---
slug: placek-drozdzowy-z-malinami-i-chalwa
title: "Placek drożdżowy z malinami i chałwą"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek drożdżowy z malinami i chałwą

Klasyczny placek drożdżowy wzbogacony o soczyste maliny i pokruszoną chałwę waniliową, która nadaje mu wyjątkowo słodki, orientalny aromat. Na wierzchu chrupiąca kruszonka maślana – idealne ciasto na rodzinne spotkania w sezonie malinowym.

## Składniki

- 60 g masło (ciasto drożdżowe) (Roztop i ostudź przed dodaniem do ciasta)
- 250 ml mleko (Lekko podgrzane – ok. 37°C, nie gorące)
- 1 opakowanie suszone drożdże instant (Opakowanie 7 g (np. Dr. Oetker); nie wymagają przygotowania rozczynu)
- 4 szt żółtka
- 1 szt jajko
- 600 g mąka pszenna (Przesiej przed użyciem)
- 250 g cukier (ciasto drożdżowe)
- 100 g chałwa waniliowa (Pokrusz drobno przed dodaniem do ciasta)
- 400 g maliny (Świeże lub mrożone (bez rozmrażania))
- 100 g mąka pszenna (kruszonka)
- 75 g cukier (kruszonka)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 16 g)
- 75 g masło (kruszonka) (Zimne masło, pokrojone w kostkę)

## Przygotowanie

1. Roztop 60 g masła w rondelku lub mikrofalówce, a następnie odstaw do ostudzenia do temperatury pokojowej.
2. Lekko podgrzej mleko (ok. 37°C), wlej do dużej miski, wsyp drożdże i mieszaj łyżką, aż się całkowicie rozpuszczą.
3. Do mleka z drożdżami dodaj 4 żółtka i 1 jajko, następnie całość energicznie wymieszaj.
4. Przesiej 600 g mąki do miski, dodaj 250 g cukru i drobno pokruszoną chałwę waniliową.
5. Wlej mieszankę drożdżowo-jajeczną do mąki i zacznij wyrabiać ciasto ręką.
6. Pod koniec wyrabiania wlej ostudzone masło i wyrabiaj ciasto, aż przestanie kleić się do rąk.
7. Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 60 minut).
8. Blachę 36×24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto zagnieć i równomiernie rozłóż na blasze.
9. Obsyp ciasto równomiernie 400 g malin.
10. Przygotuj kruszonkę: połącz 100 g mąki, 75 g cukru, cukier wanilinowy i 75 g zimnego masła, rozcierając palcami do uzyskania okruchów.
11. Posyp kruszonką wierzch ciasta z malinami.
12. Blachę przykryj ściereczką i odstaw na ok. 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
13. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż kruszonka się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztop 60 g masła w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce przez 30–40 sekund. Odstaw na blat kuchenny, żeby całkowicie ostygło.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby zabić drożdże, dlatego musi być letnie lub chłodne.
- *Pro tip:* Masło możesz roztopić kilka minut wcześniej, żeby mieć pewność, że jest wystudzone.

**Krok 2.** Wlej 250 ml mleka do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie letnie w dotyku (ok. 37°C). Przelej do dużej miski, wsyp cały worek drożdży i mieszaj łyżką przez minutę.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże – zbyt gorące je zniszczy, zbyt zimne spowolni pracę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie parzyć.

**Krok 3.** Do miski z mlekiem i drożdżami wbij 4 żółtka i 1 całe jajko, energicznie mieszaj łyżką lub trzepaczką przez około minutę.
- *Dlaczego:* Żółtka nadają ciastu drożdżowemu piękny złoty kolor i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Jajka powinny mieć temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Przesiej 600 g mąki przez sitko do osobnej dużej miski lub bezpośrednio na blat. Dodaj 250 g cukru oraz 100 g chałwy waniliowej pokruszonej rękami na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Chałwę łatwiej kruszy się, gdy jest zimna z lodówki.

**Krok 5.** Zrób zagłębienie w środku mąki i wlej do niego mieszankę drożdżowo-jajeczną. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, zacznij wyrabiać ręką.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo klei się do rąk, możesz lekko posypać blat mąką, ale nie przesadzaj – miękkie ciasto to dobre ciasto.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto na blacie przez 8–10 minut. Na ostatnie 2 minuty wlej ostudzone masło i wgnieć je w ciasto, aż zostanie wchłonięte i ciasto stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu placek będzie puszysty, a nie zwarty.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu nie pęka natychmiast i ładnie wraca.

**Krok 7.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w misce, przykryj czystą, wilgotną ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza pracę drożdży, które produkują CO₂ i sprawiają, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość – to znak, że drożdże pracują prawidłowo.

**Krok 8.** Wyłóż blachę 36×24 cm papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, zagnieć je kilka razy, a następnie przenieś na blachę i rozciągaj palcami, aż pokryje całą powierzchnię równomiernie.
- *Dlaczego:* Zagniatanie usuwa nadmiar gazów i wyrównuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie chce leżeć na blasze, odstaw je na 5 minut – gluten się odpręży.

**Krok 9.** Rozsyp 400 g malin równomiernie po powierzchni ciasta, lekko wciskając je w ciasto.
- *Dlaczego:* Maliny puszczą sok podczas pieczenia, tworząc wilgotne, aromatyczne wgłębienia w cieście.
- *Pro tip:* Możesz użyć malin mrożonych – nie rozmrażaj ich wcześniej, żeby nie puściły za dużo soku.

**Krok 10.** Do miski wsyp 100 g mąki, 75 g cukru, cukier wanilinowy i dodaj 75 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj wszystko palcami, aż powstanie masa przypominająca okruchy chleba.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie łączy się z mąką gładko, tylko tworzy grudki – to właśnie chrupiąca kruszonka.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby masło nie zaczęło się topić od ciepła rąk – wtedy kruszonka nie wyjdzie.

**Krok 11.** Posyp kruszonką równomiernie cały wierzch ciasta z malinami.
- *Dlaczego:* Kruszonka podczas pieczenia tworzy chrupiącą, maślaną warstwę, która pięknie kontrastuje z miękkim ciastem.
- *Pro tip:* Nie ugniataj kruszonki – zostawiona luźno stworzy lepszy efekt chrupiących grudek.

**Krok 12.** Blachę z ciastem przykryj ponownie ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że placek będzie jeszcze bardziej puszysty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy widocznie urosło i jest lekko sprężyste w dotyku.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw blachę na środkową półkę i piecz przez ok. 40 minut, aż kruszonka będzie złoto-brązowa.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne pieczenie – ciasto wyrośnie i się zarumieni bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruchami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 36.1 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, możesz zastąpić 1 saszetkę suszonych drożdży instant ok. 25 g świeżych drożdży. Świeże drożdże rozpuść w letnim mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż się spienią, zanim dodasz pozostałe składniki.

**Czy mrożone maliny nadają się do tego przepisu?**

Tak, mrożone maliny działają dobrze – dodaj je na ciasto bez rozmrażania, żeby nie puściły zbyt dużo soku przed pieczeniem. Czas pieczenia może się minimalnie wydłużyć.

**Jak przechowywać placek drożdżowy i jak długo jest świeży?**

Placek najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Można go też zamrozić pokrojony w kawałki – wytrzyma w zamrażarce do 2 miesięcy.

**Czy można pominąć chałwę lub czymś ją zastąpić?**

Chałwa waniliowa to wyróżnik tego przepisu i nadaje placku wyjątkowy smak, jednak można ją zastąpić pokruszonymi orzechami lub po prostu pominąć. Bez chałwy ciasto będzie klasycznym drożdżowym plackiem z malinami.

**Dlaczego ciasto nie rośnie?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt gorące mleko (zabiło drożdże), zbyt stare drożdże lub zbyt zimne otoczenie podczas wyrastania. Upewnij się, że mleko ma ok. 37°C, a drożdże są świeże i przechowywane zgodnie z zaleceniami.

**Czy mogę upiec ten placek w innym rozmiarze blachy?**

Tak, ale pamiętaj, że zmiana rozmiaru blachy wpłynie na grubość ciasta i czas pieczenia. Na mniejszej blasze ciasto będzie grubsze i będzie wymagało dłuższego pieczenia; na większej będzie cieńsze i upiecze się szybciej.