---
slug: placek-imieninowy
title: "Placek imieninowy"
servings: 28
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Placek imieninowy

Placek imieninowy to efektowne, wielowarstwowe ciasto składające się z lekkiego biszkoptu, musu jogurtowego, warstwy jabłkowej z galaretką agrestową i delikatnego kremu śmietankowego. Idealne na imieniny lub inne rodzinne uroczystości – robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki tortowej typ 450)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają)
- 150 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1000 g jabłka (Najlepiej twarde odmiany, np. reneta lub jonagold)
- 1 łyżka masło (Do podsmażenia jabłek)
- 2 łyżka cukier (Do podsmażenia jabłek)
- 1 opakowanie galaretka agrestowa (Do warstwy jabłkowej)
- 1000 g jogurt owocowy bez kawałków owoców (Może być np. jogurt truskawkowy lub malinowy)
- 1 opakowanie galaretka w kolorze jogurtu (Kolor dobrany do smaku użytego jogurtu)
- 1 łyżeczka żelatyna (Do warstwy jogurtowej)
- 500 g śmietana kremówka 30%
- 2 łyżeczka żelatyna (Do warstwy śmietankowej)
- 15 g cukier puder (Do słodzenia śmietany)
- 250 ml ciepła przegotowana woda (Do nasączenia biszkoptu)
- 2 łyżeczka cukier (Do syropu nasączającego)
- 2 łyżka amaretto lub inny alkohol smakowy (Można pominąć dla wersji bezalkoholowej) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie okrągłe biszkopty (Do dekoracji wierzchu ciasta)
- 30 g gorzka czekolada (Do dekoracji – zetrzeć na tarce lub posiekać)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek i umieść białka w czystej misce.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając 150 g cukru i cukier waniliowy.
3. Dodaj żółtka do ubitej piany i delikatnie wymieszaj.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj łyżką lub kopystką w ciasto.
5. Wyłóż ciasto na blaszkę (ok. 38x23 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 30–35 min do suchego patyczka.
6. Wystudź upieczony biszkopt całkowicie na kratce.
7. Przygotuj syrop: rozpuść 2 łyżeczki cukru w ciepłej wodzie, dodaj amaretto i wymieszaj.
8. Nasącz ostudzony biszkopt syropem za pomocą pędzelka lub łyżki.
9. Obierz jabłka, zetrzyj na tarce lub pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle z 2 łyżkami cukru przez 5 min.
10. Przygotuj galaretkę agrestową wg instrukcji na opakowaniu, zmniejszając ilość wody o ok. 50 ml, by galaretka była twardsza.
11. Wymieszaj lekko przestudzoną galaretkę agrestową z jabłkami i wylej na biszkopt. Wstaw do lodówki do stężenia.
12. Rozpuść 1 łyżeczkę żelatyny w 3 łyżkach ciepłej wody, a następnie wymieszaj z jogurtem owocowym.
13. Przygotuj galaretkę w kolorze jogurtu wg instrukcji, ostudź i połącz z masą jogurtową. Wylej na stężałą warstwę jabłkową.
14. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aż warstwa jogurtowa stężeje.
15. Rozpuść 2 łyżeczki żelatyny w 3 łyżkach ciepłej wody i ostudź do temperatury pokojowej.
16. Ubij kremówkę z cukrem pudrem na sztywno, wlej żelatynę i delikatnie wymieszaj.
17. Wyłóż krem śmietankowy na stężałą warstwę jogurtową i wyrównaj powierzchnię.
18. Udekoruj wierzch ciasta okrągłymi biszkoptami i startą gorzką czekoladą. Wstaw do lodówki na min. 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek – białka umieść w suchej, czystej misce, a żółtka w osobnym naczyniu.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub ślad żółtka w białkach uniemożliwi ubicie sztywnej piany.
- *Pro tip:* Najłatwiej oddzielić jajka prosto z lodówki – żółtko jest wtedy bardziej sprężyste.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na niskich obrotach aż pojawi się piana, następnie zwiększ obroty i ubijaj do sztywności. Dodaj szczyptę soli na początku, a cukier dodawaj łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że biszkopt jest bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry nogami nie wypada.

**Krok 3.** Dodaj żółtka do ubitej piany i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Gwałtowne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza, przez co ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do mieszania żółtek z pianą – wystarczy kilka spokojnych ruchów szpatułką.

**Krok 4.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sitko bezpośrednio do miski z masą jajeczną i wmieszaj ją delikatnie szpatułką partiami.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, co wpływa na strukturę biszkoptu.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę w 3 partiach – łatwiej ją równomiernie wmieszać bez opadania piany.

**Krok 5.** Wylej ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównaj szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30–35 minut.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje równomierne pieczenie i płaski blat do przekładania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 6.** Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony – wbity w środek powinien wyjść suchy. Wyjmij blachę i ostudź ciasto na kratce.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt jest kruchy i trudny do krojenia – musi całkowicie wystygnąć przed nakładaniem warstw.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej – po ostudzeniu zawiń go w folię spożywczą, by nie wysechł.

**Krok 7.** Wymieszaj ciepłą przegotowaną wodę z cukrem do rozpuszczenia, następnie dodaj amaretto i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Syrop nawilża biszkopt, który sam w sobie jest dość suchy, nadając ciastu soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli robisz wersję dla dzieci, pomiń alkohol lub zastąp go sokiem owocowym.

**Krok 8.** Używając pędzelka kuchennego lub łyżki, równomiernie nasącz cały blat biszkoptu syropem.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie sprawia, że każdy kawałek ciasta jest jednakowo wilgotny.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością syropu – biszkopt nie powinien być mokry, tylko lekko wilgotny.

**Krok 9.** Obierz jabłka, zetrzyj je na grubych oczkach tarki lub pokrój w drobną kostkę. Podsmażaj na maśle z cukrem przez ok. 5 minut, aż lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie usuwa nadmiar wody z jabłek, dzięki czemu warstwa jabłkowa nie rozmoczi biszkoptu.
- *Pro tip:* Jabłka powinny być miękkie, ale nie rozpadać się – pilnuj, by nie smażyć ich zbyt długo.

**Krok 10.** Rozpuść galaretkę agrestową w mniejszej ilości gorącej wody niż podano na opakowaniu (zmniejsz o ok. 50 ml). Ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zagęszczona galaretka lepiej trzyma jabłka w warstwie i nie rozlewa się po krojeniu.
- *Pro tip:* Galaretka powinna być letnia – jeśli będzie za gorąca, rozpuści masę pod nią.

**Krok 11.** Wymieszaj ostudzoną galaretkę z podsmażonymi jabłkami i wylej równomiernie na nasączony biszkopt. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala galaretce stężeć i utrzymuje warstwę jabłkową na miejscu.
- *Pro tip:* Sprawdź dotknięciem, czy warstwa stężała przed nałożeniem kolejnej – nie powinna się ruszać.

**Krok 12.** Wsyp 1 łyżeczkę żelatyny do 3 łyżek zimnej wody, odczekaj 5 minut, a następnie podgrzej krótko w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, aż się rozpuści. Wymieszaj z jogurtem.
- *Dlaczego:* Żelatyna sprawia, że warstwa jogurtowa tężeje i nie rozlewa się po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żelatyna jest całkowicie rozpuszczona – nierozpuszczone grudki tworzą nieestetyczne plamy.

**Krok 13.** Przygotuj drugą galaretkę wg instrukcji, ostudź do letniej temperatury i wymieszaj z masą jogurtową. Wylej na stężałą warstwę jabłkową.
- *Dlaczego:* Połączenie galaretki z jogurtem nadaje warstwie ładną konsystencję i intensywny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli masa jogurtowa wydaje się zbyt rzadka, wstaw ją do lodówki na chwilę, aż lekko zgęstnieje przed wylaniem.

**Krok 14.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aż warstwa jogurtowa całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Dobrze stężała warstwa stanowi solidną podstawę dla kremu śmietankowego.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce na całą noc – smak i konsystencja tylko się poprawią.

**Krok 15.** Wsyp 2 łyżeczki żelatyny do 3 łyżek zimnej wody, odczekaj 5 minut, a następnie podgrzej do rozpuszczenia i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje ubity krem, który bez niej mógłby opaść po kilku godzinach.
- *Pro tip:* Żelatyna musi być letnia przy dodawaniu do śmietany – gorąca spowoduje opadnięcie kremu.

**Krok 16.** Ubij mocno schłodzoną kremówkę z cukrem pudrem mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania sztywnego kremu. Wlej letnią żelatynę i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita kremówka z żelatyną tworzy stabilny, puszysty krem, który utrzymuje kształt.
- *Pro tip:* Schłodź też miskę i końcówki miksera w lodówce przed ubiciem – śmietana ubije się szybciej i lepiej.

**Krok 17.** Wyłóż krem śmietankowy na stężałą warstwę jogurtową i rozprowadź równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu wygląda estetycznie i ułatwia dekorowanie.
- *Pro tip:* Do wyrównania użyj długiej, płaskiej szpatułki zwilżonej zimną wodą – krem nie będzie się przyklejał.

**Krok 18.** Ułóż okrągłe biszkopty na wierzchu kremu w równych rzędach. Posyp startą gorzką czekoladą. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dekoracja z biszkoptów i czekolady nadaje ciastu odświętny wygląd i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Biszkopty ułóż tuż przed podaniem, jeśli chcesz, by pozostały chrupkie, lub wcześniej, jeśli wolisz miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 14.8 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 68 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować placek dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Ciasto po całonocnym chłodzeniu w lodówce lepiej się kroi i smakuje intensywniej – wszystkie warstwy zdążą się połączyć.

**Czy można pominąć alkohol w syropie do nasączenia?**

Oczywiście. Amaretto można zastąpić sokiem jabłkowym, sokiem malinowym lub po prostu słodką wodą z wanilią. Ciasto będzie odpowiednie również dla dzieci.

**Jakich jabłek najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdzają się twarde odmiany, jak reneta, szara reneta lub jonagold. Miękkie jabłka rozpadają się podczas smażenia i warstwa może stracić strukturę.

**Jak uniknąć opadnięcia biszkoptu?**

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia i nie używaj miksera do wmieszania mąki. Delikatne ręczne mieszanie zachowuje powietrze w pianie jajecznej.

**Czy zamiast żelatyny można użyć agaru?**

Tak, agar jest roślinnym zamiennikiem żelatyny. Użyj około połowy podanej ilości żelatyny, pamiętając że agar musi się zagotować, by zadziałał.

**Jak długo można przechowywać placek?**

Placek przechowywany w lodówce pod przykryciem zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Nie zaleca się zamrażania ze względu na warstwy z galaretki i śmietany.