---
slug: placek-dro-d-owy-dyniowy
title: "Placek drożdżowy dyniowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Placek drożdżowy dyniowy

Puszysty placek drożdżowy z dodatkiem puree dyniowego i otartej skórki pomarańczowej – wilgotny, aromatyczny i pięknie zabarwiony. Cynamonowa kruszonka nadaje mu chrupiącego wykończenia, a cytrusowy aromat pomarańczy odświeża całość. Ciasto jest bez dodatku jajka, co czyni je odpowiednim również dla osób z alergią na jaja.

## Składniki

- 625 g mąka pszenna tortowa (5 szklanek (~125 g każda); można użyć mąki typ 450 lub 550)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (ciasto)
- 120 g drobny cukier do wypieków (ok. 2/3 szklanki; można użyć 1/2 szklanki dla mniej słodkiego ciasta)
- 1 szczypta sól
- 240 ml mleko letnie (1 szklanka; temperatura ok. 35–38°C, nie gorętsze)
- 360 ml puree z dyni (1,5 szklanki; można użyć gotowego z puszki lub zrobić samemu z dyni Hokkaido)
- 60 g masło (ciasto) (roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej)
- 2 szt skórka otarta z pomarańczy (pomarańcze przed otarciem należy wyszorować i wyparzyć wrzątkiem)
- 14 g drożdże suszone (lub 28 g drożdży świeżych; przy świeżych najpierw zrobić rozczyn)
- 180 g mąka pszenna (kruszonka)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (kruszonka)
- 100 g cukier (kruszonka)
- 125 g masło (kruszonka) (roztopione i gorące; zalewa się nim mąkę z cukrem)
- 2 łyżka cukier puder (do posypania gotowego, wystudzonego placka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pomarańcze wyszorować szczotką, wyparzyć wrzątkiem i dokładnie osuszyć, następnie zetrzeć z nich skórkę na drobnej tarce.
2. Mleko letnie wymieszać z puree dyniowym, roztopionym przestudzonym masłem i otartą skórką pomarańczową.
3. Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami, cukrem, solą i cynamonem. (Przy świeżych drożdżach zrobić wcześniej rozczyn.)
4. Do suchych składników wlać mieszankę mleczno-dyniową i wyrabiać ciasto 8–10 minut do uzyskania miękkiej, elastycznej i lekko klejącej kuli.
5. W razie konieczności dosypać mąkę – maksymalnie 3 łyżki. Uformować kulę, włożyć do oprószonej miski, przykryć i odstawić na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
6. Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z cukrem i cynamonem, zalać gorącym masłem i wyrobić widelcem między palcami na okruszki.
7. Wyrośnięte ciasto mocno uderzyć pięścią, by odgazować, i krótko wyrobić ponownie na stolnicy.
8. Formę 25 x 35 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na rozmiar formy i przełożyć do środka.
9. Wierzch ciasta posmarować pędzelkiem roztopionym masłem (1 łyżka), a następnie równomiernie posypać kruszonką.
10. Formę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 45 minut, aż ciasto ponownie wyrośnie.
11. Piekarnik nagrzać do 175°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu). Piec placek 35–45 minut, do suchego patyczka.
12. Po upieczeniu minimalnie uchylić piekarnik i zostawić placek do przestudzenia w środku, by zapobiec opadaniu.
13. Wystudzone ciasto można oprószyć cukrem pudrem tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomarańcze wyszoruj szczotką do warzyw pod ciepłą wodą, a następnie zalej je wrzątkiem i odczekaj 30 sekund. Osusz i zetrzyj skórkę na drobnej tarce, obracając owoc – uważaj, by nie trzeć białej gorzkiej warstwy.
- *Dlaczego:* Mycie i parzenie usuwa woski i pestycydy z powierzchni skórki, które w przeciwnym razie trafiłyby do ciasta.
- *Pro tip:* Skórkę możesz zetrzeć dzień wcześniej i przechować w lodówce, szczelnie przykrytą folią, by nie traciła aromatu.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj letnie (nie gorące!) mleko, puree dyniowe, roztopione i przestudzone masło oraz otartą skórkę z pomarańczy do uzyskania jednolitej, pomarańczowej cieczy.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zniszczyłoby drożdże, dlatego ważne jest, by płyn był ciepły w dotyku, ale nie parzący – ok. 35–38°C.
- *Pro tip:* Masło musi być przestudzone – jeśli jest zbyt gorące, wystarczy kilka minut w zimnej kąpieli wodnej.

**Krok 3.** W osobnej dużej misce połącz mąkę pszenną, suszone drożdże, cukier, sól i cynamon. Wymieszaj suchą łyżką, by drożdże równomiernie rozprowadzić w mące.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierny rozrost drożdży w całym cieście i unika skupisk soli, które hamują ich aktywność.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, rozetrzyj je wcześniej z łyżką ciepłego mleka i łyżeczką cukru – zaczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Krok 4.** Wlej mieszankę dyniową do suchych składników. Zacznij mieszać łyżką, a potem wyrabiaj ciasto rękami przez ok. 8–10 minut na lekko oprószonej stolnicy, aż przestanie kleić się do rąk i stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija siatkę glutenową, dzięki której ciasto drożdżowe jest puszyste i elastyczne, a nie gęste i zbite.
- *Pro tip:* Ciasto drożdżowe lubi ciepło dłoni – im dłużej wyrabiasz, tym lepiej; postaw minutnik na 8 minut i trzymaj się go.

**Krok 5.** Uformuj kulę, umieść ją w misce oprószonej mąką, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, bez przeciągów miejsce (np. w pobliżu kaloryfera) na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który nadaje ciastu lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 30°C (wyłączonego) – stała, łagodna temperatura przyspiesza wyrastanie.

**Krok 6.** Na kruszonkę: wsyp mąkę, cukier i cynamon do miski, wymieszaj. Wlej gorące, roztopione masło i szybko wymieszaj widelcem. Gdy masa nieco ostygnie, rozetrzyj ją palcami na okruszki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Gorące masło łączy mąkę i cukier, a rozcieranie palcami tworzy nieregularne grudki, które po upieczeniu dają chrupiącą, kruchą posypkę.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt mokra i zlepia się w jednolitą masę, dodaj 1–2 łyżki mąki i ponownie rozetrzyj.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto mocno uderz pięścią w środek, by je odgazować, a następnie przez chwilę (ok. 1 minuty) wyrabiaj na stolnicy.
- *Dlaczego:* Uderzenie usuwa duże bąble powietrza, co zapewnia bardziej równomierną strukturę miękiszu po upieczeniu.
- *Pro tip:* To etap, który wiele osób pomija – a to właśnie on odpowiada za równomierne, drobne pory w gotowym cieście.

**Krok 8.** Wyłóż formę 25 x 35 cm papierem do pieczenia (możesz przyciąć rogi, by papier leżał płasko). Rozwałkuj ciasto na rozmiar formy i ostrożnie przełóż do środka.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy, a smarowanie masłem dodatkowo zabezpiecza przed przywieraniem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, zostaw je na 5 minut – gluten nieco odpuści i będzie łatwiej je rozciągnąć.

**Krok 9.** Pędzelkiem (lub złożoną ręcznikową papierową chusteczką) posmaruj wierzch ciasta roztopionym masłem, a następnie szczodrze i równomiernie posyp kruszonką.
- *Dlaczego:* Masło na wierzchu pomaga kruszonce przyczepić się do ciasta i nadaje jej złocisty kolor podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sypaj kruszonkę z wysokości kilku centymetrów nad ciastem – rozkłada się wtedy bardziej równomiernie niż przy sypaniu z bliska.

**Krok 10.** Przykryj formę ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 40–50 minut. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć – prawie do wysokości krawędzi formy.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) pozwala ciastu osiągnąć końcową, puszystą strukturę przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu – jeśli ciasto wyrośnie za bardzo, może opaść podczas pieczenia lub "uciekać" z formy.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkową półkę i piecz 35–45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając wykałaczkę w środek – powinna wyjść sucha.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapobiega szybkiemu wysychaniu wierzchniej warstwy, dzięki czemu kruszonka nie przypala się, zanim środek się dopiecze.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka rumieni się za szybko, przykryj placek luźno arkuszem folii aluminiowej po 25 minutach pieczenia.

**Krok 12.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika o ok. 5 cm i zostaw placek w środku przez 15–20 minut do częściowego ostygnięcia, zanim wyjmiesz go z formy.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury (z gorącego piekarnika do chłodnego pokoju) powoduje, że ciasto drożdżowe zapada się w środku.
- *Pro tip:* Całkowite studzenie na kratce zajmuje ok. 1 godziny – kroić warto dopiero wtedy, gdy placek jest letni, nie gorący.

**Krok 13.** Gdy placek całkowicie wystygnie, przesiej przez sitko odrobinę cukru pudru nad jego powierzchnią dla ozdoby.
- *Dlaczego:* Cukier puder naniesiony na gorące ciasto rozpuszcza się i znika – dlatego posypujemy dopiero po całkowitym wystudzeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać cukier puder z odrobiną soku pomarańczowego i polać placek cienką lukrową polewą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 65 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej dyni najlepiej użyć do tego placka?**

Najlepsza jest dynia Hokkaido – ma mączysty miąższ, intensywny pomarańczowy kolor i delikatny smak, który nie dominuje w cieście. Alternatywnie sprawdzi się dynia piżmowa lub gotowe puree z puszki.

**Czy mogę zastąpić suszone drożdże świeżymi?**

Tak – zamiast 14 g suchych drożdży użyj 28 g świeżych. Przed dodaniem do ciasta zrób z nich rozczyn: rozetrzyj drożdże z łyżką ciepłego mleka i łyżeczką cukru, odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, a następnie dodaj do pozostałych składników.

**Czy placek można upiec w keksówkach zamiast dużej formy?**

Tak – z tego przepisu wychodzą 2 wysokie, puszyste chlebki w standardowych keksówkach (ok. 30 x 11 cm). Pieczenie w keksówkach jest bezpieczniejsze – placek rzadziej opada w środku niż przy dużej płaskiej formie.

**Dlaczego placek opada po środku po upieczeniu?**

Opadanie spowodowane jest najczęściej zbyt intensywnym termoobiegiem lub gwałtownym wychłodzeniem. Piecz bez termoobiegu i studź przy uchylonym piekarniku – to znacznie zmniejsza ryzyko opadania.

**Jak długo można przechowywać placek drożdżowy dyniowy?**

W szczelnym pojemniku lub zawiniętym w folię spożywczą placek zachowuje świeżość przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Można go też zamrozić (bez cukru pudru) na do 2 miesięcy – rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Czy ciasto można przygotować w maszynie do chleba?**

Tak – umieść wszystkie składniki na ciasto w maszynie w kolejności: najpierw płynne, potem sypkie, drożdże na samym końcu. Uruchom program 'dough' (ok. 1,5 h). Uwaga: ciasto jest spore i może wyrastać ponad krawędź pojemnika.