---
slug: placek-orzechowy
title: "placek orzechowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# placek orzechowy

Placek orzechowy to tradycyjne ciasto z mielonymi orzechami włoskimi, które doskonale sprawdza się jako deser do kawy lub herbaty. Biszkopt otrzymuje swoją wilgotność dzięki dużej ilości orzechów i margarynie. Kakao dodaje ciastu delikatnie czekoladowego smaku.

## Składniki

- 60 g mąka pszenna
- 60 g mąka ziemniaczana
- 150 g cukier
- 200 g margaryna
- 150 g orzechy włoskie
- 4 szt jajka
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 10 g kakao
- 5 g proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Zmielić orzechy włoskie na drobno i przełożyć do miseczki.
2. Rozmiękczoną margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę.
3. Dodać żółtka, mąki, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać.
4. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą.
5. Dodać zmielone orzechy i wymieszać.
6. Przenieść do wysmarowanej formy i piec w 180°C przez 35-40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Orzechy włoskie zmielić w młynku do kawy lub blenderze przez 10 sekund, aż będą drobno pokruszone ale nie zamienią się w pastę. Przełożyć do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Orzechy muszą być zmielone równomiernie, ale nie za drobno - duże kawałki dodają ciastu tekstury, a za drobne zmieniają się w pastę i mogą czynić ciasto ciężkim.
- *Pro tip:* Jeśli orzechy są świeże, można je lekko podpiec na suchej patelni przez 2-3 minuty - będą bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Margarynę wyjąć z lodówki 30 minut przed pieczeniem. Utrzeć mikserem z cukrem i cukrem waniliowym przez 3-4 minuty na najwyższych obrotach, aż masa będzie jasna i puszista.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie margaryny z cukrem wprowadza powietrze do ciasta, dzięki czemu będzie lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Margaryna musi być w temperaturze pokojowej - zimna się nie utrze dobrze, a za ciepła sprawi, że ciasto będzie płaskie.

**Krok 3.** Jajka rozdzielić na żółtka i białka. Żółtka dodać pojedynczo do masy margarynowej, mieszając po każdym. Następnie wsypać przesiane mąki, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać na najniższych obrotach tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Przemieszanie mąki zbyt intensywnie rozwija gluten, co czyni ciasto twardym. Dodawanie żółtek pojedynczo zapobiega zbrylaniu się masy.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, dzięki czemu ciasto będzie bardziej jednolite.

**Krok 4.** Białka ubić mikserem na sztywną pianę przez 4-5 minut, aż będą się trzymać na rożkach miksera. Delikatnie wymieszać z masą ruchami od dołu do góry, dodać zmielone orzechy i ponownie delikatnie wymieszać.
- *Dlaczego:* Sztywna piana białkowa unosi ciasto i czyni je puszyste. Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie.
- *Pro tip:* Białka ubijaj w czystej i suchej misce - nawet kropla tłuszczu nie pozwoli im się ubić na pianę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, możesz użyć miękkiego masła w tej samej ilości. Ciasto będzie miało bardziej maślany smak.

**Jak sprawdzić czy ciasto jest gotowe?**

Wbij w środek patyczek - jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Powinno też lekko odsuwać się od brzegów formy.

**Dlaczego moje ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Prawdopodobnie białka były za słabo ubite lub ciasto było za wcześnie wyjęte z piekarnika. Sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Czy mogę użyć innych orzechów?**

Tak, możesz zastąpić orzechy włoskie laskowymi, migdałami lub orzechami pekan w tej samej ilości.

**Jak długo można przechowywać placek?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni, w lodówce do tygodnia. Można też zamrozić na miesiąc.

**Czy mogę dodać więcej kakao?**

Tak, możesz zwiększyć ilość kakao do 2 łyżek, ale wtedy zmniejsz mąkę pszenną o 10g, żeby zachować proporcje.