---
slug: placek-cytrusek
title: "Placek Cytrusek"
servings: 4
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Placek Cytrusek

Placek Cytrusek to klasyczny deser z soczystym biszkoptem, kremem cytrynowym i budyniowym, uzupełnionym o lekką piankę z kremówki. Idealny na każdą okazję i sezon.

## Składniki

- 1 szt biszkopt z 5 jaj
- 750 ml woda
- 2 szt sok z cytryny (z 2 cytryn)
- 250 g cukier (szklanka cukru)
- 2 szt budyń śmietankowy bez cukru (na 3/4 l mleka)
- 20 ml żelatyna (4 łyżeczki, rozpuszczone w połowie szklanki wody)
- 4 szt żółtka
- 1 kostka margaryna (np. Kasi)
- 0.6 l kremówka
- 1 szt cukier waniliowy
- 60 ml puder (4 łyżki)
- 15 ml żelatyna (3 łyżeczki, namoczone i rozpuszczone)

## Przygotowanie

1. Upiecz biszkopt z 5 jaj w dużej blaszce i pozostaw do ostygnięcia.
2. Biszkopt będzie podstawą (podeszwą) placka.
3. Zagotuj 3 szklanki wody z cukrem i sokiem z cytryn.
4. W pozostałej wodzie rozpuść żółtka i dodaj proszek od budyniu.
5. Ugotuj masę do zgęstnienia, a następnie wystudź.
6. Rozpuszcz żelatynę w połowie szklanki wody i wymieszaj z roztopioną margaryną oraz zimnym budyniem.
7. Wymieszaj krem budyniowy z margaryną i żelatyną, a następnie wyłóż na biszkopt.
8. Ubij kremówkę z cukrem waniliowym i pudrem, dodaj rozpuszczoną żelatynę.
9. Delikatnie wymieszaj krem i wyłóż na warstwę budyniową.
10. Na wierzch można ułożyć herbatniki petit i polać białym lukrem.
11. Zamiast ciastek posyp placek wiórkami mlecznej czekolady.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz biszkopt z 5 jaj w dużej blaszce i pozostaw do ostygnięcia na blachę, by nie przylepiał.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt jest kruchy i może się rozpaść przy przenoszeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 2.** Nie przekładaj biszkoptu — będzie on podstawą, na której układane będą warstwy kremu.
- *Dlaczego:* Ostanie na blaszce zapobiega uszkodzeniu struktury ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie odetnij brzegi, jeśli wystają, by placek ładnie wyglądał.

**Krok 3.** W garnku zagotuj 750 ml wody (3 szklanki) z 250 g cukru i sokiem z dwóch cytryn.
- *Dlaczego:* To tworzy cytrynową infuzję dla pierwszej warstwy kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż cukier się całkowicie rozpuści, by nie było kryształków.

**Krok 4.** W 250 ml zimnej wody rozpuść 4 żółtka, a następnie dodaj proszek od dwóch paczek budyniu.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega skrzepnięciu żółtek przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by nie powstały grudki.

**Krok 5.** Przelej mieszaninę do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń musi się zgęścić, by utworzyć stabilną warstwę kremu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 6.** Namocz 20 ml żelatyny w połowie szklanki (125 ml) zimnej wody, a następnie rozpuść ją na łaźni wodnej lub w gorącej wodzie, potem wymieszaj z roztopioną margaryną i zimnym budyniem.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być rozpuszczona, by skutecznie zagęścić krem.
- *Pro tip:* Dodawaj zimny budyń po trochu, by margaryna nie zaczęła się krzepnąć.

**Krok 7.** Delikatnie wymieszaj krem budyniowy z margaryną i żelatyną, a następnie równomiernie wyłóż na biszkopt.
- *Dlaczego:* To zapewnia gładką, jednolitą warstwę bez pęcherzy powietrza.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię szpatułką, by kolejna warstwa leżała równo.

**Krok 8.** W misce ubij 0,6 l kremówki z cukrem waniliowym, 60 ml pudru i 15 ml rozpuszczonej żelatyny.
- *Dlaczego:* Żelatyna utrwali pianę, a cukier nada słodkość i sztywność.
- *Pro tip:* Ubijaj na lodzie lub schłodzoną miskę, by krem szybciej stanął.

**Krok 9.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj kremówkę z żelatyną i wyłóż na warstwę budyniową.
- *Dlaczego:* Tak zachowasz puszystość kremu i nie roztopisz dolnej warstwy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie — ma powstać lekka pianka, nie ciężka masa.

**Krok 10.** Na wierzch możesz ułożyć 3 paczki herbatników petit i polać białym lukrem z 250 g pudru i odrobiną wody.
- *Dlaczego:* To klasyczna wersja, która dodaje chrupkości i ozdoby.
- *Pro tip:* Lukier lepiej przyklei ciastka, jeśli krem jest jeszcze lekko wilgotny.

**Krok 11.** Zamiast ciastek posyp placek wiórkami mlecznej czekolady dla miękkiego wykończenia.
- *Dlaczego:* Czekoladowe wiórki są łatwiejsze w krojeniu i nadają elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Dodaj wiórki tuż przed podaniem, by nie wilgotniały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 48.3 g |
| Tłuszcze | 23.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić placek bez żelatyny?**

Tak, ale krem może nie utrzymać kształtu. Można spróbować agar-agar, ale efekt będzie mniej elastyczny.

**Jak przechowywać placek Cytrusek?**

Trzymaj w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku. Trwa do 3 dni.

**Czy biszkopt musi być własny?**

Nie, można użyć sklepowego, ale własny lepiej wchłania sok i ma lepszą konsystencję.

**Dlaczego krem się nie zgęszcza?**

Może być za mało żelatyny lub nie była dobrze rozpuszczona. Upewnij się, że żelatyna była namoczona i roztopiona.

**Czy można zamrozić placek Cytrusek?**

Nie zalecamy — krem i biszkopt po rozmrożeniu mogą stracić strukturę i zmienić smak.

**Jak ubić kremówkę na sztywno?**

Schłodź miskę i ubijaj kremówkę na średnim obrocie, aż pojawią się sztywne szpiki, które nie opadają.