---
slug: placek-cynamonowy-do-kawy
title: "Placek cynamonowy do kawy"
servings: 16
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Placek cynamonowy do kawy

Klasyczny placek cynamonowy idealny na popołudniową kawę. Delikatne ciasto z warstwą chrupiącej kruszonki i orzechów włoskich.

## Składniki

- 250 ml cukier
- 0.5 kostka masło
- 2 szt jajka
- 250 ml kwasna śmietana
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 417 ml mąka (łącznie: 1 2/3 szklanki)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 2.5 ml soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 187.5 ml brązowy cukier
- 10 ml cynamon
- 60 ml masło (do kruszonki)
- 125 ml orzechy włoskie (posiekane)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj brązowy cukier, mąkę i cynamon do uzyskania jednolitej mieszanki.
2. Dodaj masło i mieszaj łyżką lub palcami, aż powstaną drobne okruszki, następnie dodaj orzechy włoskie.
3. W osobnej misce ubij masło z białym cukrem na puszystą masę, potem dodaj jajka po jednym, dobrze mieszając.
4. Wlej kwasną śmietanę i dodaj ekstrakt waniliowy, mieszaj do połączenia składników.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą, następnie dodaj do masy i wymieszaj.
6. Wysmaruj formę (20x20 cm), wylej połowę ciasta, posyp połową kruszonki i lekko wymieszaj nożem.
7. Wlej resztę ciasta i posyp pozostałą kruszonką równomiernie.
8. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 40 minut, sprawdzając patyczkiem gotowość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj w misce brązowy cukier, 3 łyżki mąki i 2 łyżeczki cynamonu, aż składniki będą dobrze połączone.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozprowadzenie cynamonu i cukru w kruszonkowej warstwie.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub palców, by dokładnie wymieszać suche składniki przed dodaniem masła.

**Krok 2.** Dodaj zimne masło w kostkach i mieszaj palcami lub łyżką, aż masa przypomina drobne okruszki, potem dodaj orzechy.
- *Dlaczego:* Tak powstaje chrupiąca, drobna kruszonka, która dobrze się rozprowadza po ciście.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być rozgrzane – lepiej działa zimne, by kruszonka nie stawała się ciasta.

**Krok 3.** W osobnej misce ubij miękkie masło z białym cukrem mikserem lub łyżką, aż masa stanie się jasna i puszysta, potem dodaj jajka pojedynczo.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość ciastu i lepsze spulchnienie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym, by masa nie ścięła się.

**Krok 4.** Wlej kwasną śmietanę i ekstrakt waniliowy do masy z jajkami, mieszaj delikatnie, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje wilgotności, a wanilia wzbogaca smak ciasta o ciepły aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką od spodu, by nie przegasić masy, szczególnie jeśli używasz miksera.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli, potem dodaj do mokrej masy i mieszaj, aż się połączy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i lepiej napowietrza ciasto, co wpływa na jego strukturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy połączyć składniki, by ciasto nie było gąbczaste.

**Krok 6.** Wysmaruj formę masłem, wylej połowę ciasta, posyp połową kruszonki i delikatnie prześlij nożem, by częściowo się zmieszać.
- *Dlaczego:* To tworzy efekt marmoryzacji i zapobiega zbyt gęstej warstwie kruszonki.
- *Pro tip:* Użyj noża tylko kilka razy – zbyt intensywne mieszanie spowoduje rozmazanie kruszonki.

**Krok 7.** Wlej resztę ciasta na wierzch, rozłóż równomiernie i posyp całą powierzchnię pozostałą kruszonką.
- *Dlaczego:* Warstwa kruszonki na górze chrupie, a dolna staje się bardziej przesiąknięta i miękka.
- *Pro tip:* Nie zagłębiaj się nożem po tej warstwie – kruszonka ma pozostać luźna na powierzchni.

**Krok 8.** Postaw formę w nagrzanym piekarniku i piecz 40 minut w 180°C, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto nie jest mokre w środku.
- *Dlaczego:* Patyczek pokazuje, czy ciasto jest gotowe – suchy oznacza, że nie potrzebuje więcej pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminium na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kwasną śmietanę?**

Tak, możesz użyć naturalnego jogurtu lub kefiru w tej samej ilości. Unikaj słodzonych wersji.

**Jak przechowywać placek cynamonowy?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można też zamrozić na 2 miesiące.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to być spowodowane zbyt częstym mieszaniem po dodaniu mąki lub niedomkniętą formą w piekarniku.

**Czy można zrobić placek bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić płatkami kokosowymi lub suszonymi owocami.

**Czy forma musi być dokładnie 20x20 cm?**

Tak, inna forma zmieni czas pieczenia i grubość ciasta. Można użyć podobnej pojemności.