---
slug: placek-drozdzowy-z-truskawkami
title: "Placek drożdżowy z truskawkami"
servings: 35
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Placek drożdżowy z truskawkami

Placek drożdżowy z soczystymi truskawkami to klasyczny polski deser, który idealnie sprawdza się na każdą okazję. Miękkie ciasto drożdżowe pokryte chrupiącą kruszanką i soczystymi owocami to połączenie, które pozwala się pokochać. Przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt końcowy więcej niż tego wart.

## Składniki

- 25 g drożdże (świeże drożdże)
- 125 ml mleko (letnie, do zaczynu)
- 5 g cukier (do zaczynu, 1 łyżeczka)
- 20 g mąka pszenna (do zaczynu, czubata łyżka)
- 500 g mąka pszenna (do ciasta)
- 3 szt jajka (duże, temperatury pokojowej)
- 188 g cukier (do ciasta, 3/4 szklanki)
- 100 g masło (pół kostki, roztopione)
- 0 szt cukier waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 250 ml mleko (temperatury pokojowej, do ciasta)
- 200 g mąka pszenna (do kruszanki)
- 150 g cukier (do kruszanki)
- 100 g masło (miękkie, do kruszanki)
- 500 g truskawki (oczyszczone i pokrojone)

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn: wymieszaj drożdże, ciepłe mleko, cukier i mąkę, odstaw na 10 minut. Do zaczynu dodaj jajka, cukier, mleko i przesianą mąkę, wymieszaj, dodaj masło i wyrobić ciasto.
2. Sprawdź konsystencję ciasta – powinno być luźne. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka i ponownie wymieszaj.
3. Odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Tymczasem przygotuj kruszankę: wymieszaj mąkę, cukier, cukier waniliowy i miękkie masło mikserem. Po wyrośnięciu ciasto przeformuj, wyłóż na blachę, ułóż truskawki i posyp kruszanką. Odstaw na 30 minut.
4. Włącz piekarnik do 180°C. Piecz placek około 40 minut, aż powierzchnia będzie złocista.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 25 g drożdży, 125 ml letniego mleka, 5 g cukru i 20 g mąki. Odstaw na 10 minut, aż zacznie puszczać pęcherzyki. Następnie dodaj 3 jajka, 188 g cukru, 250 ml mleka i 500 g przesianej mąki. Wlej 100 g roztopionego masła i wyrobić miękkie ciasto rękoma lub mikserem.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi się aktywować, by ciasto dobrze wyrosło – pęcherzyki pokazują, że drożdże działają.
- *Pro tip:* Użyj mleka o temperaturze ok. 37°C – zbyt gorące zabije drożdże, zimne spowolni fermentację.

**Krok 2.** Sprawdź, czy ciasto nie jest zbyt gęste – powinno lekko przylegać do palców, ale nie być klejące. Jeśli trudno go mieszać, dodaj 10–20 ml mleka i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt gęste ciasto nie wyrośnie poprawnie i placek będzie ciężki.
- *Pro tip:* Lepiej dodać za mało mleka i dolewać stopniowo niż od razu za dużo – można zawsze skorygować konsystencję.

**Krok 3.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę. W międzyczasie przygotuj kruszankę: w osobnej misce połącz 200 g mąki, 150 g cukru, cukier waniliowy i 100 g miękkiego masła – mieszaj mikserem, aż powstanie kruszonka. Po wyrośnięciu ciasto przeformuj, wyłóż na wysmarowaną blachę, ułóż 500 g pokrojonych truskawek i posyp kruszanką. Odstaw na kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Druga fermentacja po uformowaniu sprawia, że placek będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Nie uciskaj mocno kruszonki – powinna leżeć luźno, by po upieczeniu była chrupiąca.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz 40 minut, aż ciasto będzie złociste i przy wbiciu patyczka wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli placek zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową po 30 minutach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 25 g świeżych drożdży to ok. 7 g suchych. Dodaj je bezpośrednio do mąki, ale upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące, by nie zabić drożdży.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być kilka powodów: zbyt zimne środowisko, przeterminowane drożdże lub zbyt gorące mleko. Upewnij się, że wszystko jest ciepłe, ale nie gorące, i że drożdże są świeże.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, placek można zamrozić po upieczeniu. Ostudź go całkowicie, pokrój, zapakuj hermetycznie. Odmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku.

**Czy zamiast truskawek można użyć innych owoców?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się maliny, borówki, morele lub wiśnie. Uważaj tylko na zbyt sokowate owoce, które mogą rozkleić ciasto.

**Jak przechowywać placek?**

Przechowuj placek w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Dłużej – w lodówce, ale przed podaniem lekko podgrzej.