---
slug: placek-po-w-giersku
title: "PLACEK PO WĘGIERSKU"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PLACEK PO WĘGIERSKU

Placek po węgiersku to klasyk polskiej kuchni regionalnej – chrupiący placek ziemniaczany złożony na pół z gęstym gulaszem i roztopionym serem żółtym. Przepis podaje dwie wersje nadzienia: mięsną i wegetariańską, a całość wieńczy kwaśna śmietana i natka pietruszki. Idealna propozycja dla pary, która nie boi się kalorycznych, sycących dań.

## Składniki

- 500 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irys – dają zwartą masę.)
- 2 szt jajka (Opcjonalne – bez jajek trzeba dodać więcej mąki, aby placek się trzymał.) *(opcjonalnie)*
- 0.417 szklanka mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką bezglutenową do pieczenia chleba.)
- 4 łyżka olej do smażenia placka (Olej rzepakowy lub słonecznikowy o wysokim punkcie dymienia.)
- 300 g mięso wieprzowe, drobiowe lub wołowe (Do wersji mięsnej gulaszu; karkówka lub łopatka wieprzowa sprawdzają się najlepiej.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula (do gulaszu mięsnego)
- 300 g pieczarki (do gulaszu mięsnego)
- 2.5 łyżka mąka pszenna do obtoczenia mięsa (Można zastąpić mieszanką bezglutenową; służy do panierowania i zagęszczania sosu.)
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy (do gulaszu mięsnego)
- 2 łyżka olej do gulaszu mięsnego
- 2 szt papryka czerwona (Do wersji wegetariańskiej gulaszu.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula (do gulaszu wegetariańskiego) *(opcjonalnie)*
- 2 szt marchewka *(opcjonalnie)*
- 1 szt korzeń pietruszki *(opcjonalnie)*
- 300 g pieczarki (do gulaszu wegetariańskiego) *(opcjonalnie)*
- 2.5 łyżka mąka pszenna do zagęszczenia gulaszu wegetariańskiego (Opcjonalnie – miesza się z odrobiną wody przed dodaniem do gulaszu.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy (do gulaszu wegetariańskiego) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka wędzona słodka papryka (Do gulaszu wegetariańskiego; nadaje głębię smaku.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka olej do gulaszu wegetariańskiego *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g ser żółty tarty (Najlepiej gouda lub edam – dobrze się topią.)
- 100 ml kwaśna śmietana (Do podania; śmietana 18% lub 12%.)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce, przełóż do sita i odstaw na 10 minut, aby odciekły z nadmiaru soku.
2. Odciśnięte ziemniaki przełóż do miski, dodaj jajka (opcjonalnie) i mąkę, a następnie dokładnie wymieszaj masę.
3. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju, rozkładaj masę ziemniaczaną i smaż placek na średnim ogniu do złotego koloru od spodu.
4. Przesuń placek na talerz, a następnie zsuń go z powrotem na patelnię odwróconą stroną i smaż do zrumienienia.
5. Cebulę obierz i pokrój w piórka, następnie zeszklij na oleju na osobnej patelni i odłóż na talerz.
6. Mięso pokrój na kawałki i obtocz w mące, następnie smaż na złoto w głębokiej patelni na oleju.
7. Do mięsa dodaj zeszkloną cebulę i pokrojone pieczarki, wlej ok. 400 ml wody, dopraw solą i pieprzem, duś do miękkości.
8. Pod koniec duszenia mięsa dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego, wymieszaj i gotuj jeszcze 3 minuty – gulasz mięsny gotowy.
9. Na oleju zeszklij cebulę, dodaj pokrojone w plasterki marchewki i korzeń pietruszki, duś często mieszając przez 5 minut.
10. Do warzyw dodaj pieczarki, paprykę w paskach, wlej ok. 400 ml wody, dodaj koncentrat, paprykę wędzoną i zioła prowansalskie.
11. Duś gulasz wegetariański do miękkości; jeśli chcesz go zagęścić, wmieszaj mąkę rozmieszaną z odrobiną zimnej wody.
12. Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach, natkę pietruszki drobno posiekaj, śmietanę przelej do kubka.
13. Na usmażonym placku pozostającym na patelni rozłóż ser żółty, na jednej połowie ułóż gęsty gulasz i złóż placek na pół.
14. Posyp wierzch pozostałym serem, przykryj patelnię i podgrzewaj, aż ser się rozpuści; możesz też zapiec pod grillem w piekarniku.
15. Gotowy placek po węgiersku wyłóż na talerz, polej gulaszem i śmietaną, a na końcu posyp natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz, zetrzyj na drobnej tarce (tej z najmniejszymi oczkami) do miski, a następnie przełóż masę do sita ustawionego nad zlewem i odstaw na 10 minut, by nadmiar soku odciekł sam.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody sprawia, że placek jest miękki i klei się do patelni zamiast chrupać.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wycisnąć masę dłońmi, owijając ją w czystą ściereczkę kuchenną – im suchsza, tym lepszy efekt.

**Krok 2.** Odciśnięte ziemniaki przełóż do miski, wbij 2 jajka i wsyp mąkę zaczynając od 1/3 szklanki. Mieszaj łyżką lub dłońmi, aż masa będzie jednolita i będzie dawała się uformować.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka to spoiwo – bez nich placek rozpadnie się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosyp jeszcze łyżkę mąki; zbyt gęsta masa da placek ciastowaty – dodaj łyżkę wody.

**Krok 3.** Na dużą, nieprzywierającą patelnię wlej 3–4 łyżki oleju i rozgrzej go na średnim ogniu (ok. 180°C). Gdy olej zaczyna migotać, wyłóż całą masę ziemniaczaną i łyżką wyrównaj do grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Zbyt mało tłuszczu lub za niska temperatura sprawi, że placek przywrze i nie będzie chrupiący.
- *Pro tip:* Używaj patelni o średnicy 24–26 cm – placek będzie łatwiejszy do obrócenia niż na małej.

**Krok 4.** Smaż placek ok. 7–8 minut na średnim ogniu, aż spód jest wyraźnie złotobrązowy i pewny. Połóż na wierzchu duży talerz, jedną ręką przytrzymaj talerz, drugą chwyć patelnię i szybko odwróć – placek wyląduje na talerzu. Zsuń go z powrotem na patelnię surową stroną do dołu.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne odwracanie grozi rozpadem – spód musi być stabilną, złotą warstwą.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się obrócenia, przykryj patelnię pokrywką na minutę – para pomoże placku stężeć od góry.

**Krok 5.** Cebulę obierz i pokrój w cienkie półkola (piórka). Na osobnej patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż cebulę na małym ogniu ok. 5 minut, mieszając, aż będzie szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Prawidłowo zeszklona cebula jest słodkawa i miękka – stanowi smakowy fundament gulaszu.
- *Pro tip:* Szczypnij soli od razu po dodaniu cebuli – przyspieszy ona zeszklenie i wydobędzie słodycz.

**Krok 6.** Mięso pokrój w kostkę ok. 2×2 cm i obtocz dokładnie w mące. Na głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju do wysokiej temperatury i układaj kawałki mięsa bez tłoku – smaż partiami, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Obtoczenie mięsa w mące tworzy chrupiącą skórkę i zagęszcza sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa przez pierwsze 2–3 minuty – pozwól mu się „przykleić" do patelni, a potem samo puści.

**Krok 7.** Gdy mięso jest złote ze wszystkich stron, dodaj zeszkloną cebulę i pokrojone pieczarki. Wlej ok. 400 ml wody (lub bulionu), dopraw solą i pieprzem, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i oddaje smak do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos za bardzo odparuje, dolewaj wodę po 50 ml – gulasz powinien być gęsty, ale nie suchy.

**Krok 8.** Pod koniec duszenia dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego, wymieszaj i gotuj jeszcze 3 minuty na małym ogniu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodany na końcu zachowuje świeży, lekko kwaskowaty smak zamiast gorzkiego po długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cukru (pół łyżeczki), jeśli koncentrat jest zbyt kwaskowaty.

**Krok 9.** Na oleju zeszklij cebulę jak w kroku 5, następnie dodaj marchewki pokrojone w plasterki i korzeń pietruszki pokrojony w kostkę. Duś na średnim ogniu 8 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Marchewka i pietruszka potrzebują więcej czasu niż pieczarki, dlatego trafiają na patelnię wcześniej.
- *Pro tip:* Plastry marchewki grubości ok. 5 mm ugotują się w odpowiednim czasie i nie rozpadną się w gulaszu.

**Krok 10.** Do zmiękniętych warzyw dodaj pokrojone pieczarki i paprykę w paskach, wlej ok. 400 ml wody, dodaj koncentrat pomidorowy, łyżkę wędzonej papryki i zioła prowansalskie. Duś 15 minut.
- *Dlaczego:* Wędzona papryka to kluczowa przyprawa nadająca gulaszowi wegetariańskiemu głębię i „mięsny" aromat.
- *Pro tip:* Paprykę dodaj dopiero pod koniec duszenia – zachowa wtedy kolor i lekką chrupkość.

**Krok 11.** Jeśli gulasz wegetariański jest zbyt rzadki, wymieszaj 2 łyżki mąki z 4 łyżkami zimnej wody na gładką pastę i wlej do gotującego się gulaszu, ciągle mieszając. Gotuj 3 minuty.
- *Dlaczego:* Zagęszczanie zimną wodą z mąką zapobiega grudkom, które powstaną, gdy dosypiesz mąkę bezpośrednio.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć skrobi ziemniaczanej – sos będzie klarowniejszy i bardziej błyszczący.

**Krok 12.** Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach do miseczki. Natkę pietruszki posiekaj drobno nożem. Śmietanę przelej do małego kubka lub sosjery.
- *Dlaczego:* Przygotowanie dodatków z wyprzedzeniem pozwoli sprawnie złożyć i podać gorące danie.
- *Pro tip:* Ser zetrzyj w ostatniej chwili przed użyciem – nie wyschnie i lepiej się roztopi.

**Krok 13.** Usmażony placek zostaw na patelni na małym ogniu. Na całej powierzchni rozsyp połowę startego sera, na jednej połowie placka nałóż 2–3 łyżki gęstego gulaszu, a następnie drugą połową placka przykryj nadzienie (składając jak omlet).
- *Dlaczego:* Ser pod nadzieniem i na wierzchu tworzy kleistą warstwę, która utrzymuje placek złożony.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo gulaszu – placek może się rozerwać przy składaniu; resztę gulaszu podaj obok.

**Krok 14.** Posyp wierzch złożonego placka pozostałym serem, przykryj patelnię pokrywką i podgrzewaj 3–5 minut na małym ogniu, aż ser całkowicie się roztopi. Alternatywnie, włóż patelnię (jeśli jest żaroodporna) pod grill piekarnika na 3 minuty.
- *Dlaczego:* Roztopiony ser skleja placek, nadaje mu ciągnącą konsystencję i apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Grill piekarnika daje bardziej chrupiącą, lekko skarmelizowaną skórkę sera – warto spróbować tej opcji.

**Krok 15.** Gotowy placek po węgiersku przesuń łopatką na duży talerz, polej łyżką gulaszu z patelni, dodaj kleks śmietany i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Placek najlepiej smakuje gorący – po ostygnięciu traci chrupkość i ciągliwość sera.
- *Pro tip:* Podaj resztę gulaszu i śmietany w osobnych naczyniach obok – każdy może doprawić danie według własnego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 45 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placek po węgiersku można przygotować bez jajek?**

Tak, jajka są opcjonalne. Bez nich masa jest mniej spójna, dlatego należy dodać więcej mąki (ok. 1/2 szklanki). Placek będzie nieco bardziej kruchy, ale równie smaczny.

**Jak sprawdzić, że placek jest gotowy do obrócenia?**

Delikatnie unieś brzeg łopatką – jeśli spód jest wyraźnie złotobrązowy i placek przesuwa się swobodnie po patelni, czas go odwrócić. Jeśli przywiera, poczekaj jeszcze 1–2 minuty.

**Czy mogę przygotować gulasz dzień wcześniej?**

Tak, gulasz (zarówno mięsny, jak i wegetariański) smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po przegryzeniu się smaków. Przechowaj go w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzej przed podaniem.

**Jakiego mięsa użyć do gulaszu?**

Najlepiej sprawdza się karkówka lub łopatka wieprzowa, bo po duszeniu są soczyste i miękkie. Możesz też użyć udka z kurczaka bez kości lub wołowiny – gulasz będzie smakował nieco inaczej, ale równie dobrze.

**Czy można zrobić wersję bezglutenową?**

Tak – wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do pieczenia chleba zarówno w cieście na placek, jak i w gulaszu. Upewnij się, że używasz bezglutenowego koncentratu pomidorowego.

**Jak przechowywać i odgrzewać placek po węgiersku?**

Gotowy placek najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostanie, przechowaj go w lodówce do 1 doby i odgrzej na suchej patelni pod przykryciem lub w piekarniku (180°C, 10 minut) – odzyska chrupkość. Nie zaleca się mikrofalówki, bo placek staje się gumowy.