---
slug: placek-drozdzowy-na-2-male-blaszki
title: "Placek drożdżowy na 2 małe blaszki"
servings: 16
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek drożdżowy na 2 małe blaszki

Klasyczny placek drożdżowy z kruszonką i owocami – miękki, puszysty i aromatyczny. Przepis na dwie małe blaszki, idealny na niedzielne popołudnie lub spotkanie z rodziną. Ciasto jest proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca każdego miłośnika domowych wypieków.

## Składniki

- 42 g drożdże świeże (1 kostka drożdży świeżych (ok. 42 g))
- 75 g cukier (5 łyżek do ciasta drożdżowego)
- 500 ml mleko (lekko podgrzane, ok. 2,5 szklanki ("2,5 MT" to prawdopodobnie 2,5 miarki/szklanki))
- 3 szt jaja (całe jaja)
- 2 szt żółtka (dodatkowo 2 żółtka do ciasta drożdżowego)
- 600 g mąka krupczatka (mąka pszenna typ 450 krupczatka nadaje ciastu kruchość)
- 150 g masło (3/4 kostki masła (ok. 150 g), stopione i ostudzone do ciepłego)
- 2 łyżka bułka tarta (do posypania blaszek przed wyłożeniem ciasta)
- 400 g owoce (np. śliwki, jabłka, wiśnie) (dowolne owoce sezonowe lub mrożone; śliwki i jabłka sprawdzają się najlepiej)
- 300 g mąka krupczatka (na kruszonkę) (30 dag mąki do kruszonki)
- 200 g masło (na kruszonkę) (1 kostka masła (200 g) do kruszonki)
- 75 g cukier (na kruszonkę) (5 łyżek cukru do kruszonki)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (na kruszonkę)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (na kruszonkę) (sprawia, że kruszonka jest lekka i krucha)
- 2 szt żółtka (na kruszonkę) (2 żółtka do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Mleko lekko podgrzej (ok. 37°C). Drożdże, cukier, mleko, jaja, żółtka i mąkę umieść kolejno w dużej misce lub naczyniu miksera.
2. Wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty na średnich obrotach (lub interwałowo), aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Wlej ciepłe, stopione masło do ciasta i wymieszaj do połączenia. Miska powinna być ciepła.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 20 minut.
5. Dwie małe blaszki posmaruj tłuszczem i posyp bułką tartą.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części i wyłóż na blaszki. Wyrównaj powierzchnię dłonią zwilżoną białkiem – ciasto mniej się przykleja.
7. Na ciasto ułóż wybrane owoce (śliwki, jabłka, wiśnie), lekko wciskając je w ciasto.
8. Przygotuj kruszonkę: mąkę, masło, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i żółtka wymieszaj szybko (10 sek.) do uzyskania grudkowatej masy.
9. Posyp kruszonką równomiernie oba placki.
10. Piecz w nagrzanym piekarniku w 170°C przez ok. 25 minut, aż kruszonka będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mleko podgrzej w rondelku lub mikrofalówce do temperatury ok. 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, ale nie gorące. Drożdże, cukier, ciepłe mleko, całe jaja, żółtka i mąkę dodawaj kolejno do dużej miski lub misy miksera.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, które odpowiadają za wyrośnięcie i puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka wewnętrzną stroną nadgarstka – jeśli jest ciepłe, ale nie parzy, jest idealne.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto hakiem do ciasta przez ok. 3 minuty na średnich obrotach miksera lub ugniataj ręcznie, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu placek będzie puszysty i nie rozpadnie się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za klejące, dodaj łyżkę mąki, ale nie przesadzaj – drożdżowe ciasto powinno być miękkie.

**Krok 3.** Masło rozpuść w rondelku lub mikrofalówce i zostaw, aż ostygnie do ciepłego (nie gorącego). Wlej do ciasta i wymieszaj mikserem lub łyżką drewnianą do całkowitego połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło mogłoby zabić drożdże, dlatego ważne jest, żeby było tylko ciepłe.
- *Pro tip:* Masło można też wlać na początku razem z innymi składnikami, jeśli jest już ostudzone do odpowiedniej temperatury.

**Krok 4.** Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw ciasto w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w wyłączony piekarnik z zapalonym światłem) na ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie ciasta to kluczowy etap – drożdże produkują dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto podwaja objętość i jest lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do dalszej pracy, gdy wyraźnie zwiększy swoją objętość.

**Krok 5.** Blaszki do pieczenia posmaruj masłem lub margaryną za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie posyp bułką tartą i lekko potrząśnij blaszką, aby tarta równomiernie pokryła dno i boki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z bułką tartą zapobiega przyklejaniu się ciasta do blaszki i ułatwia wyjęcie gotowego placka.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć blaszki papierem do pieczenia – to jeszcze prostsze rozwiązanie.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części (możesz użyć wagi). Każdą część przełóż na blaszkę i rozprowadź równomiernie dłonią. Jeśli ciasto klei się do rąk, zwilż je odrobiną roztrzepanego białka.
- *Dlaczego:* Białko tworzy cienką warstwę ślizgową, która zapobiega przywieraniu ciasta do dłoni bez potrzeby dosypywania mąki.
- *Pro tip:* Ciasto drożdżowe łatwiej się układa, gdy jest rozgrzane – nie wkładaj go do lodówki przed pieczeniem.

**Krok 7.** Na wyrównane ciasto układaj owoce – np. ćwiartki śliwek skórką do dołu, plasterki jabłek lub wiśnie bez pestek. Lekko wciśnij owoce w ciasto, żeby się nie zsunęły podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Owoce wciśnięte w ciasto lepiej trzymają się podczas pieczenia i pięknie się prezentują po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Śliwki węgierki są klasycznym wyborem – nie są zbyt soczyste i nie rozmakają ciasta.

**Krok 8.** Do miski wsyp mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia, dodaj pokrojone w kawałki zimne masło oraz żółtka. Szybko wyrabiaj palcami lub mikserem przez ok. 10 sekund – masa powinna mieć grudkowatą, sypką konsystencję.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie i zimne masło są kluczem do uzyskania kruszącej się kruszonki – zbyt długie wyrabianie stopi tłuszcz i kruszonka będzie twarda.
- *Pro tip:* Gotową kruszonkę możesz schłodzić w lodówce przez 10 minut – będzie jeszcze bardziej krucha po upieczeniu.

**Krok 9.** Kruszonkę rozdziel na dwa placki i posyp równomiernie po całej powierzchni, łącznie z owocami.
- *Dlaczego:* Równomierne posypanie kruszonką zapewnia jednolite złociste pokrycie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj kruszonki – im jest luźniejsza, tym będzie bardziej chrupiąca.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Włóż blaszki i piecz ok. 25 minut, aż kruszonka będzie złocistożółta, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia decydują o tym, czy ciasto będzie upieczone w środku i złociste na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagłe ochłodzenie może sprawić, że ciasto opadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 1 kostkę świeżych drożdży (42 g) jedną saszetką suszonych drożdży instant (7 g). Suche drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Jakie owoce najlepiej pasują do tego placka?**

Klasycznie używa się śliwek węgierskich, jabłek lub wiśni. Latem świetnie sprawdzają się morele, borówki czy maliny. Zimą można użyć owoców z kompotu lub mrożonych (rozmrożonych i odsączonych).

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, wyrośnięte ciasto możesz przykryć folią i przechować w lodówce przez noc. Przed pieczeniem wyjmij je ok. 30 minut wcześniej, żeby wróciło do temperatury pokojowej.

**Co zrobić, gdy placek jest za blady po 25 minutach?**

Włącz termoobieg lub podwyższ temperaturę o 10°C i piecz jeszcze 5 minut. Sprawdzaj co kilka minut, żeby kruszonka się nie przypaliła.

**Jak przechowywać placek drożdżowy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub przykryty folią w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz też zamrozić pokrojone kawałki – po rozmrożeniu przez kilka minut w piekarniku smakują jak świeże.

**Czy mąkę krupczatkę można zastąpić zwykłą mąką pszenną?**

Tak, mąka pszenna typ 550 lub 650 sprawdzi się dobrze. Krupczatka nadaje ciastu lekko kruchą strukturę, ale różnica nie jest znacząca – placek wyjdzie równie smaczny.