---
slug: placek-drozdzowy-z-kruszonka
title: "Placek drożdżowy z kruszonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Placek drożdżowy z kruszonką

Placek drożdżowy z kruszonką to klasyczny polski wypiek kojarzący się z domowym ciepłem i smakiem dzieciństwa. Puszyste, maślane ciasto drożdżowe pokryte chrupiącą kruszonką najlepiej smakuje jeszcze ciepłe, podane z kubkiem mleka lub kakao.

## Składniki

- 30 g świeże drożdże (Drożdże powinny być świeże i aktywne – sprawdź datę ważności.)
- 1 łyżka cukier (Do rozczynu – aktywuje drożdże.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do rozczynu.)
- 125 ml ciepłe mleko (Do rozczynu; mleko powinno mieć ok. 35–38°C – nie może być gorące.)
- 3 szt żółtka jaj
- 1 szt białko jaja (Do posmarowania wierzchu ciasta przed kruszonką.)
- 75 g cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 400 g mąka pszenna (Przesiana; typ 500 lub 550.)
- 80 ml ciepłe mleko (Do ciasta; ok. 35–38°C.)
- 100 g miękkie masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki godzinę wcześniej.)
- 100 g mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 50 g cukier puder (Do kruszonki; można zastąpić zwykłym drobnym cukrem.)
- 60 g zimne masło (Do kruszonki – musi być prosto z lodówki, aby kruszonka nie rozpłynęła się podczas pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Skruszyć drożdże do kubka, dodać 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki i 125 ml ciepłego mleka. Wymieszać i odstawić na 10–15 min do wyrośnięcia.
2. Żółtka utrzeć z 75 g cukru, dodać do przesianej mąki (400 g). Wlać wyrośnięty rozczyn, 80 ml ciepłego mleka i 100 g miękkiego masła.
3. Wyrabiać ciasto łyżką lub dłonią przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk.
4. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
5. Uderzyć pięścią w wyrośnięte ciasto, krótko zagnieść. Przełożyć do natłuszczonej formy 20×30 cm i wyrównać powierzchnię.
6. Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym białkiem.
7. Przygotować kruszonkę: zimne masło (60 g) posiekać drobno, rozetrzeć z mąką (100 g) i cukrem pudrem (50 g), aż powstaną okruszki. Zwilżoną dłonią połączyć w ciasto, rozdrobnić i posypać równomiernie po wierzchu placka.
8. Odstawić placek do ponownego wyrośnięcia na ok. 20 minut.
9. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 35 minut, aż placek będzie złocisty. Ostudzić i posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz drożdże palcami do kubka lub miski. Dodaj 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki i 125 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka. Wymieszaj łyżką i odstaw na 10–15 minut – rozczyn powinien spienić się i urosnąć.
- *Dlaczego:* Rozczyn to wstępne aktywowanie drożdży – dzięki niemu mamy pewność, że drożdże żyją i ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach rozczyn nie spienił się, drożdże są nieaktywne – nie używaj ich i kup świeże.

**Krok 2.** Żółtka wbij do miski, dodaj cukier i utrzyj mikserem lub trzepaczką na jasną, puszystą masę. Przesiej mąkę do dużej miski i dodaj utarte żółtka, wlej wyrośnięty rozczyn, 80 ml ciepłego mleka oraz miękkie masło pokrojone w kawałki.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę, a przesianie mąki zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto jest lżejsze.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki (poza kruszonką) powinny mieć temperaturę pokojową – zimne składniki spowalniają działanie drożdży.

**Krok 3.** Zacznij mieszać składniki łyżką w misce, a gdy się połączą, przełóż na blat i wyrabiaj ciasto dłonią przez ok. 15 minut. Ciągnij i składaj ciasto rytmicznie, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się sprężyste i trzyma gaz produkowany przez drożdże – placek będzie puszysty.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do wyrośnięcia powinno, po naciśnięciu palcem, powoli wracać do kształtu.

**Krok 4.** Umieść ciasto z powrotem w misce, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na ok. 1,5 godziny – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć gaz, który napowietrza ciasto i nadaje mu charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrastania to piekarnik nagrzany wstępnie do 30°C i wyłączony, lub ciepły blat obok kuchenki.

**Krok 5.** Zaciśnij pięść i uderz mocno w środek wyrośniętego ciasta – usłyszysz, jak gaz uchodzi. Następnie krótko zagnieć ciasto w misce (1–2 minuty) i przełóż do natłuszczonej formy 20×30 cm, delikatnie rozprowadzając je palcami.
- *Dlaczego:* Uderzenie i krótkie zagniatanie usuwa nadmiar gazu i wyrównuje strukturę ciasta – dzięki temu placek będzie miał równomierną porowatość.
- *Pro tip:* Posmaruj formę olejem lub masłem i oprósz lekko mąką, aby placek nie przykleił się po upieczeniu.

**Krok 6.** Roztrzep widelcem jedno białko jaja w kubku i za pomocą pędzelka lub łyżki posmaruj nim równomiernie powierzchnię ciasta w formie.
- *Dlaczego:* Białko tworzy kleistą warstwę, do której przywiera kruszonka i nie odpada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, użyj złożonego papierowego ręcznika – sprawdzi się równie dobrze.

**Krok 7.** Wyjmij masło (60 g) prosto z lodówki i pokrój je drobno nożem. Przełóż do miski razem z mąką (100 g) i cukrem pudrem (50 g). Rozcieraj palcami lub widelcem, aż powstaną nierówne okruszki. Zwilż lekko dłonie wodą, uformuj z okruszków kulę, a następnie rozdrobnij ją palcami sypiąc równomiernie na wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka nie wtapia się w ciasto podczas pieczenia, lecz pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Kruszonka o nieregularnych kawałkach (mix drobnych i nieco większych) daje przyjemniejszą teksturę po upieczeniu.

**Krok 8.** Odstaw formę z ciastem i kruszonką w ciepłe miejsce na ok. 20 minut bez przykrycia – ciasto lekko urośnie.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że placek będzie jeszcze bardziej puszysty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj drugiego wyrastania powyżej 30 minut – ciasto może nadmiernie wyrosnąć i opaść w piekarniku.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw formę na środkowy poziom i piecz przez ok. 35 minut, aż kruszonka i wierzch będą złociste. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Ostudzony placek posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Pieczenie w 180°C zapewnia równomierne zarumienienie bez przypalenia kruszonki i dobre wypieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się za szybko rumienić, przykryj wierzch folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 30 g świeżych drożdży odpowiada ok. 10 g (1 opakowanie) drożdży suchych instant. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką, bez robienia rozczynu, choć rozczyn nadal warto przygotować dla pewności.

**Ciasto nie chce wyrosnąć – co zrobiłam/em źle?**

Najczęstszy powód to zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które zabija drożdże, lub nieaktywne drożdże. Sprawdź zawsze datę ważności drożdży i temperaturę mleka – powinna być przyjemnie ciepła w dotyku, jak woda do kąpieli.

**Czy mogę dodać owoce do placka?**

Tak, klasycznym dodatkiem są śliwki, jabłka, wiśnie lub borówki. Owoce układa się na cieście przed nałożeniem kruszonki. Warto je lekko oprószyć mąką, by nie opadły na dno.

**Jak przechowywać placek drożdżowy?**

Placek najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub zawiniętym w folię spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można go też zamrozić – po rozmrożeniu i podgrzaniu w piekarniku smakuje jak świeży.

**Czy placek można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto drożdżowe smakuje dobrze również następnego dnia. Można go też odgrzać przez kilka minut w piekarniku w 150°C, żeby kruszonka znów stała się chrupiąca.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w kruszonkowej posypce?**

Tak, ilość cukru pudru można zmniejszyć do 30 g bez wpływu na strukturę kruszonki. Pamiętaj jednak, że kruszonka po upieczeniu jest głównym źródłem słodkości i bez niej placek może wydawać się mało słodki.