---
slug: placek-drozdzowy-z-kruszonka-i-owocami-babci-oli
title: "Placek drożdżowy (z kruszonką i owocami) Babci Oli:)"
servings: 6
prep_time_minutes: 130
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Placek drożdżowy (z kruszonką i owocami) Babci Oli:)

Placek drożdżowy z kruszonką i owocami to klasyczny przysmak rodzinny, który kojarzy się z ciepłem domowego pieca. Delikatne ciasto drożdżowe pokryte soczystymi owocami i chrupiącą posypką to idealne połączenie tekstur. Idealny na niedzielny deser lub podawany z herbatą w gościnie.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 50 g drożdże świeżes
- 90 ml cukier kryształ
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko
- 45 ml woda
- 45 ml masło (roztapiam przed użyciem)
- 0 szt owoce (np. jabłka, rabarbar, truskawki, morele – do smaku)
- 60 ml mąka pszenna (do kruszonki)
- 30 ml masło lub margaryna (płynne, do kruszonki)
- 30 ml cukier puder lub kryształ (do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Rozcieńcz drożdże z 45 ml cukru, ciepłym mlekiem i 45 ml mąki, wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
2. Do wyrośniętego rozczynu dodaj jajko, masło, sól, wodę, resztę cukru i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie.
3. Odstaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, potem ponownie zagnieć.
4. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj 60 ml mąki, 30 ml płynnego masła i 30 ml cukru do kruszonych okruszków.
5. Obierz i pokrój owoce, rozwałkuj ciasto, wyłóż na blachę, ułóż owoce i posyp kruszonką.
6. Odstaw placek na 15 minut do wyrośnięcia, potem piecz 50–60 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce rozpuść 50 g drożdży w 250 ml ciepłego mleka (nie gorącego!), dodaj 45 ml cukru i 45 ml mąki. Wymieszaj do gładkości i odstaw na 10–15 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* To tworzy tzw. rozczyn – aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli mleko będzie zbyt gorące, zabije drożdże – powinno być ciepłe, ale nie parzące.

**Krok 2.** Do wyrośniętego rozczynu dodaj lekko ubite jajko, 45 ml roztopionego masła, szczyptę soli, 45 ml wody i resztę cukru. Stopniowo dosypuj mąkę i zagniataj, aż ciasto przestanie lepić się od palców.
- *Dlaczego:* Dodanie składników pozwala na stopniowe połączenie masy i uzyskanie gładkiego, elastycznego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 10–15 ml mleka; jeśli zbyt lepkie – trochę mąki.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość. Następnie przekręć je kilka razy rękoma.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala ciastu nabrać puszystości i lepszego aromatu.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z włączoną lampką piekarnika – ciepło przyspiesza wyrośnięcie.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj 60 ml mąki, 30 ml płynnego masła i 30 ml cukru (puder lub kryształ) palcami, aż powstaną drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Kruszonka dodaje placek chrupiącego wierzchu i słodkiego smaku.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cynamonu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 5.** Owoce obierz, pokrój w plasterki lub kawałki. Rabarbar uparz w gorącej wodzie. Rozwałkuj ciasto, wyłóż na wysmarowaną masłem blachę, ułóż owoce i posyp przygotowaną kruszonką.
- *Dlaczego:* Warstwa owoców dodaje soczystości, a kruszonka chroni ciasto przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt gęsto – mogą spowodować przemoczanie ciasta.

**Krok 6.** Przed pieczeniem odstaw placek na 15 minut, by mógł lekko wyrosnąć. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 50–60 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Dodatkowe wyrośnięcie zapewnia puszystość, a odpowiednia temperatura gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 7 g suchych drożdży odpowiada 50 g świeżych. Dodaj je bezpośrednio do mąki lub rozpuść w ciepłym mleku przed dodaniem.

**Jak przechowywać placek drożdżowy?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni. Można również zamrozić po upieczeniu – rozgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, ale nie parzące.

**Czy placek można zrobić bez jajka?**

Tak, można zastąpić jajko 3 łyżkami jogurtu lub mleka roślinnego z 1 łyżeczką octu. Tekstura będzie nieco inna, ale nadal smaczna.

**Jakie owoce najlepiej sprawdzają się w placu?**

Jabłka, morele i rabarbar są klasyczne. Truskawki i jagody też działają, ale mogą więcej wypuszczać soku – warto podsuszyć je przed użyciem.