---
slug: placek-marchewkowy
title: "Placek marchewkowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Placek marchewkowy

Wilgotny placek marchewkowy z delikatnym aromatem pomarańczy i cynamonu, pokryty aksamitną polewą z kremowego serka z miodem. Idealny na każdą okazję – prosty w przygotowaniu, a efekt zachwyca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 300 g marchewka (Około 3 sztuki; obrana i starta na małych oczkach)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj ekologicznej pomarańczy lub dokładnie wyparzonej)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 250 g masło (Do ciasta; roztopić i przestudzić przed użyciem)
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją)
- 240 g drobny cukier
- 300 g mąka pszenna
- 70 g mąka ziemniaczana (Nadaje ciastu lekkość i wilgotność)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon
- 30 g masło (Do polewy; wyjąć z lodówki wcześniej, aby było miękkie)
- 1 opakowanie kremowy serek (np. Bieluch lub twaróg sernikowy) (Wyjąć z lodówki wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową)
- 1 łyżka miód
- 2 łyżka cukier puder

## Przygotowanie

1. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i wymieszaj z marchewką oraz cukrem wanilinowym. Odłóż 2 łyżeczki mieszanki do dekoracji.
2. Nagrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (grzanie góra-dół).
3. Roztop masło (250 g) i odstaw do przestudzenia. Jajka ubij z cukrem na puszystą, jasną masę, a następnie stopniowo wlewaj ostudzone masło, cały czas miksując.
4. Do osobnej miski wsyp mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodaj proszek do pieczenia, sodę i cynamon, a następnie wymieszaj suche składniki.
5. Do masy jajeczno-maślanej dodaj startą marchewkę ze skórką pomarańczową i wymieszaj, a następnie wsyp suche składniki i miksuj do połączenia.
6. Blaszkę 21×27 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i piecz ok. 45 minut, do suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie ostudź.
7. Miękkie masło (30 g) ubij z cukrem pudrem na puszysto, dodaj miód, a następnie stopniowo łyżkami dodawaj serek, ciągle ubijając. Posmaruj wierzch ciasta i udekoruj odłożoną marchewką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę ze skórki za pomocą obieraczki, a następnie zetrzyj ją na tarce kuchennej z małymi otworami – tak uzyskasz delikatne wiórki. Zetrzyj też żółtą skórkę pomarańczy (tylko zewnętrzną warstwę, bez białej gorzkiej części) i wymieszaj z marchewką i cukrem wanilinowym. Odłóż 2 łyżeczki tej mieszanki na talerzyku – posłuży do dekoracji.
- *Dlaczego:* Drobno starta marchewka lepiej rozprowadza się w cieście i zapewnia równomierną wilgotność każdego kawałka.
- *Pro tip:* Pomarańczę przed tarciem sparza wrzątkiem i osusz – pozbędziesz się ewentualnych wosków z powierzchni skórki.

**Krok 2.** Ustaw pokrętło piekarnika na 170°C i włącz go, aby zdążył się nagrzać do czasu, gdy ciasto będzie gotowe do pieczenia. Jeśli Twój piekarnik ma tylko grzanie góra-dół (bez termoobiegu), ustaw temperaturę na 180°C.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku – wkładanie ciasta do zimnego piekarnika wydłuża czas i może zaburzyć wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Umieść kratę w środkowej pozycji piekarnika, żeby ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 3.** Masło (250 g) roztop w rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie odłóż, żeby przestygło do temperatury pokojowej. Jajka z cukrem wkładaj do dużej miski i ubijaj mikserem przez ok. 5–7 minut na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna, puszysta i trzykrotnie zwiększy objętość. Potem zmniejsz obroty i wlewaj cienką strużką ostudzone (nie gorące!) masło, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapobiega opadaniu powietrza napompowanego podczas ubijania jajek, dzięki czemu ciasto będzie pulchne.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masła – jeśli nadal jest ciepłe, może roztopić napowietrzoną masę jajeczną i ciasto nie wyrośnie prawidłowo.

**Krok 4.** Weź osobną, suchą miskę i wsyp do niej obie mąki (pszenną i ziemniaczaną). Dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cynamon. Wymieszaj wszystko trzepaczką lub łyżką, żeby proszki równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników sprawia, że proszek do pieczenia i soda rozkładają się równomiernie w cieście, co gwarantuje jednorodny wyrośnięty placek.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąki przez sitko – pozbywa się to grudek i dodatkowo napowietrza ciasto.

**Krok 5.** Do miski z masą jajeczno-maślaną dodaj startą marchewkę ze skórką pomarańczową i delikatnie wymieszaj łyżką lub silikonową szpatułką. Następnie wsyp całe suche składniki i miksuj mikserem na niskich obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki sprawia, że gluten nadmiernie się rozbudowuje i ciasto może stać się gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli zostały małe grudki mąki, wymieszaj je łyżką zamiast mikserem – to wystarczy i nie przemieszasz ciasta.

**Krok 6.** Blaszkę prostokątną o wymiarach ok. 21×27 cm posmaruj kawałkiem masła (możesz użyć papierowego ręcznika). Wyłóż ją papierem do pieczenia, dociskając do rogów. Przełóż ciasto do blaszki i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie w wyłożonej papierem blaszce ułatwia wyjęcie ciasta i zapobiega przywieraniu – zwłaszcza ważne przy wilgotnych ciastach marchewkowych.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagłe ochłodzenie może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Miękkie masło (30 g) i serek wyjmij z lodówki co najmniej godzinę przed przygotowaniem polewy. Miękkie masło przełóż do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach ok. 3 minut, aż stanie się jasne i puszyste. Dodaj cukier puder i ubijaj dalej, a pod koniec wmieszaj miód. Następnie dodawaj serek kremowy łyżka po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach. Gotową polewą posmaruj wierzch całkowicie ostudzonego ciasta i udekoruj odłożoną marchewką z pomarańczą.
- *Dlaczego:* Nakładanie polewy na ciepłe ciasto spowoduje jej rozpłynięcie się – ciasto musi być całkowicie zimne.
- *Pro tip:* Jeśli polewa wyjdzie zbyt rzadka, wstaw ją na 15 minut do lodówki, żeby lekko stężała przed smarowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 47 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć oleju zamiast masła w cieście?**

Tak, możesz zastąpić roztopione masło olejem rzepakowym lub słonecznikowym w tej samej ilości (250 ml). Ciasto będzie równie wilgotne, choć straci delikatny maślany smak.

**Jak długo można przechowywać placek marchewkowy?**

Placek z polewą sernikową przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku, do 4 dni. Bez polewy można go trzymać w temperaturze pokojowej do 2 dni.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, ale bez polewy. Pokrój go na porcje, zawiń każdą szczelnie w folię spożywczą i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a polewę przygotuj świeżą.

**Czy mogę dodać orzechy lub rodzynki?**

Jak najbardziej – posiekane orzechy włoskie lub pekan (50–80 g) oraz rodzynki świetnie uzupełniają smak placka. Dodaj je do ciasta razem z marchewką w kroku 5.

**Co zrobić, jeśli nie mam blaszki 21×27 cm?**

Możesz użyć okrągłej formy o średnicy 24 cm lub innej blaszki o podobnej powierzchni. Pamiętaj, że cieńszy placek będzie się piekł krócej – sprawdzaj patyczkiem już po 35 minutach.

**Czy polewa musi być z kremowego serka?**

Nie jest to obowiązkowe – placek jest pyszny sam w sobie lub posypany jedynie cukrem pudrem. Możesz też użyć mascarpone, które da bogatszy smak, lub jogurtu greckiego dla lżejszej wersji.