---
slug: placek-po-wegiersku
title: "Placek po węgiersku."
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Placek po węgiersku.

Placek po węgiersku to połączenie chrupiących placków z soczystym, duszonym mięsem wołowym w aromatycznym sosie. Danie idealne na obiad lub kolację, szczególnie gdy chce się czegoś wygodnego i smacznego. Podaje się je z gęstą śmietaną i świeżym szczypiorkiem.

## Składniki

- 500 g ziemniaki (świeże, oczyszczone)
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 15 g mąka pszenna (do placków)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia placków)
- 40 g wołowina (na kostkę)
- 2 szt cebula (do sosu)
- 0.5 szt papryka czerwona
- 45 ml sos sojowy
- 5 ml sambal oelek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 15 g masło
- 15 g mąka pszenna (do zasmażki)
- 30 ml śmietana 30%
- 1 pęczek szczypiorek

## Przygotowanie

1. Zetrzyj ziemniaki i cebulę na tarce, wymieszaj z jajkiem, mąką i solą.
2. Pokrój mięso wołowe w kostkę i zrumień na oleju, następnie podlej szklanką wody.
3. Dusz mięso pod przykryciem na małym ogniu, aż stanie się bardzo miękkie.
4. Pokrój cebulę w kostkę, paprykę w cienkie paseczki i podsmaż do miękkości.
5. Dodaj podsmażoną cebulę z papryką do mięsa oraz przyprawy: sól, pieprz, słodką i ostrą paprykę.
6. Zrób zasmażkę z masła i mąki, a następnie wymieszaj ją z sosem z mięsem.
7. Ułóż placki na talerzach, polać mięsem, złożyć na pół i poleć resztą sosu.
8. Na wierzch dodaj łyżkę śmietany i posyp posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj ziemniaki i jedną cebulę na drobnej tarce, przełóż do miski, dodaj jajko, łyżkę mąki i szczyptę soli, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie tych składników tworzy spoiwo, dzięki któremu placki nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Aby placki były chrupiące, odcedź odrobinę soku z ziemniaków przed dodaniem mąki.

**Krok 2.** Pokrój wołowinę w małe kosteczki, rozgrzej olej na patelni i smaż mięso, aż zrumieni się z każdej strony, potem dodaj około 250 ml wody.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zabezpiecza jego sok, a dodanie wody pozwala na dalsze duszenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody od razu — najpierw dobrze zrumień mięso, by zyskało aromat.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i dusz mięso przez 60–90 minut, aż będzie miękkie i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Wołowina wymaga długiego czasu duszenia, by stała się miękka i soczysta.
- *Pro tip:* Jeśli sos wyparuje, dodaj odrobinę wody, by mięso nie przypaliło się.

**Krok 4.** Pokrój dwie cebule w drobną kostkę, paprykę w cienkie paseczki i podsmaż na maśle lub oleju przez 5–7 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Miękkie warzywa lepiej wtapiają się w sos i dodają mu głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt mocno — mają być miękkie, nie skworne.

**Krok 5.** Dodaj podsmażone warzywa do mięsa, wymieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką.
- *Dlaczego:* To pozwala aromatom warzyw i przypraw połączyć się z mięsem i sosem.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo — możesz dodać więcej przypraw później, jeśli będzie potrzeba.

**Krok 6.** Na osobnej patelni rozpuść masło, dodaj łyżkę mąki i smaż przez minutę, mieszając, aż powstanie złocista zasmażka, którą dodaj do sosu.
- *Dlaczego:* Zasmażka zguszcza sos i nadaje mu bogatszy, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by zasmażka nie przypaliła się i nie zgubiła smaku.

**Krok 7.** Smaż placki z mieszanki ziemniaczanej na rozgrzanym oleju, aż będą złociste, ułóż na talerzach, polej mięsem, zegnij na pół i polej więcej sosu.
- *Dlaczego:* Zginanie placka na pół ułatwia podanie i pozwala na lepsze nasycenie sosu.
- *Pro tip:* Nie smaż placków zbyt cienko — powinny być grube, by utrzymać sos.

**Krok 8.** Na każdy złożony placek dodaj łyżkę gęstej śmietany i posyp posiekanym szczypiorkiem z pęczka.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a świeży szczypiorek — jasny, ziołowy akcent.
- *Pro tip:* Dodaj szczypiorek tuż przed podaniem, by zachował kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować placki z wyprzedzeniem?**

Tak, placki można usmażyć wcześniej i podgrzać w piekarniku lub na patelni. Lepszy jest jednak świeży smak.

**Jak uniknąć kisielowatego sosu?**

Nie dodawaj zbyt dużo mąki do zasmażki. Rozpuszczaj ją dokładnie w masle i dodawaj stopniowo do gorącego sosu, ciągle mieszając.

**Czy wołowinę można zastąpić innym mięsem?**

Tak, można użyć cielęciny lub nawet wieprzowiny, ale wołowina daje najbardziej charakterystyczny smak.

**Dlaczego placki się rozpadają podczas smażenia?**

Zbyt mało mąki lub zbyt dużo wilgoci z ziemniaków. Odcedź sok z ziemniaków i dodaj odrobinę więcej mąki, jeśli mieszanina jest zbyt płynna.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos z mięsem dobrze mrozi się w zamrażarce do 3 miesięcy. Placki lepiej nie zamrażać — tracą chrupkość.