nierdzewnej lub szkła.

**Krok 2.** Dodajaj wymieszaną mąkę, kakao i proszek do pieczenia małymi porcjami, mieszając delikatnie od dołu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w białkach, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki i mieszaj ruchem od dołu do góry, by nie spuścić masy.

**Krok 3.** Upiecz biszkopt w nagrzanym do 150°C piekarniku przez 35–40 minut, aż wyjdzie suchy patyczek.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu, a długi czas pieczenia sprawia, że biszkopt dobrze wyschnie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by biszkopt nie opadł.

**Krok 4.** Odsącz wiśnie z syropu i włóż je do słoika z 125 ml spirytusu na 3 dni.
- *Dlaczego:* Namoczenie wiśni w spirytusie nadaje im charakterystycznego aromatu i zapobiega rozpływaniu się w kremie.
- *Pro tip:* Przechowuj słoik w chłodnym, ciemnym miejscu i od czasu do czasu lekko potrząśnij.

**Krok 5.** Ubij 6 jaj z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, a osobno rozetrzyj kakao z zimnym mlekiem.
- *Dlaczego:* Puszyste jaja dadzą lekkość kremowi, a roztrzymane kakao nie będzie się komponować.
- *Pro tip:* Użyj miksera, aby oszczędzić czas i uzyskać idealną konsystencję.

**Krok 6.** Połącz krem jajeczny z roztopioną margaryną lub masłem i masą kakaową, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Roztopione tłuszczowce sprawią, że krem będzie jednolity i gładki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że margaryna nie jest zbyt gorąca, by nie ugotować jaj.

**Krok 7.** Zmieszaj sok z wiśni z spirytusem (razem ok. 187 ml) i rozpuść w nim 4 łyżki żelatyny.
- *Dlaczego:* Żelatyna zagęści krem, a sok z wiśni wzbogaci smak i kolor.
- *Pro tip:* Użyj żelatyny rozpuszczalnej, by łatwiej ją rozpuścić i uniknąć grudek.

**Krok 8.** Naczynie z żelatyną wstaw do garnka z ciepłą wodą i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Łaźnia wodna zapewnia delikatne ogrzanie, by żelatyna się nie ścięła.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wystarczy temperatura ok. 60°C, by się rozpuściła.

**Krok 9.** Po ostudzeniu żelatyny połącz ją z kremem i wiśniami, a całość wylej na ostygnięty biszkopt i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Zimna masa lepiej się trzyma, a wyrównanie zapewni estetyczny wygląd placuszka.
- *Pro tip:* Wylewaj masę szybko, bo żelatyna zaczyna gęstnieć przy niższych temperaturach.

**Krok 10.** Po zestaleniu kremu wlej polewę z roztopionej gorzkiej czekolady i połowy kostki Kasi.
- *Dlaczego:* Polewa chroni krem i dodaje smaku oraz błyszczącego wykończenia.
- *Pro tip:* Rozpływaj polewę od środka ku brzegom, używając łyżki lub szpatułki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 54.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast spirytusu użyć innego alkoholu?**

Tak, można użyć wódki lub likieru wiśniowego, ale smak będzie inny. Spirytus najlepiej oddaje oryginalny aromat.

**Jak przechowywać placek cappucino?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Trzyma się 4–5 dni. Wiśnie z alkoholem przedłużają trwałość.

**Czy placek można zrobić bez żelatyny?**

Można użyć agar-agaru jako wegańskiej alternatywy, ale konsystencja będzie nieco twardsza.

**Dlaczego biszkopt może opaść?**

Opadnięcie może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia lub zbyt wczesnego wyjęcia. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze zamknięty.

**Czy można użyć świeżych wiśni?**

Tak, ale trzeba je uprząc z cukrem i alkoholem. Są mniej trwałe, więc placek lepiej zjeść szybciej.

**Jak zrobić placek bez glutenu?**

Zamień mąkę tortową na bezglutenową mieszankę i upewnij się, że wszystkie składniki są bezglutenowe.