---
slug: placek-drozdzowy-z-rabarbarem-i-kruszonka
title: "Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką"
servings: 10
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką

Klasyczny placek drożdżowy z kwaśnym rabarbarem i chrupiącą kruszonką. Idealny na podwieczorek lub deser w niedzielę.

## Składniki

- 25 g drożdże
- 62.5 ml mleko (ciepłe)
- 500 ml mąka (do ciasta)
- 125 ml cukier (do ciasta)
- 50 g masło (do ciasta, pokrojone w kostki)
- 2 szt jaja
- 400 g rabarbar (obrać i pokroić)
- 1 szt cukier waniliowy
- 100 g masło (do kruszonki)
- 83.3 ml cukier (do kruszonki)
- 200 ml mąka (do kruszonki, niepełna szklanka)

## Przygotowanie

1. Rozkrusz drożdże do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru, zlej ciepłym mlekiem i wymieszaj z dwiema łyżkami mąki.
2. Odstaw rozczyn w ciepłe miejsce, aby mógł wyrosnąć.
3. Czekaj około 15 minut, aż rozczyn podwoi objętość.
4. Do miski z mąką dodaj cukier, przygotowany rozczyn i jaja.
5. Kiedy ciasto zacznie odchodzić od rąk, dodaj kostki zimnego masła.
6. Zagniataj, aż ciasto wchłonie całe masło i stanie się gładkie.
7. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 50–60 minut.
8. Obierz rabarbar i pokrój w kawałki długości 1–2 cm.
9. Do przygotowania kruszonki zagniataj masło, cukier i mąkę, aż powstaną grudki.
10. Wyłóż wyrosłe ciasto na stolnicę posypaną mąką i ponownie zagnieć.
11. Wysmaruj formę masłem i posyp bułką tartą lub mąką.
12. Przenieś ciasto do formy i rozłóż je równomiernie.
13. Ułóż rabarbar na ciście i posyp cukrem waniliowym.
14. Rozkrusz kruszonkę równomiernie na wierzchu placka.
15. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 50 minut.
16. Jeśli używasz prostokątnej blachy, podwój ilość składników.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz drożdże do małej miski, dodaj łyżeczkę cukru (około 5 ml), wlej 62,5 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) i dwie łyżki mąki (30 ml), następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe, ale nie parzące – idealnie ok. 37°C, jak mleko dla niemowlęcia.

**Krok 2.** Postaw miseczkę z rozczynem w ciepłym, bezwietrznym miejscu, np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z lampką zapaloną.
- *Dlaczego:* Drożdże rozwijają się najlepiej w ciepłym środowisku.
- *Pro tip:* Przykryj miseczkę ściereczką, by zapobiec wysychaniu powierzchni.

**Krok 3.** Czekaj 10–15 minut, aż rozczyn zabulgocze i podwoi swoją objętość – to znak, że drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* To potwierdza, że drożdże działają i ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn się nie unosi, drożdże mogą być przeterminowane – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj 500 ml mąki z 125 ml cukru, następnie dodaj aktywowany rozczyn i dwa jaja.
- *Dlaczego:* Jaja dodają wilgoci i pomagają w strukturze ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj jaja po jednym, mieszając dobrze przed dodaniem kolejnego.

**Krok 5.** Kiedy masa zacznie się odłączać od ścian miski, dodaj 50 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki.
- *Dlaczego:* Zimne masło lepiej się rozprowadza i nie roztopi się zbyt szybko.
- *Pro tip:* Dodawaj masło kawałek po kawałku, czekając, aż każdy zostanie wchłonięty.

**Krok 6.** Zagniataj ciasto rękoma przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabanie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, podsyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 7.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 50–60 minut, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie.
- *Dlaczego:* Fermentacja daje ciastu puszystość i aromat.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta nad grzejnikiem – zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże.

**Krok 8.** Obierz rabarbar z grubych włókien nożem lub obierakiem, a następnie pokrój w kawałki długości 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Kratki rabarbaru są twarde i nieprzyjemne w konsystencji po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj tylko czerwonych, soczystych łodyg – zielone są zbyt kwaśne i włókniste.

**Krok 9.** W osobnej misce zagniataj 100 g zimnego masła, 83,3 ml cukru i 200 ml mąki palcami, aż powstaną grudki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Kruszonka powinna być chrupiąca, a nie gładka – grudki dadzą dobry efekt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne, by kruszonka nie roztopiła się w piekarniku.

**Krok 10.** Wyłóż wyrosłe ciasto na stolnicę lekko posypaną mąką i zagnieć je kilkakrotnie, by uwolnić nadmiar powietrza.
- *Dlaczego:* To wyrównuje strukturę ciasta przed formowaniem.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy kilka ruchów, by ciasto było gładkie.

**Krok 11.** Wysmaruj foremkę o średnicy 26 cm masłem, a następnie posyp bułką tartą lub mąką, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie placka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć też papieru do pieczenia, jeśli wolisz.

**Krok 12.** Przenieś ciasto do formy i rozłóż je rękoma, dociskając do brzegów, by pokryło całe dno.
- *Dlaczego:* Równomierny warstwa ciasta zapewnia jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, odstaw je na kilka minut, by się odprężyło.

**Krok 13.** Ułóż kawałki rabarbaru równomiernie na ciście i posyp całość jednym saszetką cukru waniliowego.
- *Dlaczego:* Cukier waniliowy dodaje aromatu i lekko karmelizuje rabarbar.
- *Pro tip:* Nie układaj rabarbaru zbyt gęsto – może spowodować przemoczanie ciasta.

**Krok 14.** Rozkrusz przygotowaną kruszonkę rękoma i rozłóż równomiernie nad rabarbarem.
- *Dlaczego:* Kruszonka tworzy chrupiącą, słodką warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kruszonki – powinna być luźna, by dobrze się upiekła.

**Krok 15.** Wstaw placek do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz około 50 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a kruszonka chrupiąca.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienienie i upieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Po 35 minutach przykryj folią, jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni.

**Krok 16.** Jeśli chcesz upiec placek na większej, prostokątnej blaszce, podwój wszystkie składniki, by uzyskać odpowiednią ilość ciasta.
- *Dlaczego:* Większa powierzchnia wymaga więcej ciasta, by nie był zbyt cienki.
- *Pro tip:* Użyj blachy o wymiarach ok. 30x40 cm i piecz tyle samo czasu, kontrolując gotowość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast rabarbaru użyć innych owoców?**

Tak, zamiast rabarbaru możesz użyć jabłek, truskawek lub malin. Smak będzie słodszy, ale równie smaczny.

**Jak przechowywać placek drożdżowy?**

Placek najlepiej zjeść w ciągu 1–2 dni. Przechowuj go w pudełku w temperaturze pokojowej, nie w lodówce.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, przeterminowane drożdże lub masło było zbyt gorące. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić ugotowany placek. Owiń go dobrze folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy placek jest gotowy?**

Wbij drewnianą wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, placek jest gotowy. Powinien być też złocisty i nie opadać po wyciągnięciu z piekarnika.