---
slug: placek-cynamonowy
title: "Placek cynamonowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek cynamonowy

Placek cynamonowy to wilgotne, aromatyczne ciasto z dużą ilością jabłek, rodzynkami i korzennymi przyprawami. Delikatnie puszyste dzięki ubitym białkom, z wyraźną nutą cynamonu i kakao. Idealne na jesienne popołudnie lub rodzinne spotkanie przy kawie.

## Składniki

- 1500 g jabłka (Najlepiej twarde, kwaśno-słodkie odmiany, np. antonówka lub szara reneta)
- 450 g mąka pszenna
- 400 g cukier (Część zostanie ubita razem z białkami jako cukier puder)
- 130 g olej roślinny (Neutralny w smaku, np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 4 szt jaja (Oddzielić białka od żółtek)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka przyprawa do pierników
- 2.5 łyżka kakao (Około 2–3 łyżki, niesłodzone kakao naturalne)
- 80 g rodzynki sułtańskie (Można wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut)
- 1 szczypta sól (Do ubijania białek)

## Przygotowanie

1. Cukier zemleć na puder (miksując ok. 10 sekund na wysokich obrotach) i przełożyć do osobnego naczynia.
2. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w grubą kostkę (ok. 2 cm). Odłożyć na bok.
3. Białka wlać do miski miksera, dodać szczyptę soli i ubijać na sztywną pianę przez ok. 4 minuty.
4. Podczas ubijania, po ok. 1,5 minucie, stopniowo dodawać cukier puder, wsypując go przez otwór w pokrywie lub cienkim strumieniem.
5. Do ubitych białek dodać żółtka, mąkę, kakao, cynamon i przyprawę do pierników. Wyrabiać ciasto przez ok. 1,5 minuty.
6. Po upływie 1 minuty wyrabiania, przez otwór powoli wlewać olej cienkim strumieniem, nie przerywając miksowania.
7. Nagrzać piekarnik do 180°C (góra-dół).
8. Do dużej miski przełożyć pokrojone jabłka i rodzynki, wlać gotowe ciasto i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką.
9. Masę przelać na dużą natłuszczoną lub wyłożoną papierem do pieczenia blachę i wyrównać powierzchnię.
10. Piec w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 50–60 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy.
11. Placek wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp cukier do blendera lub misy miksera i miel przez ok. 10 sekund na najwyższych obrotach, aż powstanie drobny puder. Przesyp go do osobnej miski i przykryj.
- *Dlaczego:* Domowy cukier puder ma drobniejszą strukturę niż cukier kryształ, dzięki czemu lepiej wchłania się w białka i ciasto wychodzi bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz użyć gotowego cukru pudru ze sklepu – odmierz ok. 350 g.

**Krok 2.** Jabłka dokładnie obierz ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Gruba kostka sprawia, że po upieczeniu jabłka wyczuwalne są jako soczyste kawałki, a nie bezpostaciowa masa.
- *Pro tip:* Twarde odmiany jabłek (np. antonówka, jonagold) nie rozpadają się podczas pieczenia i nadają ciastu lepszą teksturę.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek: rozbij jajko w połowie nad miseczką, przelewaj żółtko między połówkami skorupki, aż całe białko wpadnie do miseczki. Powtórz z każdym jajkiem. Wlej białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 4 minuty.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek napowietrza ciasto i sprawia, że placek jest lekki, a nie zbity.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet kropla wody lub tłuszczu uniemożliwi ubicie sztywnej piany.

**Krok 4.** Nie zatrzymując miksera, po ok. 1,5 minucie ubijania zacznij powoli wsypywać przygotowany wcześniej cukier puder – łyżka po łyżce lub cienkim strumieniem. Bita masa powinna być lśniąca i sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem białka nie spadają.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera. Do ubitych białek dodaj żółtka, mąkę, kakao, cynamon oraz przyprawę do pierników. Miksuj przez ok. 1,5 minuty do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Dodanie żółtek i suchych składników na tym etapie tworzy jednolite, aromatyczne ciasto bazujące na napowietrzonych białkach.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmierne wyrabianie gluten usztywnią ciasto i będzie mniej puszyste.

**Krok 6.** Nie wyłączając miksera, po ok. 1 minucie miksowania wlewaj olej bardzo powoli, cienkim strumieniem – jak przy robieniu majonezu.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie oleju pozwala na jego równomierne wchłonięcie w ciasto bez niszczenia struktury piany.
- *Pro tip:* Możesz wlać olej do małego dzbanka lub użyć łyżki, żeby lepiej kontrolować strumień.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją góra-dół (nie termoobieg). Włącz go teraz, żeby był nagrzany przed wstawieniem ciasta.
- *Dlaczego:* Wstawienie ciasta do dobrze nagrzanego piekarnika zapewnia prawidłowe wyrośnięcie i pieczenie od razu od spodu.
- *Pro tip:* Nagrzewanie piekarnika trwa zwykle 10–15 minut – zacznij je na etapie mieszania masy z jabłkami.

**Krok 8.** Do dużej miski wsyp pokrojone jabłka i rodzynki. Wlej na nie całe ciasto i delikatnie wymieszaj szeroką szpatułką lub łyżką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie ciasta, dzięki czemu placek nie będzie zbity po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa będzie bardzo gęsta od jabłek – to normalne. Przekładaj ją na blachę łyżką lub szpatułką.

**Krok 9.** Wyłóż dużą blachę do pieczenia (ok. 35×25 cm) papierem do pieczenia lub natłuść ją masłem i posyp mąką. Przelej masę jabłeczno-ciastową i wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Wyłożenie blachy papierem zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie gotowego placka.
- *Pro tip:* Masa będzie wysoka – wybierz blachę z wystarczająco głębokimi brzegami (min. 5 cm).

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 50–60 minut. Po 50 minutach sprawdź gotowość, wbijając w środek drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia jest konieczny ze względu na dużą ilość wilgotnych jabłek, które muszą puścić sok, a ciasto go wchłonąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Wyciągnij blachę z piekarnika i odstaw placek do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – najlepiej na co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i wilgotne w środku – po wystudzeniu stabilizuje swoją strukturę i łatwiej je kroić.
- *Pro tip:* Placek najlepiej smakuje następnego dnia, gdy aromaty cynamonu i przypraw przejdą przez całe ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych jabłek niż antonówka?**

Tak, sprawdzą się każde twarde, kwaskowate jabłka, np. jonagold, granny smith czy szara reneta. Unikaj bardzo słodkich i mąkkich odmian – rozpadają się podczas pieczenia i ciasto może wyjść zbyt mokre.

**Czy placek można upiec bez miksera?**

Możesz ubić białka ręczną trzepaczką, ale zajmie to znacznie więcej czasu i wysiłku. Kluczowe jest uzyskanie sztywnej piany, więc warto mieć choć proste elektryczne urządzenie.

**Jak przechowywać placek cynamonowy?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Po wyjęciu z lodówki możesz lekko podgrzać porcję w mikrofalówce.

**Czy można pominąć rodzynki?**

Tak, rodzynki są opcjonalne. Jeśli ich nie lubisz, możesz je zastąpić orzechami włoskimi lub żurawiną suszoną, albo całkowicie pominąć.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedopieczenie ciasta. Upewnij się, że ciasto jest w pełni upieczone (suchy patyczek) i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia.

**Czy można zastąpić olej masłem?**

Tak, możesz użyć 120 g roztopionego i ostudzonego masła zamiast oleju. Ciasto będzie miało bogatszy smak, ale placek straci swój w pełni beznabiałowy charakter.