---
slug: placek-jablkowo-serowy
title: "Placek jabłkowo-serowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Placek jabłkowo-serowy

Placek jabłkowo-serowy to tradycyjne ciasto połączujące słodko-kwaśny smak jabłek z delikatnym twarogiem. Ciasto powstaje dzięki technice ubijania białek na sztywno, co nadaje mu lekkiej tekstury. Kasza manna zapewnia odpowiednią spoistość, a skórka cytrynowa dodaje świeżego aromatu.

## Składniki

- 1 szt jajko
- 250 g jabłka twarde, kwaśne
- 20 ml sok z cytryny
- 200 g twaróg chudy
- 35 g kasza manna
- 10 g skórka z cytryny otarta
- 3 g proszek do pieczenia
- 1 g słodzik
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Rozdzielić białko od żółtka, białko ubić na sztywną pianę.
2. Przygotować masę serową z twarogu, kaszy manny, skórki cytrynowej, słodziku i soli.
3. Jabłka pokroić w ćwiartki, skropić sokiem z cytryny i dodać do masy.
4. Ciasto wylać do natłuszczonej formy o średnicy 22 cm, piec w 180°C na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozdziel białko od żółtka bardzo ostrożnie - nawet kropla żółtka uniemożliwi ubicie białka. Ubij białko mikserem na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty do sztywnej piany, która trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Sztywno ubite białko to podstawa lekkiej tekstury ciasta - wprowadza powietrze i sprawia, że placek nie będzie ciężki.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem białka upewnij się, że miska i trzepaczki są idealnie czyste i suche - tłuszcz uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj twaróg, kaszę mannę, otartą skórkę z cytryny, słodzik i szczyptę soli. Mieszaj łyżką przez 2-3 minuty aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Kasza manna zapewnia spoistość ciasta i wchłania nadmiar wilgoci z twarogu, zapobiegając rozpadaniu się placka.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt grudkowaty, przecedź go przez sito - otrzymasz gładszą teksturę ciasta.

**Krok 3.** Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w równe ćwiartki. Natychmiast skrop sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj z masą serową.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega ciemnieniu jabłek i dodaje kwasowości, która równoważy słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Wybierz twarde, kwaśne jabłka jak Antonówka - nie rozpadną się podczas pieczenia i zachowają kształt.

**Krok 4.** Natłuść formę o średnicy 22 cm masłem. Wylej ciasto, wyrównaj powierzchnię i piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Równomierna temperatura 180°C pozwala na stopniowe pieczenie - ciasto się nie przypali z wierzchu, a środek zdąży się upiec.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, żeby ciasto nie opadło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kaszę mannę mąką?**

Tak, możesz użyć 25g mąki pszennej zamiast kaszy manny, ale ciasto będzie mniej puszyste.

**Jakie jabłka najlepiej wybierać?**

Najlepsze są twarde, kwaśne odmiany jak Antonówka, Szampion czy Jonagold - nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Czy mogę użyć cukru zamiast słodziku?**

Tak, zastąp słodzik 30-40g cukru, ale pamiętaj że zwiększy to kaloryczność ciasta.

**Dlaczego mój placek opadł po pieczeniu?**

Prawdopodobnie białka były niedoubite lub otwierałeś piekarnik zbyt wcześnie. Ubij białka do sztywnej piany i nie otwieraj przez pierwsze 25 minut.

**Jak przechowywać gotowy placek?**

Przechowuj w lodówce przykryty folią do 3 dni. Przed podaniem możesz lekko podgrzać w piekarniku.

**Czy mogę dodać inne owoce?**

Tak, możesz zastąpić jabłka gruszkami, śliwkami lub jagodami, ale dostosuj ilość do wagi owoców.