---
slug: placek-jagodowy-z-kokosowa-kruszonka
title: "Placek jagodowy z kokosową kruszonką"
servings: 16
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek jagodowy z kokosową kruszonką

Placek jagodowy z kokosową kruszonką to wilgotne, aromatyczne ciasto z cytryną i jagodami, zwieńczone chrupiącą, złocistą kruszonką z wiórków kokosowych. Idealny na letnie przyjęcia i rodzinne spotkania przy kawie.

## Składniki

- 100 g masło (Do ciasta; powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 100 g cukier (Do ciasta.)
- 1 szt skórka starta z cytryny (Użyj cytryny niewoskowanej lub dokładnie umytej.)
- 2 szt jaja kurze (Do ciasta; w temperaturze pokojowej.)
- 130 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 70 g jagody lub borówki amerykańskie (Do ciasta; można użyć świeżych lub mrożonych.)
- 100 ml mleczko kokosowe (Do ciasta; wstrząśnij puszką przed użyciem.)
- 180 g jagody lub borówki amerykańskie (Do posypania wierzchu przed pieczeniem.)
- 10 g masło do wysmarowania formy (Do natłuszczenia blachy.)
- 2 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy, zapobiega przywieraniu.)
- 50 g masło (Do kruszonki; zimne, pokrojone w kostkę.)
- 100 g cukier (Do kruszonki.)
- 100 g wiórki kokosowe (Do kruszonki; niesłodzone.)
- 1 szt jajo kurze (Do kruszonki; spaja składniki.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Blaszkę wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
2. Przygotuj kruszonkę: połącz palcami zimne masło (50 g), cukier (100 g), wiórki kokosowe i jajko do uzyskania grudkowatej masy. Odstaw do lodówki.
3. Do miksera włóż miękkie masło (100 g), cukier (100 g) i skórkę cytrynową. Miksuj ok. 30 sekund na średnich obrotach.
4. Dodaj 2 jajka, mąkę z proszkiem do pieczenia oraz mleczko kokosowe. Miksuj 1 minutę na średnich obrotach do połączenia składników.
5. Dodaj 70 g jagód i delikatnie wymieszaj łyżką, aby nie rozgniatać owoców.
6. Przelej ciasto do przygotowanej blachy. Posyp 180 g jagód równomiernie po wierzchu.
7. Rozkrusz kruszonkę kokosową z lodówki równomiernie na wierzchu ciasta z jagodami.
8. Piecz w 180°C (termoobieg) przez 18–20 minut, aż kruszonka będzie złocista, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C z termoobiegiem (symbol wentylatora). Weź prostokątną blachę ok. 20×30 cm, posmaruj jej dno i boki miękkim masłem, a następnie wsyp łyżkę bułki tartej i równomiernie obtocz nią wnętrze formy, nadmiar wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i wysypanie bułką tartą zapobiega przywieraniu ciasta do blachy, co ułatwia wyjęcie gotowego placka.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć blachę papierem do pieczenia – wtedy w ogóle nie musisz jej smarować.

**Krok 2.** Do miseczki wsyp zimne masło (50 g) pokrojone w kostkę, cukier (100 g), wiórki kokosowe (100 g) i jedno jajko. Rozcieraj i ugniataj palcami, aż masa zbierze się w wilgotne grudki przypominające mokry piasek. Włóż miskę do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimna kruszonka zachowuje grudkowatą strukturę podczas pieczenia, dzięki czemu po upieczeniu jest chrupiąca, a nie twarda.
- *Pro tip:* Jeśli masa się lepi do rąk, zanurz dłonie na chwilę w zimnej wodzie i wytrzyj – będzie łatwiej wyrabiać.

**Krok 3.** Do dużej miski lub czaszy miksera włóż miękkie masło (100 g; powinno być w temperaturze pokojowej – daj mu poleżeć poza lodówką ok. 30 minut), wsyp cukier (100 g) i dodaj startą skórkę z jednej cytryny. Miksuj przez ok. 30 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem nadaje ciastu lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Skórkę cytrynową najlepiej zetrzeć na drobnej tarce – tylko żółtą warstwę, biała jest gorzka.

**Krok 4.** Do utartego masła dodaj kolejno 2 jajka, wsyp przesianą mąkę (130 g) wymieszaną z proszkiem do pieczenia (1 łyżeczka) i wlej mleczko kokosowe (100 ml). Miksuj ok. 1 minuty na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Mleczko kokosowe nadaje ciastu wilgotność i delikatny kokosowy aromat.
- *Pro tip:* Przed dodaniem sprawdź, że proszek do pieczenia nie jest przeterminowany – stary nie wyrośnie ciasta.

**Krok 5.** Do gotowego ciasta dodaj 70 g jagód i wymieszaj je bardzo delikatnie drewnianą łyżką lub szpatułką – zaledwie kilkoma ruchami.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie sprawia, że owoce zachowują kształt i nie zabarwiają całego ciasta na fioletowo.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych jagód, dodaj je bezpośrednio z zamrażarki – nie rozmrażaj, bo puszczą za dużo soku.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej blachy i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką. Równomiernie rozłóż na wierzchu 180 g jagód.
- *Dlaczego:* Jagody na wierzchu ciasta wnikają do niego podczas pieczenia, tworząc soczyste, owocowe kieszenie.
- *Pro tip:* Staraj się rozkładać jagody w jednej warstwie, żeby każdy kawałek placka miał ich tyle samo.

**Krok 7.** Wyjmij kruszonkę z lodówki i pokrusz ją dłońmi równomiernie na wierzchu ciasta z jagodami, tak by pokryła całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie kruszonki zapewnia, że każdy kawałek będzie miał chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka się skleiła w jedną bryłę, po prostu pokrój ją nożem lub pokrusz widelcem.

**Krok 8.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 18–20 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy. Wyjmij i ostudź przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najprostszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest wypieczone w środku, a nie tylko z wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, żeby ciasto nie opadło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 15.6 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jagody świetnie się sprawdzą. Dodawaj je bezpośrednio z zamrażarki bez rozmrażania, żeby nie puściły zbyt dużo soku i nie namoczyły ciasta.

**Czym mogę zastąpić mleczko kokosowe?**

Możesz użyć śmietanki kremówki 30% lub jogurtu naturalnego. Zmieni to lekko smak, ale ciasto nadal będzie wilgotne i puszyste.

**Jak przechowywać placek jagodowy?**

Placek najlepiej przechowywać przykryty folią spożywczą w lodówce do 3–4 dni. Przed podaniem możesz go lekko podgrzać w mikrofalówce przez 20–30 sekund.

**Czy kruszonka kokosowa może się spalić?**

Wiórki kokosowe mogą się szybko rumienić. Jeśli podczas pieczenia kruszonka za mocno się brązowi, przykryj blachę luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut.

**Czy mogę użyć innego rodzaju owoców?**

Oczywiście – placek świetnie wychodzi z malinami, porzeczkami lub wiśniami bez pestek. Zachowaj podobne proporcje wagowe jak w przepisie.

**Jaka forma blaszki jest najlepsza do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzi się prostokątna blacha o wymiarach ok. 20×30 cm lub okrągła tortownica o średnicy 24–26 cm. Zbyt duża blacha da zbyt cienkie ciasto.