---
slug: placek-na-maslance-z-rabarbarem
title: "Placek na maślance z rabarbarem"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Placek na maślance z rabarbarem

Placek na maślance z rabarbarem to puszyste, wilgotne ciasto idealne na wiosenny i letni sezon rabarbarowy. Maślanka nadaje mu lekkość, a kwaśny rabarbar i chrupiąca kruszonka tworzą doskonałe połączenie smaków. Szybki w przygotowaniu, sprawdzi się zarówno jako deser, jak i słodka przekąska do kawy.

## Składniki

- 3 szt jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 200 g cukier drobny
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Np. Dr. Oetker.)
- 250 ml maślanka naturalna (Powinna być w temperaturze pokojowej.)
- 125 ml olej roślinny
- 400 g mąka pszenna (Do ciasta.)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt łodyga rabarbaru (Świeży rabarbar; obierz i pokrój w plasterki.)
- 150 g mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 100 g cukier kryształ (Do kruszonki.)
- 100 g masło (Zimne, do kruszonki.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij składniki z lodówki i zostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. Formę 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Utrzyj jajka z cukrem drobnym i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę, a następnie dodaj maślankę, olej, mąkę i proszek do pieczenia i zmiksuj na jednolite ciasto.
3. Umyty rabarbar obierz ze skórki i pokrój na plasterki o grubości ok. 1 cm.
4. Przelej ciasto do przygotowanej formy i równomiernie rozłóż plasterki rabarbaru na wierzchu.
5. Zagnieć mąkę, cukier kryształ i zimne masło na kruszonkę i posyp nią ciasto z rabarbarem.
6. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 60–70 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i maślankę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Formę do pieczenia o wymiarach 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia – papier można lekko natłuścić, by lepiej przylegał. Piekarnik nastaw na 180°C (góra-dół) i pozwól mu się nagrzać.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają bardziej jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, ustaw temperaturę na 170°C, aby ciasto równomiernie się upiekło.

**Krok 2.** W dużej misce lub dzieży miksera umieść jajka, cukier drobny i cukier wanilinowy. Miksuj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa potroi objętość i będzie jasna. Następnie dodaj maślankę, olej, przesianą mąkę i proszek do pieczenia i miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Dokładne ubijanie jajek z cukrem napowietrza ciasto, przez co placek jest puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmierne mieszanie aktywuje gluten i ciasto będzie gumowe.

**Krok 3.** Rabarbar dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie obierz zewnętrzną włóknistą skórkę za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój łodygę na plasterki grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Obieranie rabarbaru usuwa twarde włókna, przez co jest przyjemniejszy w jedzeniu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz lekko oprószyć go łyżką cukru przed ułożeniem na cieście.

**Krok 4.** Przelej ciasto do wyłożonej papierem formy i wyrównaj łopatką lub tylną stroną łyżki. Równomiernie rozłóż plasterki rabarbaru na powierzchni ciasta, lekko wciskając je w masę.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie rabarbaru gwarantuje, że każda porcja będzie zawierać owoce.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć rabarbar w rzędach lub w dowolny dekoracyjny wzór – ciasto i tak wyrośnie wokół owoców.

**Krok 5.** W osobnej misce umieść mąkę, cukier kryształ i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj je palcami lub widelcem, aż powstanie sypka kruszonka o grudkach wielkości grochu. Posyp kruszonką całą powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka po upieczeniu jest chrupiąca, a nie tłusta i zbita.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka się skleja, wstaw miskę na 10 minut do zamrażarki, a potem kontynuuj rozcieranie.

**Krok 6.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz 60–70 minut. Po 60 minutach wbij w środek ciasta drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest w pełni upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową i dopiekaj do końca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kefiru zamiast maślanki?**

Tak, kefir naturalny o podobnej zawartości tłuszczu to dobry zamiennik maślanki. Ciasto będzie równie puszyste i wilgotne.

**Ile rabarbaru powinienem użyć?**

Przepis zakłada jedną dużą łodygę. Jeśli lubisz intensywniejszy kwaśny smak, możesz użyć dwóch łodyg i równomiernie rozłożyć je na cieście.

**Jak przechowywać gotowy placek?**

Placek można przechowywać do 3 dni w temperaturze pokojowej, przykryty ścierką lub folią. W lodówce wytrzyma do 5 dni – przed podaniem warto go lekko podgrzać.

**Czy można zamrozić placek z rabarbarem?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu pokrój ciasto na porcje i zamroź w szczelnych woreczkach. Wytrzyma do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub w piekarniku w 150°C przez kilkanaście minut.

**Skąd wiem, że ciasto jest gotowe?**

Wbij drewniany patyczek w najgrubsze miejsce placka – jeśli wychodzi suchy i bez śladów surowego ciasta, placek jest upieczony. Wierzch powinien być złocistobrązowy, a kruszonka chrupiąca.

**Czy mogę zastąpić rabarbar innym owocem?**

Tak, świetnie sprawdzą się śliwki, truskawki, jagody lub agrest. Unikaj owoców o dużej zawartości wody, takich jak arbuz, bo mogą sprawić, że ciasto nie będzie się piec równomiernie.