---
slug: placek-drozdzowy-z-jablkami-i-chrupiaca-kruszonka
title: "Placek drożdżowy z jabłkami i chrupiącą kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Placek drożdżowy z jabłkami i chrupiącą kruszonką

Placek drożdżowy z jabłkami i chrupiącą kruszonką to klasyczny polski deser, który idealnie smakuje na ciepło i zimno. Miękkie ciasto drożdżowe pokryte warstwą kwaśnych jabłek i aromatycznej kruszonki z masła i cukru waniliowego. Doskonały na niedzielny deser lub podany z herbatą w gościnie.

## Składniki

- 100 g drożdże
- 250 ml cukier
- 250 ml mleko
- 1250 ml mąka
- 250 ml olej
- 4 szt jabłka
- 250 g masło
- 500 ml mąka (do kruszonki)
- 250 ml cukier (do kruszonki)
- 2 szt cukier waniliowy
- 2.5 ml proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. W misce warstwami ułóż drożdże, cukier, letnie mleko, mąkę i olej.
2. Przykryj ściereczką i odstaw na 3 godziny w ciepłe miejsce.
3. Po czasie wymieszaj całość drewnianą łyżką.
4. Wyrobić gładkie ciasto.
5. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem, a jabłka obierz i pokrój w plasterki.
6. Zagnij składniki kruszonki, a następnie posyp ciasto.
7. Piecz 50 minut w 180°C lub aż patyczek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od warstwowego układania składników w misce: najpierw drożdże, potem cukier, następnie wlej letnie mleko (nie gorące, by nie zabić drożdży), potem mąkę i na wierzch wlej olej.
- *Dlaczego:* Takie warstwowe układanie pomaga aktywować drożdże i zapobiega ich bezpośredniemu kontaktowi z mlekiem.
- *Pro tip:* Użyj mleka o temperaturze około 35–40°C – jak ciepła kąpiel dla niemowlęcia.

**Krok 2.** Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce – np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i wilgoci, by dobrze wyrobić się i spulchnieć.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w miejscu z przeciągami – spowolni to fermentację.

**Krok 3.** Po trzech godzinach dokładnie wymieszaj całość drewnianą łyżką, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Mieszanie po fermentacji pomaga wyrównać konsystencję i usunąć nadmiar powietrza.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – drewniana łyżka lepiej kontroluje mieszanie i nie przetnie ciasta.

**Krok 4.** Wyrobić ciasto rękoma na lekko posypanej mąką powierzchni, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, a jabłka obierz, usunięte serduszka i pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki jabłek równomiernie rozkładają się i szybciej się pieką.
- *Pro tip:* Możesz polać plasterki sokiem z cytryny, by nie brązowiały.

**Krok 6.** Do miski wsyp mąkę, cukier, cukier waniliowy, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i proszek do pieczenia, a następnie palcami zagnij na kruche kruszonko.
- *Dlaczego:* Zimne masło i ręczne zagniatanie zapewniają chrupiącą, nie spiekłą się kruszonkę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kruszonka powinna być luźna i drobnoziarnista.

**Krok 7.** Wstaw placek do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 50 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a patyczek wyjmowany suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że wnętrze ciasta jest już upieczone.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw placek na 15 minut, by się lekko ostygł przed krojeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 17.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast oleju użyć masła w cieście?**

Tak, można zastąpić olej masłem – wtedy smak ciasta będzie bogatszy, ale mniej puszysty. Użyj 200 g roztopionego masła zamiast oleju.

**Jak przechowywać placek drożdżowy?**

Placek najlepiej przechowywać w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni. Można go również zamrozić w plasterkach.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, ale nie gorące.

**Czy można zrobić placek bez cukru waniliowego?**

Tak, można zastąpić go łyżeczką ekstraktu waniliowego lub odstawić – smak będzie prostszy, ale nadal dobry.

**Czy jabłka muszą być kwaśne?**

Nie muszą, ale kwaśne jabłka (np. ligol) lepiej kontrastują z słodką kruszonką i ciastem. Można użyć też słodszych odmian, jak gala.