---
slug: placek-po-cygansku
title: "Placek po cygańsku"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placek po cygańsku

Placek po cygańsku to sycący obiad z chrupiącymi plackami z ziemniaków i cebuli, podawanymi z mięsnym gulaszem i śmietaną. Danie idealne na rodzinne spotkania lub gościnne przyjęcie.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki późne
- 2 szt jajko
- 40 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 550 g cebula (łącznie 550 g: 250 g do gulaszu, 150 g do placków, reszta do smażenia)
- 800 g mięso mielone wieprzowe
- 800 g pomidory w puszce
- 600 ml olej rzepakowy
- 300 g śmietana 18%
- 40 g natka pietruszki
- 3 ząbek czosnek (przeciskany przez praskę)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 1 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 150 ml woda

## Przygotowanie

1. 250 g cebuli obierz z łupiny i posiekaj drobno.
2. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni i zeszklij cebulę, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, mięso mielone i smaż przez 5-7 minut.
3. Dodaj na patelnię pomidory z puszki, dopraw solą, pieprzem, papryką ostrą i słodką, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, wlej 150 ml wody i duś pod przykryciem przez 30 minut.
4. Ziemniaki obierz ze skórki i zetrzyj na tarce.
5. Obierz 150 g cebuli i zetrzyj razem z ziemniakami.
6. Dodaj do ziemniaków jajka, mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz ziołowy, wymieszaj.
7. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i smaż partiami placki.
8. Placki podawaj na dużym talerzu z gulaszem i śmietaną kwaśną, całość udekoruj posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 250 g cebuli i drobno ją pokrój nożem na małą kostkę, aby szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia szybkie zeszklenie i lepszy smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozklejała się i nie płakać podczas krojenia.

**Krok 2.** Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni, dodaj cebulę, czosnek i mięso, smaż na średnim ogniu, mieszając, aż mięso się zrumieni.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu pozwala mięsu się zrumienić, nie przypalając cebuli.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całego oleju — używaj go partiami, by nie przesycić dania tłuszczem.

**Krok 3.** Wlej pomidory, dodaj przyprawy i wodę, gotuj pod przykryciem 30 minut, czasem mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala sosowi zgęstnieć i głębiej wydobyć smaki przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli sos się przesuszy, dodaj odrobinę wody — powinien być soczysty, nie zbyt gęsty.

**Krok 4.** Obierz wszystkie ziemniaki i zetrzyj je na drobnej tarce do dużej miski.
- *Dlaczego:* Zetrzanie na drobnej tarce zapewnia lepszą konsystencję placków — chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj zbyt długo — ziemniaki mogą się stoczyć, co wpłynie na strukturę placków.

**Krok 5.** Obierz 150 g cebuli i zetrzyj ją razem z ziemniakami na tej samej tarce.
- *Dlaczego:* Zetknięcie cebuli z ziemniakami dodaje smaku i poprawia spójność ciasta na placki.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki, by nie drażnić skóry czosnkiem i sokiem z cebuli.

**Krok 6.** Do miski z ziemniakami dodaj jajka, mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz, wymieszaj łyżką aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Mieszanie łyżką zapobiega nadmiernemu rozgniataniu ziemniaków, co mogłoby spowodować kleistość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — wystarczy połączyć składniki, by placki nie były gąbkowate.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni, formuj porcje ciasta i smaż placki po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie na dobrze rozgrzanym oleju zapewnia chrupiącą skórkę i równomierne przesmażenie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu placków naraz — mogą się przywierać i nierówno smażyć.

**Krok 8.** Ułóż placki na talerzu, polej gulaszem, polej śmietaną i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych ziół na końcu podkreśla smak i dodaje koloru dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu — placki są najlepsze, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować placek po cygańsku z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz można przygotować dzień wcześniej — jego smak wtedy się wyostrza. Placki najlepiej smażyć tuż przed podaniem, by były chrupiące.

**Jak uniknąć kleistych placków z ziemniaków?**

Nie zetrzyj ziemniaków zbyt drobno i nie mieszaj ciasta zbyt długo. Dodaj mąkę ziemniaczaną, by wchłonęła nadmiar wilgoci.

**Czy placek po cygańsku można zamrozić?**

Tak, zarówno gulasz, jak i usmażone placki można zamrozić. Odmrozić i podgrzać w piekarniku lub na patelni.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, mięso można zastąpić fasolą czerwoną lub roślinnym mięsem. Smak będzie inny, ale nadal smaczny i sycący.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Dobrze komponują się z kapustą zasmażaną, surówką z buraka lub marchewki, a także świeżą sałatą.