---
slug: placek-drozdzowy-na-duza-blache
title: "Placek drożdżowy na dużą blachę"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek drożdżowy na dużą blachę

Puszysty placek drożdżowy pieczony na dużą blachę, idealny na rodzinne spotkania. Wyrośnięte, miękkie ciasto drożdżowe pokryte jest chrupiącą kruszonką z masła, mąki i cukru. Prosty przepis, który zachwyca swoją delikatnością i tradycyjnym smakiem.

## Składniki

- 350 ml mleko (Najlepiej letnie (ok. 37°C), aby aktywować drożdże)
- 100 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 60 g drożdże świeże (Drożdże muszą być świeże i w temperaturze pokojowej)
- 880 g mąka pszenna (Łącznie: 100 g do zaczynu + 500 g do ciasta + 280 g do kruszonki)
- 1 szt jajko
- 2 szt żółtka
- 25 g masło (Do ciasta – roztopione lub miękkie)
- 25 ml olej roślinny
- 1 szczypta sól
- 200 g cukier (Do kruszonki)
- 200 g masło zimne (Do kruszonki – musi być zimne prosto z lodówki)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj letnie mleko, 100 g cukru, cukier waniliowy, drożdże, 100 g mąki, 2 żółtka i jajko przez 3 min w temp. 37°C.
2. Dodaj 25 g masła i 25 ml oleju do zaczynu, następnie wsyp 500 g mąki i szczyptę soli. Wymieszaj przez 20 sekund.
3. Wyrób ciasto przez 3 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełóż je do miski, przykryj i odstaw na ok. 30 min, aż podwoi objętość.
4. Przygotuj kruszonkę: połącz 280 g mąki, 200 g zimnego masła, 200 g cukru i cukier waniliowy. Rozetrzyj palcami na okruchy.
5. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Wilgotną ręką równomiernie rozprowadź wyrośnięte ciasto na blasze.
6. Rozłóż owoce (np. śliwki lub jabłka) na cieście i posyp obficie kruszonką.
7. Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 50°C na 10 min, aby ciasto jeszcze trochę wyrosło.
8. Zwiększ temperaturę do 180°C i piecz placek przez 25–30 minut, aż kruszonka będzie złota, a ciasto upieczone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj letnie mleko (ok. 37°C), 100 g cukru, cukier waniliowy, pokruszone drożdże świeże, 100 g mąki, 2 żółtka i całe jajko. Mieszaj przez 3 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka wkładając palec – powinno być ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 2.** Do gotowego zaczynu dodaj roztopione masło i olej, następnie wsyp 500 g mąki oraz szczyptę soli. Mieszaj przez 20 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Tłuszcz sprawia, że ciasto jest miękkie i delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesyp mąki – zbyt twarde ciasto może wyjść zbite i nieapetyczne.

**Krok 3.** Wyrób ciasto przez ok. 3 minuty (ręcznie lub mikserem z hakiem) aż będzie gładkie, sprężyste i odchodzić od rąk. Przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, a odpoczynek pozwala drożdżom pracować i spulchnić masę.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – jeśli jest zimno w kuchni, wstaw miskę do lekko nagrzanego (30°C) piekarnika.

**Krok 4.** Na kruszonkę wsyp do miski 280 g mąki, 200 g cukru i cukier waniliowy. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj wszystko palcami, aż powstaną grube okruchy przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wchłania się w mąkę od razu, dzięki czemu kruszonka po upieczeniu jest chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie uciskaj kruszonki zbyt mocno – luźne okruchy dają lepszą teksturę.

**Krok 5.** Wyłóż dużą blachę (ok. 35x40 cm) papierem do pieczenia. Zwilż ręce wodą i delikatnie rozprowadź wyrośnięte ciasto równomiernie na całej blasze.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przywieraniu ciasta i ułatwiają jego równomierne rozłożenie.
- *Pro tip:* Nie rozciągaj ciasta za mocno – wystarczy delikatnie dociskać je ku brzegom blachy.

**Krok 6.** Ułóż owoce (np. połówki śliwek, plastry jabłek lub borówki) na cieście w regularnych odstępach, a następnie posyp całą powierzchnię przygotowaną kruszonką.
- *Dlaczego:* Owoce nadają plackom wilgotność i smak, a kruszonka tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Śliwki ułóż skórką do dołu, aby nie puściły zbyt dużo soku podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wstaw blachę do zimnego lub lekko nagrzanego piekarnika (50°C) i pozostaw na 10 minut bez pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciepło z piekarnika pozwala ciastu na finalne wyrośnięcie przed właściwym pieczeniem.
- *Pro tip:* Ten etap można pominąć, jeśli ciasto wyraźnie już wyrosło na blasze po rozłożeniu.

**Krok 8.** Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz placek przez 25–30 minut. Gotowość sprawdź patyczkiem wbitym w środek ciasta – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia równomierne wypieczenie ciasta i rumianą kruszonkę.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj wierzch folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 60 g świeżych drożdży ok. 20 g drożdży instant lub suchych aktywnych. Drożdże instant dodaj bezpośrednio do mąki, a suche aktywne najpierw rozpuść w letnim mleku z odrobiną cukru.

**Jakie owoce najlepiej pasują do tego placka?**

Klasycznie używa się śliwek lub jabłek, ale doskonale sprawdzą się też czereśnie, borówki, wiśnie czy brzoskwinie. Owoce powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe, by nie puściły zbyt dużo soku.

**Jak przechowywać placek drożdżowy?**

Placek najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Przechowuj go przykryty ściereczką lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można go również zamrozić po całkowitym ostudzeniu.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie wyrasta?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt gorące mleko (zabija drożdże), przeterminowane lub nieaktywne drożdże albo zbyt zimne otoczenie. Upewnij się, że mleko ma ok. 37°C i drożdże są świeże.

**Czy placek wychodzi tak samo bez termomixa?**

Tak, cały przepis można wykonać ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta. Ważne jest, aby dokładnie wyrobić ciasto przez co najmniej 5–8 minut i sprawdzić, że składniki są w odpowiedniej temperaturze.

**Czy mogę upiec placek bez owoców?**

Oczywiście, sama kruszonka na cieście drożdżowym to klasyczna wersja placka. Możesz też posypać wierzch cukrem pudrem po ostudzeniu dla dekoracji.