---
slug: placek-drozdzowy-z-dynia
title: "Placek drożdżowy  z dynią"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek drożdżowy  z dynią

Puszyste ciasto drożdżowe wzbogacone o puree z dyni i skórkę pomarańczową, przykryte chrupiącą kruszonką cynamonową. Dynia nadaje plackowi wilgotność i piękny złocisty kolor. Idealne na jesienne popołudnie przy kawie.

## Składniki

- 70 g mąka krupczatka (Do kruszonki; można zastąpić mąką pszenną tortową)
- 50 g cukier (do kruszonki) (Do przygotowania kruszonki)
- 50 g masło (do kruszonki) (Zimne, pokrojone w kostkę – do kruszonki)
- 700 g mąka pszenna (Typ 550 lub 500 do ciast drożdżowych)
- 1 łyżeczka cynamon (Do kruszonki; nadaje ciepły, korzenny aromat)
- 150 g cukier (do ciasta) (Do ciasta drożdżowego)
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko chude (Podgrzane do temperatury ok. 37°C)
- 60 g masło roztopione (Roztopione i lekko przestudzone przed dodaniem do ciasta)
- 2 szt skórka otarta z pomarańczy (Umyj dokładnie pomarańcze przed tarciem; nadaje cytrusowy aromat)
- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 10 g drożdży instant)
- 300 g puree z dyni (Najlepiej domowe – upieczona i zblendowana dynia hokkaido lub piżmowa)

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruszonkę: włóż mąkę krupczatkę, 50 g cukru, 50 g zimnego masła i cynamon do miski, utrzyj palcami lub wymieszaj 10 s na obr. 6, odłóż.
2. Drożdże pokrusz do małej miski, dodaj 1 łyżeczkę cukru i 3 łyżki ciepłego mleka, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż się spienią.
3. Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, 150 g cukru i szczyptę soli, wymieszaj.
4. Dodaj puree z dyni, skórkę z pomarańczy, rozczyn drożdżowy, resztę ciepłego mleka i roztopione masło do miski z mąką.
5. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i odchodzi od ścianek.
6. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 60 minut, aż podwoi objętość.
7. Wyrośnięte ciasto przełóż na natłuszczoną blachę (ok. 30×40 cm), równomiernie rozprowadź dłońmi.
8. Posyp wierzch ciasta przygotowaną kruszonką i odstaw na kolejne 20 minut do wyrośnięcia.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 35–40 minut, aż kruszonka będzie złocista, a patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij placek z piekarnika i ostudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp mąkę krupczatkę, 50 g cukru i cynamon, dodaj 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Wcieraj masło w mąkę opuszkami palców, aż powstaną grudki wielkości grochu. Odłóż kruszonkę do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka po upieczeniu jest chrupiąca, a nie zbita w twardą bryłę.
- *Pro tip:* Jeśli masło zacznie się topić od ciepła rąk, wstaw kruszonkę na chwilę do zamrażarki przed rozsypaniem na ciasto.

**Krok 2.** Pokrusz drożdże do małej miseczki, dodaj łyżeczkę cukru i 3 łyżki mleka podgrzanego do temperatury ciała (sprawdź nadgarstkiem – ma być przyjemnie ciepłe, nie gorące). Wymieszaj i odczekaj 10 minut, aż mieszanina się spieni.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży pozwala upewnić się, że są świeże i żywe – bez tego ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach mieszanina się nie spieni, drożdże są nieaktywne – kup nowe.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp 700 g mąki pszennej, 150 g cukru i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką, aby składniki suche się połączyły.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie cukru i soli w mące zapobiega kontaktowi soli bezpośrednio z drożdżami, który mógłby je osłabić.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – ciasto będzie bardziej puszyste.

**Krok 4.** Do miski z mąką dodaj: 300 g puree z dyni, skórkę otartą z 2 pomarańczy, spieniony rozczyn drożdżowy, pozostałe ciepłe mleko (ok. 220 ml) oraz 60 g roztopionego, przestudzonego masła.
- *Dlaczego:* Puree z dyni dostarcza wilgoci i naturalnie słodkiego smaku, dzięki czemu ciasto jest miękkie i nie wysycha szybko.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest przestudzone – gorące może zabić drożdże.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta przez 8–10 minut na średnich obrotach. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, lekko błyszczące i nie klei się do rąk ani ścianek miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu strukturę i sprawia, że placek jest puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo, dodaj mąkę po jednej łyżce – nie przesadzaj, bo ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na ok. 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto jest lekkie i napowietrzone.
- *Pro tip:* Latem ciasto wyrośnie szybciej, zimą może potrzebować nawet 90 minut – skup się na objętości, nie na czasie.

**Krok 7.** Blachę (ok. 30×40 cm) posmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż wyrośnięte ciasto na blachę i równomiernie rozprowadź dłońmi lub mokrą szpatułką na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się ciasta podczas formowania.
- *Pro tip:* Ciasto będzie się kurczyć przy rozciąganiu – delikatnie je rozciągaj, odczekaj chwilę i powtórz.

**Krok 8.** Równomiernie posyp ciasto kruszonką, wyjętą z lodówki. Odstaw blachę w ciepłe miejsce na 20 minut – ciasto powinno lekko urosnąć.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) zapewnia dodatkową puszystość gotowego placka.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – bez niego placek może być zbity i mało wyrośnięty.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wsunij blachę na środkową półkę i piecz 35–40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek placka drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie w 180°C zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia kruszonki.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj placek luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij placek z piekarnika i przełóż na kratkę do studzenia. Nie krój ciepłego placka – poczekaj przynajmniej 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala miękiszowi się ustabilizować – krojenie gorącego ciasta drożdżowego powoduje jego zbijanie.
- *Pro tip:* Placek smakuje najlepiej tego samego dnia, ale przechowany w szczelnym pojemniku zachowuje świeżość przez 2–3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 30 g świeżych drożdży 10 g drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszej aktywacji w mleku.

**Jak zrobić domowe puree z dyni?**

Dynię hokkaido lub piżmową pokrój na kawałki, usuń pestki i piecz ok. 30 minut w 200°C, aż będzie miękka. Następnie zblenduj na gładkie puree. Studzić przed dodaniem do ciasta.

**Czy można użyć gotowego puree z dyni w puszce?**

Tak, gotowe puree z puszki (np. Libby's) doskonale się sprawdza i oszczędza czas. Upewnij się, że to czyste puree, a nie nadzienie do tarty dyniowej z dodatkiem cukru i przypraw.

**Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie rośnie?**

Najczęstsze przyczyny to nieaktywne drożdże (za stare lub zabite zbyt gorącym mlekiem) albo za chłodne otoczenie. Mleko powinno mieć ok. 37°C, a drożdże zawsze sprawdzaj przez spienienie przed dodaniem do ciasta.

**Czy placek nadaje się do zamrożenia?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu możesz pokroić placek na porcje i zamrozić je w woreczkach. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w mikrofalówce przez ok. 30 sekund.

**Czy mogę dodać rodzynki lub inne bakalie?**

Jak najbardziej – rodzynki, żurawina suszona lub kandyzowana skórka pomarańczowa świetnie komponują się z dynią i cynamonem. Dodaj ok. 100 g wybranych bakalii podczas wyrabiania ciasta.