---
slug: placek-marcepanowy-z-ziemniakow
title: "PLACEK MARCEPANOWY Z ZIEMNIAKÓW"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# PLACEK MARCEPANOWY Z ZIEMNIAKÓW

Placek marcepanowy z ziemniaków to zaskakująco wilgotne i aromatyczne ciasto, w którym ugotowane ziemniaki zastępują część mąki, nadając wypiekowi wyjątkową delikatność. Zmielone orzechy lub migdały w połączeniu z olejkiem migdałowym tworzą intensywny marcepanowy aromat. Idealne na rodzinne spotkania i jako słodka przekąska do kawy.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna
- 6 szt jajka (żółtka i białka używane oddzielnie)
- 250 g orzechy włoskie lub migdały (do wyboru orzechy włoskie lub migdały, można mieszać)
- 300 g cukier kryształ (mielony na puder przed użyciem)
- 2 opakowanie cukier waniliowy
- 1 łyżeczka olejek migdałowy (nadaje ciastu intensywny marcepanowy aromat)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g margaryna (schłodzona, można zastąpić masłem)
- 2 szczypta sól
- 500 g ziemniaki ugotowane i ostudzone (ugotowane w osolonej wodzie i całkowicie ostudzone przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Wsyp cukier do misy miksera i zmiel go na puder przez ok. 20 sekund, następnie przełóż do miseczki.
2. Wsyp orzechy włoskie lub migdały do misy miksera i zmiel przez ok. 6 sekund na gruby proszek, przełóż do miseczki.
3. Do misy włóż 3 żółtka, 150 g cukru pudru, mąkę, szczyptę soli, proszek do pieczenia, margarynę i cukier waniliowy; wyrabiaj ciasto 2 minuty.
4. Podziel wyrobione ciasto na dwie równe części i wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.
5. Umyj i osusz miskę miksera, następnie ubij 6 białek ze szczyptą soli na sztywną pianę przez ok. 3–4 minuty.
6. Ubitą pianę przełóż ostrożnie do osobnej miseczki i odłóż na bok.
7. Do misy włóż ziemniaki, pozostałe 150 g cukru pudru, zmielone orzechy, cukier waniliowy i olejek migdałowy; miksuj 1 minutę.
8. Dodaj ubitą pianę z białek do masy ziemniaczanej i delikatnie wymieszaj przez ok. 1 minutę, by nie zniszczyć piany.
9. Na dno natłuszczonej formy rozłóż jedną część ciasta z lodówki, wylej masę ziemniaczaną, a drugą część ciasta zetrzyj na tarce na wierzch.
10. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170°C przez 60 minut, aż wierzch będzie złocisty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp cukier kryształ do misy miksera i miel przez około 20 sekund na dużych obrotach, aż powstanie drobny puder. Przelej cukier puder do miseczki.
- *Dlaczego:* Zmielenie cukru na puder sprawia, że ciasto i masa będą gładsze i delikatniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj gotowego cukru pudru ze sklepu – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Wsyp orzechy lub migdały do misy miksera i zmiel przez 6 sekund – powinny być rozdrobnione, ale nie zmienione w pastę. Przełóż do miseczki.
- *Dlaczego:* Grubo zmielone orzechy dają ciasto o lepszej teksturze i wyraźniejszym smaku niż zbyt drobna mąka orzechowa.
- *Pro tip:* Możesz orzechy uprażyć wcześniej na suchej patelni – wydobędzie to głębszy aromat.

**Krok 3.** Do misy miksera dodaj 3 żółtka (białka zachowaj!), 150 g cukru pudru, 400 g mąki, szczyptę soli, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 150 g margaryny i 2 opakowania cukru waniliowego. Wyrabiaj hakiem do ciasta przez 2 minuty, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie tworzy kruche ciasto; zbyt długie spowoduje, że stanie się twarde.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być chłodna (wyjęta z lodówki), dzięki czemu ciasto łatwiej się zestawi.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie równe części, uformuj w kulki lub placki, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twardsze i łatwiej je potem zetrzeć na tarce.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez noc.

**Krok 5.** Umyj i dokładnie osusz miskę miksera. Wlej białka z 6 jaj, dodaj szczyptę soli i ubijaj trzepaczką lub mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż powstanie sztywna, lśniąca piana.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub wody uniemożliwi ubicie białek na pianę, dlatego misa musi być sucha i czysta.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany – po podniesieniu trzepaczki powinien tworzyć się wyraźny stożek, który się nie opada.

**Krok 6.** Delikatnie przełóż ubitą pianę do dużej czystej miski łyżką lub szpatułką i odstaw.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne przełożenie spowoduje opadnięcie piany i utratę powietrza w cieście.
- *Pro tip:* Przenoś pianę powoli, zachowując jak najwięcej jej objętości.

**Krok 7.** Do misy miksera włóż 500 g ugotowanych i całkowicie ostudzonych ziemniaków, dodaj 150 g cukru pudru, zmielone orzechy, 1 opakowanie cukru waniliowego i olejek migdałowy. Miksuj przez 1 minutę na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki mogłyby ściąć białka lub zmienić strukturę masy, dlatego muszą być zimne.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ziemniaki poprzedniego dnia i przechować w lodówce.

**Krok 8.** Do masy ziemniaczanej dodaj ubitą pianę z białek i łącz składniki szpatułką ruchami od dołu ku górze przez ok. 1 minutę, aż piana równomiernie się wmieszuje.
- *Dlaczego:* Mieszanie od dołu ku górze zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu ciasto będzie lekkie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy, że nie widać białych plam piany.

**Krok 9.** Natłuść formę do pieczenia (ok. 30×20 cm) masłem lub margaryną i oprósz mąką. Wyjmij jedną część ciasta z lodówki i rozkładaj ją palcami równomiernie na dnie formy. Wylej masę ziemniaczaną, a drugą część ciasta zetrzyj na tarce (grube oczka) równomiernie na wierzch.
- *Dlaczego:* Tarte ciasto na wierzchu tworzy chrupiącą, delikatnie kruchą posypkę, charakterystyczną dla tego placka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto skleja się do tarki, możesz je chwilowo włożyć do zamrażarki na 10 minut.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 60 minut. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 55.4 g |
| Cukry | 26.1 g |
| Tłuszcze | 18.6 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło działa równie dobrze i nada ciastu bogatszy smak. Użyj tej samej ilości (150 g) i upewnij się, że jest dobrze schłodzone.

**Jakie ziemniaki nadają się najlepiej do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste (typ B lub C), które po ugotowaniu są suche i puszyste. Ważne, żeby były całkowicie ostudzone przed użyciem.

**Czy olejek migdałowy jest konieczny?**

Olejek migdałowy jest kluczowy dla marcepanowego aromatu placka. Jeśli go nie masz, możesz zastąpić go kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego lub pominąć – smak będzie mniej intensywny.

**Jak długo można przechowywać placek marcepanowy?**

Placek zachowuje świeżość przez 3–4 dni przechowywany w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce. Można go też zamrozić pokrojony w plastry.

**Czy mogę zastąpić orzechy włoskie migdałami lub innymi orzechami?**

Tak, przepis dopuszcza zarówno orzechy włoskie, jak i migdały. Migdały dają łagodniejszy smak, orzechy włoskie bardziej intensywny. Można też użyć mieszanki obu.

**Dlaczego ciasto przed pieczeniem trafia do lodówki?**

Schłodzenie ciasta sprawia, że twardnieje i łatwiej je potem zetrzeć na tarce na wierzch placka. To kluczowy krok dla uzyskania charakterystycznej, chrupiącej posypki.