---
slug: placek-lubelski
title: "Placek lubelski."
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Placek lubelski.

Placek lubelski to tradycyjny polski deser z warstwami aromatycznego ciasta, jabłek i puszystej piany białkowej. Wyjątkowy smak nadaje mu mieszanka jasnego i kakaowego ciasta. Idealny na każdą okazję, szczególnie w chłodniejszych porach roku.

## Składniki

- 500 g mąka
- 250 g margaryna
- 200 g cukier
- 3 szt jajka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 łyżka kakao (niesłodzone)
- 100 g cukier puder
- 5 ml mąka kartoflana
- 3 szt jabłka (średnie, najlepiej kwaśne)
- 1 szt bita śmietana (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę, siekaj z margaryną, dodaj cukier, żółtka i proszek do pieczenia, zagnij ciasto.
2. Podziel ciasto na trzy części, do jednej wgnieć kakao.
3. Zawijaj każdą część w folię i odłóż do lodówki na 30 minut.
4. Obierz jabłka, zetrzyj na grubej tarce i odcedź nadmiar soku.
5. Ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier puder i mąkę kartoflaną.
6. Na blachę wyłożoną pergaminem zetrzyj jasne ciasto, potem kakaowe, jabłka i pianę, na wierzch jasne ciasto.
7. Piecz placek w piekarniku nagrzanym do 180–200 °C przez ok. 40 minut.
8. Przed podaniem udekoruj porcje bitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 500 g mąki na stolnicę. Dodaj 250 g zimnej margaryny pokrojonej w kostkę, siekaj nożem lub palcami, aż masa przypomina mączkę. Dodaj 200 g cukru, żółtka z 3 jajek i 10 ml proszku do pieczenia. Szybko zagnij jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a zimna margaryna zapewnia kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie przebijaj ciasta – zbyt intensywne zagniatanie może spowodować twardy placek.

**Krok 2.** Podziel ciasto na trzy równe części. Do jednej z nich dodaj łyżkę kakao i dokładnie wgnieć, aż uzyska jednolity brązowy kolor.
- *Dlaczego:* Podział ciasta pozwala stworzyć wyraźne warstwy, a kakao nadaje jednej z nich charakterystyczny smak i kolor.
- *Pro tip:* Wgniataj kakao na stolnicy lub w misce – użyj rękawiczek, by nie zabrudzyć palców.

**Krok 3.** Każdą część ciasta (jasną i kakaową) zawijaj osobno w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co ułatwia tarcie ciasta i zapobiega rozpływaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem – przechowuj w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Obierz 3 średnie jabłka, usuń serduszka i zetrzyj na grubej tarce. Przełóż do sita, lekko przygnieć i odcedź sok przez 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie soku zapobiega przemakaniu ciasta i utrzymaniu odpowiedniej konsystencji placuszka.
- *Pro tip:* Użyj jabłek typu Ligol lub Szampion – są kwaśne i nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wysuszone białka z 3 jajek ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodaj 100 g cukru pudru i 5 ml mąki kartoflanej, kontynuuj ubijanie do błyszczącej, stabilnej piany.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka białkowa tworzy lekką, puszystą warstwę, która nie opada po pieczeniu dzięki mące kartoflanej.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i tłuste – nawet śladowa ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia piany.

**Krok 6.** Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. Zetrzyj jedną część jasnego ciasta na blachę, potem kakaowe, rozłóż odciśnięte jabłka, na wierzch pianę, a na koniec zetrzyj ostatnią część jasnego ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równomierne, by placek pięknie się upiekł i ładnie prezentował po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrównuj warstw ręką – po prostu zetrzyj ciasto bezpośrednio z folii.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (180–200 °C) i piecz około 40 minut, aż wierzch będzie zarumieniony, a wykałaczka wyjdzie sucha.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe – zbyt niska temperatura spowoduje przemaknięcie, zbyt wysoka – przypalenie.
- *Pro tip:* Środek może być lekko elastyczny, ale nie mokry – placek dociągnie po wyjęciu z piekarnika.

**Krok 8.** Po ostudzeniu pokrój placek na porcje. Każdą udekoruj łyżką bitą śmietaną, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Bita śmietana dodaje kremowości i kontrastu do lekko słodkiego placuszka.
- *Pro tip:* Można podawać placek ciepły lub zimny – smakuje doskonale z herbatą lub mlekiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 45.6 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placek lubelski można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, placek lubelski doskonale nadaje się do przygotowania dnia wcześniej. Przechowuj go w pudełku w temperaturze pokojowej – smakuje nawet lepiej nazajutrz.

**Dlaczego moje ciasto się rozlewało w piekarniku?**

Prawdopodobnie ciasto nie było wystarczająco schłodzone przed tartem. Upewnij się, że przetrzymało co najmniej 30 minut w lodówce przed użyciem.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale pamiętaj, że ma niższą temperaturę topnienia – ciasto może być trudniejsze do zatarcia. Lepiej działa zimne masło wysokiej jakości.

**Dlaczego pianka białkowa opadła po pieczeniu?**

Prawdopodobnie pianka nie była wystarczająco sztywna lub dodano za mało mąki kartoflanej. Upewnij się, że białka są całkowicie suche i ubijaj do stabilnej konsystencji.

**Czy placek lubelski można zamrozić?**

Tak, placek można zamrozić przed pieczeniem lub po upieczeniu. Przed pieczeniem – zetrzyj warstwy i zamarź na blachę. Po upieczeniu – ostudź całkowicie i przechowuj w szczelnym pojemniku.