---
slug: placek-drozdzowy-z-rabarbarem
title: "Placek drożdżowy z rabarbarem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Placek drożdżowy z rabarbarem

Placek drożdżowy z rabarbarem to klasyczny polski deser z kwaśnawym nadzieniem i chrupiącą kruszonką. Idealny na letnie i wiosenne popołudnia, gdy rabarbar jest w sezonie. Pieczy się go długo, ale efekt końcowy wart jest cierpliwości.

## Składniki

- 125 g cukier
- 50 g drożdże
- 250 ml mleko letnie
- 3 szt jaja
- 45 ml śmietana
- 1 szczypta sól
- 125 ml olej
- 500 g mąka tortowa
- 250 g mąka krupczatka
- 250 g mąka pszenna
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 100 g masło (lub margaryna)
- 500 g rabarbar (obrać i pokroić)

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto: wymieszaj cukier, drożdże, letnie mleko, jajka, śmietanę, sól, olej i mąkę. Odstaw na 6–8 godzin.
2. Rabarbar obrać, pokroić, posypać cukrem i odstawić na noc. Wyłożyć na wyrównane ciasto i piec 40–60 minut w 180°C.
3. Przygotuj kruszonkę: masło, cukier, cukier waniliowy i mąkę wymieszaj aż powstaną grudki. Posyp placuszka przed pieczeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 125 g cukru, 50 g drożdży, 250 ml letniego mleka, 3 jajka, 45 ml śmietany, szczyptę soli, 125 ml oleju oraz 500 g mąki tortowej i 250 g mąki krupczatki. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 6–8 godzin do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Długie odstawienie pozwala drożdżom aktywnie pracować i nadać ciastu puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko jest letnie – zbyt gorące zabije drożdże.

**Krok 2.** Rabarbar oczyść, pokrój w kawałki, posyp 100 g cukru i odstaw na noc. Następnie rozłóż równomiernie na wyrównanym ciastie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40–60 minut.
- *Dlaczego:* Wytrącenie cukrem usuwa nadmiar gorzkości z rabarbaru i wyciąga sok, co poprawia smak i teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz dodać odrobinę więcej cukru.

**Krok 3.** Do miski wrzuć 100 g zimnego masła, 125 g cukru, opakowanie cukru waniliowego i 250 g mąki pszennej. Rękoma lub widelcem roztruj składniki, aż powstaną małe grudki. Posyp nimi placuszka tuż przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Kruszonka z zimnego masła piecze się lepiej i staje się chrupiąca, co kontrastuje z miękkim ciastem i soczystym nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – grudki powinny być różnej wielkości dla lepszego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 56.3 g |
| Cukry | 24.7 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast rabarbaru użyć innych owoców?**

Tak, zamiast rabarbaru możesz użyć jabłek, truskawek lub porzeczek. Smak będzie słodszy, ale równie smaczny.

**Dlaczego ciasto trzeba odstawiać na całą noc?**

Długie fermentowanie głębiej rozwija aromat i strukturę ciasta, dzięki czemu placuszek jest puszysty i lekki.

**Jak przechowywać placek drożdżowy?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni. Można też zamrozić porcje przed posypaniem kruszonką.

**Czy placek można piec w formie zamiast na blacho?**

Tak, możesz użyć dużej formy do pieczenia, ale upewnij się, że jest wysmarowana i odpowiednio duża, by ciasto nie wylało się.