---
slug: placek-miodowy-z-masa-grysikowa
title: "Placek miodowy z masą grysikową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Placek miodowy z masą grysikową

Klasyczny placek miodowy z miękkim ciastem i kremem z masy gryczanej. Idealny na święta lub jako przekąska w każdą porę roku.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 250 g miód
- 250 ml cukier puder (szklanka to ok. 250 ml)
- 2 szt jajka
- 100 g masło (posiekane)
- 15 ml soda oczyszczona (1 łyżka)
- 1 szt przyprawa do pierników (1 łyżeczka)
- 500 ml mleko (pół litra)
- 60 ml kasza manna (4 łyżki)
- 1 szt cukier waniliowy (1 paczka)
- 2 szt żółtka
- 1 kostka masło (200 g)
- 200 g cukier puder
- 1 słoik dżem agrestowy lub śliwkowy (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zalej mąkę wrzącym miodem i odstaw do ostygnięcia.
2. Do ostygniętego miodu dodaj cukier puder, jajka, masło, sodę i przyprawę do pierników.
3. Wygnieć gładkie ciasto i odłóż je na noc do chłodnego miejsca.
4. Podziel ciasto na 4 części i wypiecz każdą na dużej blaszce.
5. Gorące placki zawijaj w folię i odłóż na 7 dni do stwardnienia.
6. Po tygodniu ciasto samo zmiękczy się i będzie gotowe do nadziewania.
7. Zagotuj mleko z kaszą manną i cukrem waniliowym, tworząc gęstą masę gryczaną.
8. Utrzyj żółtka z cukrem pudrem i pokrojonym masłem do puszystej masy.
9. Połącz wystudzoną masę gryczaną z utartą masą żółtkową.
10. Nałoż dżem i krem na placki, a następnie ułóż je warstwami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej wrzący miód bezpośrednio na mąkę w misce, mieszając delikatnie od razu, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Sparzenie mąki miodem nadaje ciastu charakterystyczny aromat i miękkość.
- *Pro tip:* Użyj miodu naturalnego, najlepiej wielokwiatowego, by uzyskać pełny smak.

**Krok 2.** Dodaj do ostygniętego miodu z mąką cukier puder, jajka, pokrojone w kostkę masło, sodę i przyprawę do pierników.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane, by ciasto było jednolite.
- *Pro tip:* Masło powinno być chłodne, ale nie zimne – łatwiej się wmasuje.

**Krok 3.** Wygnieć ręcznie lub za pomocą łyżki gładkie, elastyczne ciasto i przenieść je do miski.
- *Dlaczego:* Dobre wygniecenie aktywuje kleik, dzięki czemu ciasto będzie trzymać kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Rozwałkuj każdą część ciasta na bardzo cienko i wypiecz w rozgrzanym piekarniku.
- *Dlaczego:* Cienkie placki lepiej wchłaniają wilgoć i ładnie miękną po tygodniu.
- *Pro tip:* Smaruj blaszkę masłem lub użyj papieru do pieczenia, by nie przylepiły się.

**Krok 5.** Natychmiast po wypieku zawijaj każdy placek w folię aluminiową lub folię do pieczenia.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w folię zatrzymuje parę, co pomaga mięknąć ciastu w czasie przechowywania.
- *Pro tip:* Zawijaj placki, gdy są jeszcze bardzo gorące – to klucz do miękkości.

**Krok 6.** Przechowuj zawinięte placki w suchym, ciemnym miejscu przez dokładnie 7 dni.
- *Dlaczego:* Długi czas odstawienia pozwala ciastu wchłonąć wilgoć i stać się miękkim.
- *Pro tip:* Nie otwieraj folii przed czasem – utrata pary spowolni mięknięcie.

**Krok 7.** W garnku zagotuj mleko, dodaj kaszę manną i cukier waniliowy, gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gryzika musi być gęsta, by nie rozlała się między warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką i nie odchodź od garnka – kasza szybko przypala się na dnie.

**Krok 8.** W misce utrzyj żółtka z cukrem pudrem i pokrojonym masłem, aż masa stanie się kremowa i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z żółtek zapewnia lekkość końcowemu kremowi.
- *Pro tip:* Masło powinno być pokrojone w kostkę i lekko rozgrzane, by łatwiej się mieszało.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj wystudzoną gryzikę z masą żółtkową, by krem był jednolity.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega rozwarstwieniu kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstwi, możesz delikatnie go przebić mikserem na niskich obrotach.

**Krok 10.** Nałóż warstwę dżemu na placek, potem warstwę kremu, i ułóż kolejny placek – powtarzaj aż do końca.
- *Dlaczego:* Warstwy dżemu i kremu nadają placeckowi charakterystyczny smak i fakturę.
- *Pro tip:* Na wierzch warto posypać resztą cukru pudru – wygląda uroczyście i dodaje słodyczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 76.5 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas odstawienia placek?**

Nie zaleca się – 7 dni to minimum, by ciasto miękło odpowiednio. Skrócenie czasu da twardy placek.

**Czy placek można przechowywać krócej niż tydzień?**

Tak, ale nie będzie miękki. Można go zjeść jako suchy placek, ale bez charakterystycznego kremowego konsystencji.

**Czy zamiast miodu da się użyć syropu?**

Nie – miód to kluczowy składnik smakowy i strukturalny. Syrop nie sparzy mąki tak samo.

**Jak przechowywać gotowy placek?**

Trzymaj go w pudełku w suchym miejscu, najlepiej przez 2–3 dni po złożeniu. Dłużej może zaczynać pleśnieć.

**Czy można zamiast dżemu użyć innego nadzienia?**

Tak, można użyć dżemu malinowego, morelowego lub nawet nutelli, ale tradycyjny smak to agrest lub śliwka.