---
slug: placek-drozdzowy-z-twarozkiem
title: "Placek drożdżowy z twarożkiem"
servings: 9
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Placek drożdżowy z twarożkiem

Placek drożdżowy z twarożkiem to klasyczny polski przysmak idealny na śniadanie lub podwieczorek. Miękkie, puszyste ślimaki z dodatkiem twarogu i rodzynek pieką się w formie, tworząc ujęzdną całość. Przepis jest elastyczny – można go łatwo dostosować do gustu, np. dodając więcej cukru lub aromatów.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (ok 1 l mąki odpowiada ok 600 g)
- 25 g drożdże
- 75 g masło
- 125 g półtłusty twaróg
- 60 ml cukier (4 łyżki po 15 ml)
- 1 szt jajko
- 1 pęczek rodzynki (garść rodzynek)
- 250 ml mleko
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta kurkuma (zamiennik szafranu)
- 0 szt ziarna kardamonu (rozgniecione, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt ziarenka wanilii (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko do posmarowania (rozbełtane) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło w rondelku, a następnie wlej do niego mleko.
2. Zalej drożdże niewielką ilością ciepłego płynu o temperaturze do 37°C.
3. Mieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
4. Do dużej miski przełóż rozpuszczone drożdże, resztę mleka z masłem, twaróg, sól, cukier, jajko, rodzynki oraz opcjonalnie kardamon i wanilię.
5. Pamiętaj, że ciasto nie będzie bardzo słodkie – można dodać więcej cukru według uznania.
6. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, najlepiej mikserem z kielichem.
7. Dodaj szczyptę kurkumy do ciasta, a następnie stopniowo dosypuj mąkę, mieszając.
8. Zagnij ciasto, aż stanie się elastyczne i przestanie przywierać do rąk.
9. Uformuj ciasto w kulę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
10. Po wyrośnięciu ponownie zagnij ciasto, wyłóż na stolnicę i podziel na porcje.
11. Podziel ciasto na 9 części, z których jedna powinna być nieco większa.
12. Każdą część uformuj w wałek długości ok. 30 cm, a największy niech będzie dłuższy.
13. Delikatnie posmaruj każdy wałek rozpuszczonym masłem i zwijaj go w ślimaka od strony posmarowanej.
14. Ułóż największy ślimak w środku natłuszczonej tortownicy, a pozostałe ułóż wokół niego.
15. Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
16. Przed pieczeniem posmaruj powierzchnię placka rozbełtanym jajkiem (opcjonalnie).
17. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
18. Piekij placek przez 25 minut, a pojedyncze bułeczki przez 15–20 minut.
19. Z tej ilości ciasta można ułożyć jeden duży placek lub różne wzory, np. ślimaki, ósemki, warkocze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na małym ogniu rozpuść masło w rondelku, a potem dodaj mleko – nie musi się zagotować, tylko ogrzać razem z masłem.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z masłem lepiej wchłonie się do ciasta i ułatwi aktywację drożdży.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – temperatura nie powinna przekroczyć 40°C, by nie zabić drożdży później.

**Krok 2.** Weź niewielką ilość ciepłego mleka z masłem i zalej nią drożdże, dbając o temperaturę do 37°C.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący płyn zabije drożdże, przez co ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem – powinna być przyjemnie ciepła, nie parząca.

**Krok 3.** Mieszaj drożdże z płynem, aż całkowicie się rozpuszczą i powstanie jednolita ciecz.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Możesz użyć szpachelki lub łyżki – ważne, by nie zostały grudki.

**Krok 4.** Do dużej miski przelej rozpuszczone drożdże, dodaj mleko z masłem, twaróg, sól, cukier, jajko, rodzynki oraz opcjonalnie kardamon i wanilię.
- *Dlaczego:* Łączysz wszystkie mokre i suche składniki poza mąką, by uzyskać jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz mieszać ręcznie – użyj drewnianej łyżki.

**Krok 5.** Pamiętaj, że oryginalna wersja nie jest bardzo słodka – jeśli lubisz słodkie wypieki, dodaj więcej cukru.
- *Dlaczego:* Poziom słodyczy można dostosować do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dodaj 1–2 łyżki cukru więcej, jeśli pieczesz dla dzieci.

**Krok 6.** Mieszaj składniki mikserem lub łyżką, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega komkom i zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Mikser z kielichem znacznie ułatwia pracę, zwłaszcza przy większych porcjach.

**Krok 7.** Dodaj szczyptę kurkumy do masy, a potem stopniowo dosypuj mąkę, mieszając przy tym.
- *Dlaczego:* Kurkuma nadaje złoty kolor, a stopniowe dodawanie mąki pozwala kontrolować konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę po 100 g, aż ciasto zacznie się odłączać od ścian miski.

**Krok 8.** Zagnij ciasto rękoma, aż stanie się sprężyste i przestanie lepić się do palców.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie rozwija gluten, co daje puszysty wypiek.
- *Pro tip:* Jeśli lepi się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 9.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Ciasto musi się podwoić w objętości dzięki aktywności drożdży.
- *Pro tip:* Umieść miskę np. obok grzejnika lub w piekarniku z zapaloną lampką.

**Krok 10.** Po wyrośnięciu przekręć ciasto kilka razy, by usunąć nadmiar powietrza, a potem wyłóż na stolnicę.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza pozwala lepiej uformować porcje.
- *Pro tip:* Nie musisz zagniatać długo – kilka ruchów wystarczy.

**Krok 11.** Podziel ciasto na 9 części, z których jedna powinna być nieco większa – będzie środkowym ślimakiem.
- *Dlaczego:* Większy środkowy element lepiej trzyma kształt całości po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki, by dokładnie podzielić ciasto.

**Krok 12.** Każdą część ugnij w kulę, a potem uformuj w wałek długości ok. 30 cm, a największy niech będzie dłuższy.
- *Dlaczego:* Jednolite wałki zapewniają regularne zwinięcie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Roluj delikatnie, nie rozciągaj zbyt mocno, by nie pęknęło ciasto.

**Krok 13.** Rozpuść niewielką ilość masła i delikatnie posmaruj nią jeden bok każdego wałka, a potem zwijaj od tej strony w ślimaka.
- *Dlaczego:* Masło w środku daje chrupiącą warstwę i lepszy smak.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub palców – nie przesadzaj z ilością masła.

**Krok 14.** Natłuść tortownicę, ułóż największy ślimak w środku, a pozostałe ułóż wokół niego, stykając się brzegami.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie tworzy jeden duży placek, który po upieczeniu można podzielić jak pizzę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ślimaki są blisko siebie – po wyrośnięciu ładnie się połączą.

**Krok 15.** Przykryj tortownicę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że placek będzie puszysty i miękki.
- *Pro tip:* Ciasto lekko powinno puchnąć nad brzegi formy.

**Krok 16.** Delikatnie posmaruj powierzchnię placka rozbełtanym jajkiem, by po upieczeniu miał ładny, lśniący kolor.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje złocisty połysk i ładniejszy wygląd gotowemu wypiekowi.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka i nie przesadzaj – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 17.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200°C, by dobrze się rozgrzał przed włożeniem placka.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik co najmniej 10–15 minut przed pieczeniem.

**Krok 18.** Włóż placek do rozgrzanego piekarnika i piecz 25 minut, a mniejsze bułeczki 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od wielkości – duży placek potrzebuje więcej czasu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patykiem – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

**Krok 19.** Z tej porcji możesz ułożyć nie tylko jeden placek, ale też różne wzory – ślimaki, ósemki, warkocze lub karęty.
- *Dlaczego:* To pozwala na kreatywne uformowanie i dopasowanie do okazji.
- *Pro tip:* Zrób próbne ułożenie na stole, zanim przełożysz do formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szafran innym przyprawą?**

Tak, kurkuma to świetny zamiennik szafranu – nadaje podobny złoty kolor. Smak jest inny, ale nie psuje wypieku.

**Jak przechowywać placek drożdżowy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można też zamrozić porcje na późniejsze podgrzanie.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być kilka powodów: zbyt zimne miejsce, przeterminowane drożdże lub zbyt gorący płyn na początku. Sprawdź warunki i składniki.

**Czy placek można piec w formie muffinkowej?**

Tak, możesz ułożyć pojedyncze ślimaki w foremkach muffinkowych – piecz ok. 15–20 minut.

**Czy można zrobić placek bez jajka?**

Można spróbować zastąpić jajko np. bananem lub jogurtem, ale struktura może być gęstsza i mniej puszysta.

**Czy rodzynki można zastąpić innymi dodatkami?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się suszone morele, połówki migdałów lub czekolada w kostkach.